正宗四川虎皮青椒的做法
正宗四川虎皮青椒的做法
正宗四川虎皮青椒的做法。虎皮青椒是一道简单常见的家常菜,这道菜可是四川的特色菜,属于川菜系,主要食材就是普通的青椒。其实虎皮青椒做法很多,以下是正宗四川虎皮青椒的做法。
正宗四川虎皮青椒的做法1
虎皮青椒做法一
原料:尖椒350g、豆鼓25g、葱姜蒜各10g、盐4g、白糖4g、鸡精4g、醋15g、生抽15g、油15g、淀粉20g、耗油10g
制作步骤:
1、葱姜蒜洗干净,葱姜切片,蒜切末。
2、尖椒清洗晾干,去根部和去籽。
3、准备小碗,加入20g淀粉再加入水搅拌均匀做成水淀粉。
4、锅里下油,烧热到七成,把尖椒放入,两面煎成虎皮捞出。
5、用锅里的油,继续加热到五成热,加入豆鼓25g和葱姜蒜各10g翻炒,再加入盐4g、白糖4g、鸡精4g、醋15g、生抽15g、耗油10g,继续翻炒均匀。开始熬制汁。
6、看到汁熬的差不多把煎的尖椒放入,大火翻炒收汁,最后加入水淀粉,装盘出锅
虎皮青椒
虎皮青椒做法二
原料:青椒6根、生姜末少许、花椒粒8粒、盐4g、鸡精2g、生抽和味极鲜酱油各一勺、白糖8g、香醋两大勺、水适量、油适量
制作步骤
1、清洗青椒,把根连带籽一起去除
2、用刀从竖向从中间劈开,尾部连着点不要劈开了。
3、锅烧热,倒入少许油,把花椒粒放入炸下,放入青椒,在炒的时候我们用勺子用力向下摁,这样容易形成虎皮。
4、在煎辣椒的同时,我们调酱汁(鸡精2g、生抽和味极鲜酱油各一勺、白糖8g、香醋两大勺、水适量、盐4g)。
5、在辣椒发软的时候我们在倒入酱汁,在焖煮一会就可以吃了。
虎皮青椒做法三
原料:尖椒3个、大蒜4小瓣、食用油少许。酱汁(生抽2勺、米醋2勺、耗油1勺、糖1勺、清水2勺)
制作步骤:
1、首先我们把辣椒洗干净,用干净布擦下,切成小段,把里面的籽去掉。大蒜切末。
2、把锅加热不用放油,把辣椒段放入,两面成焦斑状后放到碗里备用,在锅里的时候一定用铲子摁辣椒,让水分出来容易成斑状。
3、锅里放入油,把大蒜末放入,炒出香味把辣椒放入,翻炒几下
4、我们把食材中的酱汁倒入里面,焖煮一会让辣椒进入味,盛盘开吃
虎皮青椒
虎皮青椒做法四
原料:青椒3个、酱油2勺、耗油1勺,蒜末少许
制作步骤:
1、把辣椒洗洗切段,把辣椒籽扣出来。
2、锅里烧油,把蒜末放入,把辣椒段放入里面煎成虎皮样子。
3、直接向锅里加入酱油两勺,耗油1勺,不用放盐,火关小,慢慢来回翻辣椒,辣椒入味就可以出锅了。
虎皮青椒
虎皮青椒做法五
原料:尖椒5个、白糖半勺、米醋1勺、酱油1勺,盐适量
制作步骤:
1、把辣椒去根去籽,然后切小段。
2、锅里放油烧热放辣椒段,煎到皮成金黄色,注意火候,加入白糖和盐,翻炒。
正宗四川虎皮青椒的做法2
虎皮尖椒的做法:
备用食材:青椒5个,料酒适量,香醋适量,白糖5小勺,红烧酱油少许;
制作过程:第一步,首先将青椒准备出来三五个,按照个人的喜好准备即可,将青椒清洗干净后,去掉根蒂,建议大家不要去掉里面的筋膜,香辣才会更过瘾,不过如果实在吃不了辣也可以去掉;
第二步,处理好的青椒,沥干表面的水分后,将其放在案板上,用刀背在青椒上面拍一下,这样青椒与锅底的接触面比较大,受热也会更加的均匀,处理好青椒,即可开始下锅煎;
第三步,将不粘锅置于火上,烧热后,淋入适量的食用油,放入青椒,开始煎制,注意一边煎青椒,一边用锅铲轻轻按压青椒,经过煎制,可以发现青椒的'表皮会渐渐出现虎皮;
第四步,待将青椒的两面都煎成虎皮的时候,即可加上些许的料酒和清水,烧2分钟,再加上白糖,待白糖完全融化在其中的时候,滴入几滴红烧酱油,再淋入少许的香醋;
第五步,最后,按照个人的口味加上些许的食盐,拌匀后,即可关火,将做好的虎皮尖椒盛出来,即可享用。
正宗四川虎皮青椒的做法3
准备青辣椒、生姜、大蒜、豆豉、生抽、老抽、老陈醋、白糖、淀粉。
1、买一些青椒,根据个人口味来选择辣椒,如果不能吃辣,可以选择柿子椒(彩椒、甜椒),喜欢吃辣的可以二荆条、牛角椒等,个人认为,辣一点的青椒做出来更好吃。
2、青椒去蒂,用清水冲洗干净,沥干表面的水分。用菜刀的刀背,把青椒使劲拍几下,这样青椒会被拍散,更容易入味,味道才更好。
3、生姜去皮,切成姜末。大蒜用刀拍几下,拍碎后去皮,切成小块,再准备一勺豆豉,豆豉是这道菜的亮点,有增香增鲜的作用。
4、干净的炒锅上灶,不用加油,倒入被拍散的青椒,开小火煸炒,用铲子不断地按压青椒,让青椒的表皮和锅底接触,迅速失去水分,这样就能快速起虎皮。
5、当青椒的表皮焦糊,出现很多虎皮,香辣味非常浓时,把青椒盛出。锅里倒入适量食用油,加入姜蒜末炒香,加入一勺豆豉,炒出豉香味。
6、倒入煸炒好的青椒,快速翻炒几下,充分吸收香味,加入适量生抽、老抽,给青椒上色,再加入适老陈醋、白糖调味。
7、淀粉加水搅拌成水淀粉,淋入锅中,用铲子翻炒均匀,大火收汁,汤汁浓郁后即可出锅,好吃的虎皮青椒就做好了。
【技巧总结】
1、青椒要用菜刀拍一拍,拍散后更易入味。
2、青椒要无油煸炒,这样也能快速失去水分,虎皮也非常漂亮。
3、出锅前加水淀粉,汤汁变粘稠,会挂在青椒表皮上,才会更入味。
正宗四川虎皮青椒的做法视频
相关评论:
樊斌睿答:虎皮青椒 1、先将青椒清洗干净,如果不喜欢吃辣的话,可以把青椒里面的茎和籽去掉,然后再用清水冲洗一遍。青椒太长可以从中间切开,之后沥干水分备用。虎皮青椒 2、将蒜拍碎,剁成蒜末备用。下面开始调料汁,碗中倒入两勺生抽,一勺香醋,放半勺盐,半勺糖提鲜,少量鸡精,半勺十三香,再加点清水...
