鲜椒鸡脆骨的做法？

鲜椒鸡脆骨的食材：鸡脆骨300g、干辣椒10g、花椒10g、生抽20g、老抽20g、盐5g、糖5g、姜2块、蒜3瓣、白酒10g。

鲜椒鸡脆骨的做法：

第一步：先腌制鸡脆骨，加盐、糖、白酒。

第二步：一块姜切碎拌匀，腌制一小时。

第三步：准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松。

第四步：鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂。

第五步：鸡脆骨一出油就加入姜蒜翻炒。

第六步：炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要，倒出另装。

第七步：锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒。

第八步：加入生抽、老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄。

第九步：加入熟白芝麻炒匀即可起锅装盘。

【鲜椒鸡脆骨的做法】

食材用料

鸡脆骨300克、花生150克、红辣椒150克、面粉适量、生姜一块、大蒜 3瓣、

大葱一段、盐适量、生抽少许、花生油适量、花椒30粒左右、料酒少许、孜然适量。

做法步骤

1. 鸡脆骨洗净切成段；

2. 鸡脆骨放入锅里焯水，水里加少许料酒；

3. 红尖椒切成段，大葱切成段，生姜、大蒜瓣切成片；

4. 焯过水的鸡脆骨用凉白开清洗一遍，控干水分，加入适量面粉、少许盐裹均匀；

5. 花生提前用热水泡一会，去掉花生皮；

6. 锅里放油烧到5成热，下入鸡脆骨；

7. 炸至变黄出锅控油；

8. 放入花生米炸熟，捞起待用；

9. 锅内留底油，放入红尖椒，加适量盐，比平常炒菜稍微多一点，多炸一会，这样减轻辣味，炸出来的辣椒不是很辣了；

10. 待辣椒快炸干水分的时候，放入生姜、蒜瓣、大葱、花椒，炒出香味；

11. 放入炸好的鸡脆骨和花生；

12. 放入适量的孜然，炒香出锅了。

小贴士

• 焯过水的鸡脆骨尽量多裹一点面粉，炸出来更香；

• 花生米炸熟快速捞起，不要等到炸黄了，否则余温会让花生米变糊；

• 用鲜辣椒，如果用干辣椒，不能炸久了，快速过油即可。