湖北麻城特产：麻城豆折

~ 麻城豆折的基本介绍
豆折作为一种流传久远的民间小吃，在我国多地都有煮食的习俗。在湖北，一般是冬季农闲时，人们开始做豆折准备过年。豆折是以家庭为单位流传下来的民间小吃，所采用的原料并不尽相同，各家各户所做也各有风味。豆折主要原料是大米（或糯米），辅助的原料有绿豆、黄豆、荞麦等。

麻城豆折的制作方法
选晴好的日子，把原料分别用打豆腐的木桶或者缸浸泡，黄豆很少，用小点的桶。泡一整天后清洗，包括给绿豆去皮，就是用筲箕盛绿豆放在水里一沉，漂浮在上面的皮就溢出去了。然后，将它们混合在一起磨浆待用。请一个会烫豆皮的师傅和三五个切豆皮的嫂子，安排好流程分工作业。
首先烫豆皮的师傅必须技法纯熟，农村的土灶台有两个锅，师傅用干净的河蚌壳挑一勺米浆，迅速地撒进滚烫的锅里，再用河蚌壳背沿着锅边把米浆糊贴均匀，烙成很薄的饼。往往一口锅里下浆，另一个锅里饼就好了，如此轮流起锅，节省时间。刚起锅的饼摊在预先放好的簸箕里，薄薄的，黄中泛着青丝，冷风一吹就不那么烫了，嫂子们坐在条凳上，熟练地滚动卷折切成丝状。

麻城豆折的品尝吃法
1、煮豆折：
将水烧开后，放入适量的豆折，约10-15分钟即可煮熟，加佐料即可食用。最好是加一点青菜、腊肉或者是咸肉，有糍粑的地方可以和糍粑一起煮着吃最有特色。
2、炒豆折：
将豆折放入水中浸泡6-10分钟，再放入锅中炒，熟后添加佐料再食用。
3、蒸豆折：
直接将干豆折放入蒸锅中蒸10-15分钟，取出后蘸佐料吃。

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