白酒的二次蒸馏方法?

~ 白酒的制作经过发酵后还需要通过蒸馏提纯，以获得更高酒精度的酒。发酵完成的酒只是一个半成品，蒸馏过程对白酒的品质有着决定性的影响。有时酒醅在发酵过程中可能出现问题，导致蒸馏出的酒口感不理想，此时可以进行第二次蒸馏，也称为复蒸，以此来改善酒的品质。二次蒸馏时需要注意以下几点：
1. 使用木甑蒸酒时，必须彻底清洗底锅和甑篾，并确保它们不带有杂质。
2. 蒸馏过程中，应舍弃最初的0.5㎏酒头，然后根据酒质进行接酒，并分别储存，确保质量控制。
3. 除了在炎热天气中，流酒温度应尽量控制在30℃以下，以保证酒的质量。
4. 使用传成酿酒设备时，应缓慢蒸酒，保证火力均匀，并在酒花消失后及时摘酒。
5. 酒尾应使用专用容器收集，以便后续处理。
6. 断尾后，应增加火力蒸粮，这有助于粮食的糊化并降低酸度。
7. 酒头酒精度较高，复蒸时应将其与酒尾混合，加水稀释后再次蒸馏，或者将其与下一锅的酒醅一起复蒸，以提高酒精度。

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