自酿白酒蒸馏出酒时要注意哪些细节，自酿白酒步骤分享

~ 我们大家都知道白酒是采用纯粮固态发酵法酿造而成的,而且在蒸馏出酒过程中会产生多种有毒化学物质。那么，自酿白酒蒸馏出酒时要注意哪些细节？第一,在自酿白酒的过程中,要先将淀粉糊化,让粮食中的淀粉颗粒充分被利用,同时还能分解为一些其他有机物、多肽及氨基酸等物质,这些物质就是构成白酒香味的主要成分。如芳香化合物、酯类以及醛类、酮类等等。这些微量元素含量都很丰富,尤其是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙烯醛等;还有许多酚类物质。因此,它们不仅可以作为呈香物质,还对形成白酒的风味起着重要的作用。第二,是把淀粉转换成葡萄糖的过程。糖化是一个比较复杂的反应过程,它主要通过两种方式完成:一是利用自然界各种营养素,比如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及矿物资(如谷壳、薯干),或直接利用野生植物组织细胞壁,经一定时间内吸收、再转变成乙醇,然后生成二氧化碳和水。二是利用生物工程技术来提高生产效率。这是因为利用生物膜合成了大量的高分子可溶性纤维,具有较强的渗透能力,从而使原料与曲块之间进行多次交换作用,这也就是为什么大米酿出来的酒味道香甜的原因之一。另外,还可以从中提取出来麦胶酶、黄衣素、木糖醇、甘油及其盐等成分。这些都属于低聚果胶质。第三,便是利用液态发酵法的优点。由于液态发酵方法所遵循的是传统工艺,其特点是发酵周期短、产量高、劳动强度小。此外,由于液态发酵法不允许外加非自身发酵产生的物质。所以,只要能够保证液态发酵生产的正常性和稳定性,就没有必要额外的添加人工香料或者食用酒精了。但也不可否认的是,如果使用这种新颖的工业流水线生产工艺的话,其产品质量肯定是非常好的。第四,是利用酒精沸点高的原理,利用沸点低的原理,利用汽化的条件把酒醅中的一些有害物质分离出去,就可以得到含乙醇较高的蒸馏液体：白酒。由于这个操作非常简单方便,而且成本相对来说还是比较实惠的。

---

自酿白酒蒸馏出酒时要注意哪些细节，自酿白酒步骤分享视频