名菜：回锅肉是什么菜系
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色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选是什么呢？是回锅肉。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉象征着川菜文化在中国饮食文化的地位。
回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
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乔府剂2. 有着深厚的文化底蕴。回锅肉在四川拥有着悠久的历史和文化内涵，其制作工艺和食用方法也具有一定的民间传统特色。回锅肉也是家庭聚餐和正餐必备的菜肴之一。3. 菜肴口感突出。回锅肉是应用火候技巧而制作而成的，肉质鲜嫩，口感丰富，有咸香甜润口感，配上独特的川味调料，再加上刚炒过的辣椒和蒜，风味...
19424857028：中国八菜系各四大名菜是?
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19424857028：回锅肉怎么炒才能够做到肥而不腻呢?需要注意哪些事项呢?
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19424857028：回锅肉和锅包肉是一种东西吗
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19424857028：四川回锅肉是哪里的特产
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19424857028：四川成都的特色菜是什么
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19424857028：回锅肉这道美食,是哪里的特色?
乔府剂回锅肉属于四川的美食，是川菜的代表之一，作为川菜的代表，回锅肉的口味和卖相都是十分的给力，但是回锅肉在外省很难吃到正宗的。因为不同的厨师会根据自己的喜好加入一些调料和配菜，每个饭店里的回锅肉味道都不一样，所以真希望可以有机会去四川吃一次正宗的回锅肉。反正在外面的小餐馆儿也吃不到正宗的，...
19424857028：为什么回锅肉被很多人认为是川菜的老大哥?
乔府剂回锅肉以二次烹调的独特烹调方法，获得了非常香浓的口感，成就了这道菜的独特口味，同时也使得这道菜成为川菜的代表。……提到川菜，必想到回锅肉……因此回锅肉才会被称为川菜之首、川菜之化身。正因为如此，回锅肉才会被很多人认为是川菜的老大哥。当然了，一道菜要想成为一个菜系的代表之作，是需要很多...
19424857028：小炒肉和回锅肉有什么区别?
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19424857028：哈哈。回锅肉属于川菜吗?
乔府剂回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉...
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