为什么回锅肉被很多人认为是川菜的老大哥？

回锅肉在川菜家族中是什么地位？~

回锅肉在川菜家族中是什么地位？
回锅肉是川菜的代表菜之一。
十大经典川菜有：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
川菜特点：　清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。

回锅肉之于川人，颇似老火汤之于粤人。它们同样意味着温暖、女人和家。老母犒劳远方归来的孩子，炒盘回锅肉；妻子心疼劳累的夫君，来盘回锅肉；全家“打牙祭”解馋，还是回锅肉。在物质极大丰富的今 天，回锅肉依然是川人难以割舍的情结。一个不会煲汤的四川主妇还可以当一个贤妻良母，但要是回锅肉都不会炒的话，那想当个泼妇也很难保住饭碗。小小一盘肉，竟关乎终身大事，想来也不可以等闲 视之。回锅肉由此可见一斑，回锅肉的王位并非篡得。其一，川菜以麻辣著称，也不乏清凉境界。回锅肉行中庸之道，不偏不倚，中正仁和，颇有王者之风。其二，大妈小妹、老爸老哥衷心拥戴。没有群众基础的皇帝只能是草头王。其三，回锅 肉取材简单， 然 颇有化腐朽为神奇之妙处。帝王多起于草莽，类也。其四，回锅作为一种烹饪方式，有诸多演绎菜品，王道大行也。其五，回锅肉香味浓烈，一家炒肉，全村过瘾，有与民同乐之风也。填档案要交代祖宗三代，议论回锅肉不得不追本溯源。 比较公认的说是来自于民间祭祀。古时天子以太牢告庙，诸侯以少牢告庙。老百姓不敢僭越，猪肉当是首选 。晋人常璩《华阳国志》里记载商周时期的蜀国是“山林泽鱼，园囿瓜果，四节代熟，靡不有焉”；而巴国是“土植五谷，牲具六畜”。猪是当仁不让的“六畜”之一，那么川人食用猪肉至少可以追溯到这个时期。祭祀的猪肉讲究用“刀头”。也就是连皮带肉的一方肉，以肥为美，部位不拘。用滚水紧一下即可。祖先不得空现身来吃后人半生不熟的冷猪肉。这已被先人心领的供品，还有待于后人“散福”，用齿舌肠胃 从物质上消灭它。这滚过一水的肥大块，要再拿去烧煮的话 显然肥腻不堪，难以克化。可这难不倒我们聪明的先民。他们在实践中找到了最佳的解决方案：切为薄片，以香蒜苗或青椒或莲白加上土产豆瓣酱爆炒；本来臃肿如肥妈的肉片顿时脱胎换骨为少女的婀娜曲线---所谓“灯盏窝”是也；本来苍 白的肉色变得如青春红颜，粉面含春。火烫的肉油激发出来的蒜苗香味四处弥漫，骄傲地宣告着主人的富足与滋润。经过这番烹制，肥肉变得鲜香爽口。夹一块裹着两段蒜苗的肉片，闪嘟嘟地泛着红油，一口咬下，闭嘴大嚼，任那肉汁在唇齿间恣肆，凭那奇香在肺腑间畅游。嚼到好处，扒两口干饭，顿觉志得意满，夫复何求！肥而不腻，酒饭皆宜的回锅肉，“尚辛香，好滋味”的后人自然 是发扬光大，推而广之。选料更为精细，技 术更为纯熟。后来又出现“旱蒸”的技术和“连山回锅肉”、“香辣回锅肉”、“菜根香回锅肉”等精品。随着川菜在全国的流行，回锅肉在内的四川名菜也为各地的人们所熟知和接受。不同菜系之间的交流合 作 从而促进祖国烹饪事业的发展壮大，这是一件大好事。不应该做狭隘的保守的“正宗”派，要摈弃门户之见走出去请进来。事实上几大菜系自古至今都处在互相交融、彼此渗透的过程中，没有所谓 绝 对“纯正”的菜系。有技巧地移植和借用是值得赞许的。

回锅肉，是我们非常熟悉的一道菜。也是我们日常经常吃的一道菜。

同时，回锅肉还是川菜当中非常有代表性的一道菜。

回锅肉色泽红亮，鲜咸微辣，并略带回甜，吃起来令人回味无穷。

这道菜起源于四川农村，古时被称为“油爆锅”。

回锅肉以二次烹调的独特烹调方法，获得了非常香浓的口感，成就了这道菜的独特口味，同时也使得这道菜成为川菜的代表。……提到川菜，必想到回锅肉……因此回锅肉才会被称为川菜之首、川菜之化身。

