红油是什么东西
红油是一种烹饪材料,有辣味,是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”,实际上是一种燃料用油。
红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。
红油制成的调味品:
1、香辣红油。是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。
2、麻辣红油。是以干辣椒、花椒为原料,经加工将其粉碎呈粗片颗粒状,放入植物油中加热浸渍而成,可作 为调味料直接食用,宜可作为原料加工各类食品,适用于调制麻辣的热菜菜肴,以及凉菜的调味使用。
3、鲜椒红油。是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料,经清洗加工制茸,放入植物油中加热炒脱水,再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用,亦可作为原料加工各类食品,适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。
扩展资料
关于成就重庆小面的红油:
2016年01月20日报道,最近,重庆小面出了官方标准,甚至精细到了葱花的长度。不过重庆小面香不香,地道不地道,还少不了红油的“画龙点睛”。
川味红油是面条的“灵魂”,其主料是干辣椒和植物油(一般选用菜籽油),辣椒可以选朝天椒或二荆条。其中朝天椒辣味重,红色素多,用其炼出的油香辣巴口,油色红润。
二荆条辣味稍淡,但有浓重的芝麻香气,红色素较少,因而油色不如朝天椒红润。制作时可根据口味需要将二者比例作适当调整。
红油的辅料则是五花八门的香料,多达十几种,可谓五味俱全。其制作用料和做法不一,不过总体上都是为了使红油达到口味、香气、颜色和辣度的最佳融合。
常见的辅料有姜、葱、蒜、洋葱、香菜、花生、芝麻以及紫草(增色)、花椒、八角、肉蔻、香叶、小茴香、丁香、草果、肉桂、山奈等香料。
其实,这些调料既是香料,也是药材,可谓药食两用。如草果有浓郁的辛辣香味,用来烹调菜肴可去腥除膻,作为一味草药,还可以健脾除痰,帮助缓解反胃、积食等症状。
参考资料来源:百度百科-红油
红油,四川味型中的重要元素
在川菜中,红油有着不可撼动的地位,它为菜肴增添了鲜艳的色彩,诱人的香气和令人回味无穷的辛辣。红油究竟是什么?
红油的组成
红油是一种以辣椒油为基底,加入多种香料和调味料熬制而成的一种调味品。制作红油所用的辣椒通常是四川地区的二荆条辣椒,这种辣椒果实小巧,色泽鲜红,辣度高,香气浓郁。除了辣椒油,红油中还会加入花椒、姜、蒜、葱、香菜、芝麻等香料,再辅以盐、糖、料酒、酱油等调味料,共同熬制而成。
红油的制作方法
红油的制作工艺并不复杂,但想要熬制出一锅香气四溢、色泽红亮的正宗红油,需要耐心和细致。将辣椒洗净晾干,然后用刀剁碎或用料理机打成辣椒碎。在锅中加入适量植物油,烧热后放入辣椒碎,小火慢炒,炒至辣椒变色出油。接着放入姜、蒜、葱、香菜等香料,继续炒香。加入花椒、盐、糖、料酒、酱油等调味料,翻炒均匀,加入清水没过香料,小火熬煮约30分钟。熬煮过程中,需注意搅拌,防止糊锅。待香料熬出香味后,关火,用漏勺将香料捞出,即可得到一锅鲜红的红油。
红油的用途
红油用途广泛,是川菜中不可或缺的点睛之作。无论是水煮牛肉、毛血旺、麻辣香锅等经典名菜,还是麻婆豆腐、回锅肉等家常小炒,红油都能为菜肴增添独特的风味。红油还可以用来调制蘸料,如蘸水饺、抄手等,提味增鲜,让人食欲大开。
食用红油的注意事项
红油虽美味,但食用时需要注意以下几点:
红油辣度较高,不能贪嘴过量食用,以免刺激肠胃。
红油含有较多油脂,热量较高,应适量食用。
购买红油时,应选择正规厂家生产的合格产品,避免食用劣质红油。
红油应密封保存,置于阴凉干燥处,避免阳光直射,以免变质。
红油是什么东西视频
相关评论:
禄怜温答:“红油”其实是香港地区染成红色的工业柴油。因为根据香港法律规定,香港本地供应给普通车辆使用的柴油必须缴纳一定税款,而这工业柴油“红油”可免掉这些税款,但只能用作工业燃料及海事用途,不能去用作普通车辆的燃料。
禄怜温答:早餐汤粉里加的红油是辣椒油,也可以是花椒油,辣辣酱,豆瓣酱。喜欢吃辣的,通常加上一点辣辣的油或酱,让汤粉风味更好,也开胃爽口。
禄怜温答:无需什么香菜、葱头、蒜、姜这些,一个洋葱足以解决,成本又底增香作用又大。制作红油的要领 1、红油颜色要特别红:就必须把辣椒籽去干净,辣椒籽是黄色的,会影响油的颜色。但笔者还是要说辣椒籽同时也有好处,就是辣椒籽也很香,鱼与熊掌你怎么看?2、红油怎么才辣、香并进:是辣椒面品种问题,...
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禄怜温答:再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬,这样做的红油不仅仅红、辣,还有增加菜肴味道、香气的作用。现在就简单的介绍这种红油的做法:1、把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌...
禄怜温答:保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。另外如果要做麻辣油的话,建议辣椒与花椒的比例...
禄怜温答:就是辣椒油吧。