正宗四川虎皮青椒的做法

~

正宗四川虎皮青椒的做法

　　正宗四川虎皮青椒的做法。虎皮青椒是一道简单常见的家常菜,这道菜可是四川的特色菜，属于川菜系，主要食材就是普通的青椒。其实虎皮青椒做法很多，以下是正宗四川虎皮青椒的做法。

　　正宗四川虎皮青椒的做法1

　　 虎皮青椒做法一

　　原料：尖椒350g、豆鼓25g、葱姜蒜各10g、盐4g、白糖4g、鸡精4g、醋15g、生抽15g、油15g、淀粉20g、耗油10g

　　制作步骤:

　　1、葱姜蒜洗干净，葱姜切片，蒜切末。

　　2、尖椒清洗晾干，去根部和去籽。

　　3、准备小碗，加入20g淀粉再加入水搅拌均匀做成水淀粉。

　　4、锅里下油，烧热到七成，把尖椒放入，两面煎成虎皮捞出。

　　5、用锅里的油，继续加热到五成热，加入豆鼓25g和葱姜蒜各10g翻炒，再加入盐4g、白糖4g、鸡精4g、醋15g、生抽15g、耗油10g，继续翻炒均匀。开始熬制汁。

　　6、看到汁熬的差不多把煎的尖椒放入，大火翻炒收汁，最后加入水淀粉，装盘出锅

　　虎皮青椒

　　 虎皮青椒做法二

　　原料：青椒6根、生姜末少许、花椒粒8粒、盐4g、鸡精2g、生抽和味极鲜酱油各一勺、白糖8g、香醋两大勺、水适量、油适量

　　制作步骤

　　1、清洗青椒，把根连带籽一起去除

　　2、用刀从竖向从中间劈开，尾部连着点不要劈开了。

　　3、锅烧热，倒入少许油，把花椒粒放入炸下，放入青椒，在炒的时候我们用勺子用力向下摁，这样容易形成虎皮。

　　4、在煎辣椒的同时，我们调酱汁（鸡精2g、生抽和味极鲜酱油各一勺、白糖8g、香醋两大勺、水适量、盐4g）。

　　5、在辣椒发软的时候我们在倒入酱汁，在焖煮一会就可以吃了。

　　 虎皮青椒做法三

　　原料：尖椒3个、大蒜4小瓣、食用油少许。酱汁（生抽2勺、米醋2勺、耗油1勺、糖1勺、清水2勺）

　　制作步骤：

　　1、首先我们把辣椒洗干净，用干净布擦下，切成小段，把里面的籽去掉。大蒜切末。

　　2、把锅加热不用放油，把辣椒段放入，两面成焦斑状后放到碗里备用，在锅里的时候一定用铲子摁辣椒，让水分出来容易成斑状。

　　3、锅里放入油，把大蒜末放入，炒出香味把辣椒放入，翻炒几下

　　4、我们把食材中的酱汁倒入里面，焖煮一会让辣椒进入味，盛盘开吃

　　虎皮青椒

　　 虎皮青椒做法四

　　原料：青椒3个、酱油2勺、耗油1勺，蒜末少许

　　制作步骤：

　　1、把辣椒洗洗切段，把辣椒籽扣出来。

　　2、锅里烧油，把蒜末放入，把辣椒段放入里面煎成虎皮样子。

　　3、直接向锅里加入酱油两勺，耗油1勺，不用放盐，火关小，慢慢来回翻辣椒，辣椒入味就可以出锅了。

　　虎皮青椒

　　 虎皮青椒做法五

　　原料：尖椒5个、白糖半勺、米醋1勺、酱油1勺，盐适量

　　制作步骤：

　　1、把辣椒去根去籽，然后切小段。

　　2、锅里放油烧热放辣椒段，煎到皮成金黄色，注意火候，加入白糖和盐，翻炒。

　　正宗四川虎皮青椒的做法2

　　虎皮尖椒的做法：

　　备用食材：青椒5个，料酒适量，香醋适量，白糖5小勺，红烧酱油少许；

　　制作过程：第一步，首先将青椒准备出来三五个，按照个人的喜好准备即可，将青椒清洗干净后，去掉根蒂，建议大家不要去掉里面的筋膜，香辣才会更过瘾，不过如果实在吃不了辣也可以去掉；

　　第二步，处理好的青椒，沥干表面的水分后，将其放在案板上，用刀背在青椒上面拍一下，这样青椒与锅底的接触面比较大，受热也会更加的均匀，处理好青椒，即可开始下锅煎；

　　第三步，将不粘锅置于火上，烧热后，淋入适量的食用油，放入青椒，开始煎制，注意一边煎青椒，一边用锅铲轻轻按压青椒，经过煎制，可以发现青椒的'表皮会渐渐出现虎皮；

　　第四步，待将青椒的两面都煎成虎皮的时候，即可加上些许的料酒和清水，烧2分钟，再加上白糖，待白糖完全融化在其中的时候，滴入几滴红烧酱油，再淋入少许的香醋；

　　第五步，最后，按照个人的口味加上些许的食盐，拌匀后，即可关火，将做好的虎皮尖椒盛出来，即可享用。

　　正宗四川虎皮青椒的做法3

　　准备青辣椒、生姜、大蒜、豆豉、生抽、老抽、老陈醋、白糖、淀粉。

　　1、买一些青椒，根据个人口味来选择辣椒，如果不能吃辣，可以选择柿子椒（彩椒、甜椒），喜欢吃辣的可以二荆条、牛角椒等，个人认为，辣一点的青椒做出来更好吃。

　　2、青椒去蒂，用清水冲洗干净，沥干表面的水分。用菜刀的刀背，把青椒使劲拍几下，这样青椒会被拍散，更容易入味，味道才更好。

　　3、生姜去皮，切成姜末。大蒜用刀拍几下，拍碎后去皮，切成小块，再准备一勺豆豉，豆豉是这道菜的亮点，有增香增鲜的作用。

　　4、干净的炒锅上灶，不用加油，倒入被拍散的青椒，开小火煸炒，用铲子不断地按压青椒，让青椒的表皮和锅底接触，迅速失去水分，这样就能快速起虎皮。

　　5、当青椒的表皮焦糊，出现很多虎皮，香辣味非常浓时，把青椒盛出。锅里倒入适量食用油，加入姜蒜末炒香，加入一勺豆豉，炒出豉香味。

　　6、倒入煸炒好的青椒，快速翻炒几下，充分吸收香味，加入适量生抽、老抽，给青椒上色，再加入适老陈醋、白糖调味。

　　7、淀粉加水搅拌成水淀粉，淋入锅中，用铲子翻炒均匀，大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，好吃的虎皮青椒就做好了。

　　【技巧总结】

　　1、青椒要用菜刀拍一拍，拍散后更易入味。

　　2、青椒要无油煸炒，这样也能快速失去水分，虎皮也非常漂亮。

　　3、出锅前加水淀粉，汤汁变粘稠，会挂在青椒表皮上，才会更入味。

---

正宗四川虎皮青椒的做法视频