樊斌睿答:做法一 食材准备 尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量 制作步骤 1、先将尖椒洗净,去蒂去种。2、锅内倒油烧至七成热,将原料放入热油中,迅速捞起,控油备用。3、底油少许,葱姜蒜爆香,加入蚝油略炒,加入炸好的尖椒煸炒,加盐、味精、糖、老抽适量,待原料入味加入少许香油出锅...
樊斌睿答:虎皮青椒的做法如下:1、青椒洗净,把蒂部切掉,用小勺挖掉籽,切成合适长度。2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁。3、剁好的肉末提前腌制15分钟,入锅炒至熟透,盛出备用。4、锅中倒入猪油,待锅热将青椒排放在锅中,调中小火慢煎,用锅铲轻轻按压,适时翻面,均匀受热。5、倒入...
樊斌睿答:经典做法:将青椒洗净,去蒂去籽,切成适当大小的段。热锅凉油,油温升至五成热时,下入青椒段,用中火快速翻炒。青椒表面开始出现小泡和斑点时,加入适量的盐和蒜末继续翻炒。待青椒表皮微微焦黄,出锅前加入少许酱油和糖调味,快速翻炒均匀即可出锅。酱香虎皮青椒:准备青椒,切段备用。锅中放油,...
樊斌睿答:虎皮青椒的做法如下:1、青椒洗净,把蒂部切掉,用小勺挖掉籽,切成合适长度。2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁。3、剁好的肉末提前腌制15分钟,入锅炒至熟透,盛出备用。4、锅中倒入猪油,待锅热将青椒排放在锅中,调中小火慢煎,用锅铲轻轻按压,适时翻面,均匀受热。5、倒入...
樊斌睿答:放入青椒,小火不停地翻动,青椒出现虎皮斑,表皮变白起皱时捞出控油。6、锅里留底油,放入蒜,姜,葱末和蒜蓉辣酱煸香。7、加入2勺生抽,醋1勺,食盐少许,白糖少许,蚝油1勺,再加入少许清水,翻拌均匀。8、放入煎好的青椒翻炒入味大火收汁即可。9、这是最简单的虎皮青椒的做法了 ...
樊斌睿答:前言 因为孩子不吃辣椒,所以什么菜里面都不放辣椒。时候大了,自己也得吃点辣椒过过瘾,专吃辣椒,就做了这个虎皮青椒,不是很辣,几乎让我一个人都吃掉了~~材料 主料:青椒3个;辅料:油适量、盐适量、蚝油适量、酱油适量、白糖半勺、水淀粉适量 虎皮青椒 1 青椒洗净,切大块备用。2 酱油、蚝油...
樊斌睿答:食盐1克,豆瓣酱1茶匙,蒜3瓣,生抽1茶匙,水适量。 做法 1.青椒备好,去籽洗净;大蒜切片。2.青椒在锅里煎一下,不放油;煎至表皮焦黄,起锅备用。3.锅里放油,蒜炸一下,放1茶匙豆瓣酱、1茶匙生抽,再放煎好的青椒翻炒。4.边炒边加少量清水和食盐调味。5.炒至剩少量汤汁即可 。
樊斌睿答:餐厅里的虎皮青椒是先用油炸,所以卖相会好看一些,但是我觉得这种生煸出来的更好吃。不能吃辣的朋友,请选择那种不辣的尖椒。 材料: 尖椒(选择个头较大、肉质较厚的青椒)200克、生抽1大匙(15ml)、醋1大匙(15ml)、盐半茶匙(3克)、糖半茶匙(3克)、鸡精半茶匙(3克)、油1大匙(...
樊斌睿答:虎皮青椒的做法如下:1、青椒洗净,把蒂部切掉,用小勺挖掉籽,切成合适长度。2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁。3、剁好的肉末提前腌制15分钟,入锅炒至熟透,盛出备用。4、锅中倒入猪油,待锅热将青椒排放在锅中,调中小火慢煎,用锅铲轻轻按压,适时翻面,均匀受热。5、倒入...