正因为如此，回锅肉才会被很多人认为是川菜的老大哥。

当然了，一道菜要想成为一个菜系的代表之作，是需要很多条件的……

具体来说，一道菜要想成为一个菜系的代表作，需要具备以下几方面条件：

1，菜肴本身的积淀深厚。

一道菜要想成为所属菜系的代表，本身必须具备深厚的积淀底蕴。

唯有如此，这道菜才能承载起“菜系代表”的身份。

2，菜肴具有所属菜系的独特烹调特点。

每一个菜系都有独具特色的烹调方法。

一道菜要想成为一个菜系的代表，必须具备这个菜系的烹调技法。

3，菜肴具有香浓美味的口味。

一道菜要想成为一个菜系代表，本身口味必须足够鲜美。

回锅肉的口味足够鲜美，符合这个条件。

4，菜肴广受欢迎。

一道菜要想成为一个菜系的代表，必须受到大多数人的欢迎。

同时具备以上几个条件，这道菜才能承担得起菜系代表的身份。

回锅肉本身就具备上述几方面特点……正因为如此，这道菜才被认为是川菜代表、川菜中的老大哥……

因为回锅肉这道菜比较传统正宗，无论是传承饮食文化还是菜品本身的制作方法都在一定程度上代表着川菜的特色菜系，大家耳熟能详的一道菜品。
另外也可这么认为：
首先因为回锅肉制作过程相对简单，基本上所有的四川人都会做这一道家常菜。

然后又比较好吃，食材也是选猪的后腿肉不肥不瘦，口味咸鲜带点回甜，无论老人小孩都能吃。
不像别的川菜那么麻烦，比如说鱼香肉丝就有难度的多，一般人驾驭不了，搞不好就做成酸甜肉丝了。

所以回锅肉是老大哥的原因有三点，好做，好吃，受众面广！

回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。
制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉起源四川农村地区 [2] 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。
配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

一个料理是否具有生命力，主要是看占领了多少家庭厨房和餐厅。回锅肉难度低（谢绝钢筋），材料好找，复制容易，耗时短。既是川菜的入门菜又是川菜的大陆菜。从我个人口味而言，我觉得红烧牛肉比回锅肉好吃。但是回锅肉十五分钟就可以出菜，红烧牛肉要四十五分钟左右。即便猪肉涨价了，但是牛肉还是比猪肉贵。作为一个上班族，炒一盘回锅肉肯定更容易、更便宜。所以吃回锅肉的概率就高了，普及度也就高了。回锅肉就成为了川菜家庭料理的代表和群众基础最深最广的菜式。
回锅肉可以说是典型川菜的代表，重油重味，浓香馥郁，然而太多苍蝇馆子敷衍了事或者走入异端的了。回锅肉其实刀工选材也很重要，因为选材的质量和肉片薄厚程度直接影响口感，好的回锅肉一定是兼肥搭瘦，状若碗盏的。菜籽油增加油汪汪的富贵感受，豆豉带来浓香胃酸的开胃感，郫县豆瓣再注入川菜香辣的灵魂，最后一定要有新鲜蒜苗切断爆炒几下增香起锅。再配一碗香喷喷的白米饭，这才是真正接地气的回锅肉。

回锅肉可以说是典型川菜的代表，重油重味，
浓香馥郁，然而太多苍蝇馆子敷衍了事或者走入异端的了。回锅肉其实刀工选材也很重要，因为选材的质量和肉片薄厚程度直接影响口感，好的回锅肉一定是兼肥搭瘦，状若碗盏的。菜籽油增加油汪汪的富贵感受，豆豉带来浓香胃酸的开胃感，
郫县豆瓣再注入川菜香辣的灵魂，最后一定要有新鲜蒜苗切断爆炒几下增香起锅。再配一碗香喷喷的白米饭，这才是真正接地气的回锅肉。
另一个鱼香肉丝，则是把川菜中对于味道的演绎展现得淋漓尽致。
在鱼香肉丝里加胡萝卜丝加豆腐干加莴笋丝的通通是异端！真正的鱼香肉丝，一定是除了肉丝本身和葱之外没有其他食材的！只有通过豆瓣酱，葱姜蒜末，芡粉，
醋和白糖调制的鱼香味才是正儿八经的鱼香味。其他的都是取巧。鱼香肉丝不吃食材新鲜不吃口感，真正吃的就是酸甜浓香，酱味中带点辣的丰富滋味！
再说回问题本身，川菜是很接地气的，
川菜最大的魅力，就是不挑食材高贵，不要求食材本身难得，强调滋味千变万化。回锅肉取材方便，食材再简单不过，仅仅通过烹饪手法，调味技巧来呈现美味，是最能提现川菜特点的最接地气，
最常见的菜式，所以说回锅肉是川菜老大哥一点没错。

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