为什么扬州美食比江苏其它城市好吃？

~ 扬州是世界 美食 之都，烹饪发展自古以来传承有序，从隋炀帝下扬州看琼花，到乾隆帝六下江南，皆停留扬州，当时的官员为奉迎皇上，极尽奢华， 美食 美景层出不穷。加之清代盐业发达，扬州的盐商们在政治上无发展，便在 美食 美景上做文章。加之扬州地处长江中下游平原，物产丰富，现代淮扬厨师十之八九为扬州几所烹饪学校培养，烹饪大师大多也是扬州籍，故扬州 美食 名扬天下！

扬州附近有个城市叫盐城，汉朝时将古射阳县（今扬州宝应县一带）东部靠黄海的一部分划出来单独设县，因这里遍地皆为煮盐亭场，到处是运盐的盐河，故命名为“盐渎县”，东晋义熙七年（公元411年），盐渎县改名盐城县，此为现名之始，“盐城”之名使用至今。

因盐业发达，所以明清时期大量盐商齐聚盐城附近的大城市扬州，其中又以徽商为主。别看今天的扬州那么拉胯，明清时扬州可是东南地区和南京、苏州、杭州齐名的四大名城，类似今天的一线城市。

而盐商们虽然富可敌国，但是在政治上基本上不得势，古代讲究士农工商，商人虽然是最有钱的，但是 社会 地位是最低的。虽然有徽商胡雪岩这样成功的红顶商人，但最终还是被朝廷查封当铺、商号等，在贫恨交加中郁郁而终。

因为政治上的不得势，扬州商人们退而求其次，在生活上有所追求，甚至不惜穷其金而追求极值的东西，最典型的就是扬州 美食 、扬州园林、扬州瘦马三样东西。

很多地方的 美食 追求山珍海味，如闽菜的佛跳墙，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

粤菜的名菜经常有鲍鱼、东星斑、官燕、大龙虾、鱼翅等等。

鲁菜讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味，鲁菜经典菜品也有葱烧海参、三丝鱼翅、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、红烧大虾、雨前虾仁、清汤官燕、锅塌黄鱼等山珍海鲜。

而扬州菜可能是这群富可敌国的扬州商人吃惯了山珍海味，所以很少看见各种山珍海味作为食材，反而多是一些平价的食材。

如大煮干丝，豆皮丝本来是廉价的食材，但是扬州厨子们又加了猪油炒过的虾仁，鸡丝，火腿丝，姜丝等提味，又加入鸡汤。所以鲜美可口。

又如狮子头，看似是肉圆，但也不是简单的肉圆，而是三分肥肉七分瘦肉的五花肉剁碎了，再加入鸡蛋、荸荠、香菇丁等增加口感，同样也是要鸡汤清蒸。考究的还要点缀一些蟹黄。

文思豆腐就更加有意思了，豆腐本是穷人常吃的食材，扬州厨子却挖空心思的把豆腐切成细丝，可见刀功之精致。

不过现在有了神器，做文思豆腐不会太麻烦了。

又比如三套鸭，一只香气四溢上好的肥鸭拆开，里面是一只野鸭或者鸡，再用匕首剖开，却是一只小巧的乳鸽，有的更是破开乳鸽肚子还有一只晶莹的鸽蛋。鸭子、野鸭、鸡（鸽子都是寻常之物，但别出心裁的如俄罗斯套娃一样一物套一物。当然还是少不了熟 火腿 片、水发 冬菇 、冬笋片、 鸡肫 、鸡肝等精选辅料。

鲢鱼本来也是平价食材，但是扬州厨子们考虑扬州商人们吃鱼吐骨头不方便，直接把鱼骨头都拆除了，但鱼头大致形状还在，从此吃鱼终于不用吐骨头了。

类似的还有扒烧整猪头，新鲜的猪头去除骨头、毛，从中间切开后洗净，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用。

鳜鱼本来属于中等价值的鱼类，比普通的鲫鱼、草鱼便宜，但又比大黄鱼、东星斑以及大龙虾、鲍鱼等便宜。扬州厨师就把鱼身体切成一道一道，再油炸一下，形似一条松鼠的尾巴，所以叫松鼠鳜鱼，也叫松鼠桂鱼。

总结一下，扬州商人们吃腻了山珍海味，所以经典扬州菜多为平价食材，但是以刀功见长，且加了很多往往价值不菲的辅材进行提鲜，却又不喧宾夺主，平淡中见大美味。怪不得频频出没于《红楼梦》中，也是我国国宴的基础菜系。

对 美食 的解释应该很简单，就是适合大众口味的饮食，你喜欢、我喜欢、大家喜欢，就是好东西！

这小子是个欠揍的主，怪他爹妈，没家教，不知天高地厚，敢这样讲话。

中国有八大菜系，谁也不敢说谁天下第一，只能说各有特色。

淮扬菜，指淮阴扬州地区的菜系，没说扬淮菜的吧，为什么？自己去想。

到福建广东地区，在任何超市，都可见镇江醋。问及路人，扬州狮子头，少有知晓。

为打击作者傲气，说句不该说的错话。旧上海滩，流传着一句话，到了兴化心就花，到了扬州不想家。那时，某些人眼中的扬州特产，不是 美食 ，而是……

江苏各地都有特色 美食 ，徐州的羊肉滑脊、羊方藏鱼；南京的盐水鸭；苏州的苏式月饼……。太多了，不胜枚举。这么多的 美食 都比扬州的差，这种目中无人的心理，应是扬州人中的人渣心理，属扬州人中的个别人，大多数扬州人不是这样子的。

---

为什么扬州美食比江苏其它城市好吃？视频