初五喝的五豆怎么做?

腊月初五煮的五豆是什么?~

吃五豆就是用绿豆、黄豆、豇豆、蚕豆和豌豆混合起来做的饭。好像是陕西那边的民俗。

自古腊月节日多，进了腊月第一个节日就是五豆节，即十二月初五。由于腊五与腊八只差三天，故许多地方已经将两个节日合并，不再单独过五豆节。但是在晋城的一些地方，至今仍有过“五豆节”、食“五豆汤”的风俗。

　　关于五豆节的来历，不像清明、端午、七夕、中秋等传统节日一样有个统一的说法，而是各有各的版本：

　　一说五豆节是纪念农神后稷的仪式。后稷善于种植各种粮食作物，曾在尧舜时代当农官，教民耕种，被认为是开始种稷和麦的人。后稷教民稼穑，劳苦功高。为纪念这位农业之先贤，便有了五豆节。在我国古代，一直存在着“社稷祭祀”的制度，把祭祀土地神的地方称作“社”，把祭祀谷物神的地方叫做“稷”。明代时将太社坛与太稷坛合并为社稷坛，供奉社神和稷神（社即土地神后土，稷即五谷神后稷）。晋城古代也有社稷坛，一年两祭，“每岁春秋仲月上戊日祭” （《泽州府志》）， 所用祭物有羊、豕、黍、稷、稻、粱、豆、枣、栗、盐等物。在民间，纪念后稷的活动在山陕一带尤多。

　　一说五豆节与秦始皇修长城有关。《澄城县志》载，腊月初五喝五豆，“传说是秦始皇筑长城时，成千上万的人被累死、冻死、饿死，幸存者在腊月初五这天，将各自剩余的一点杂粮集在一起，煮粥食之，因以为俗。”

　　一说五豆节是为纪念岳飞的。金兵入侵中原后，岳飞继续领导抗金斗争，派部将梁兴遣回太行，联络梁兴旧属的太行 忠义社弟兄们开展敌后斗争。太行山区人民纷纷响应，一时如“撒豆成兵”一样。在“岳家军”取得郾师大捷的同时，梁兴“会太行忠义及两河豪杰等，累战皆捷，中原大震”《宋史·岳飞传》，造成两河地区如火如荼的抗金斗争的形势。岳飞遇害后，太行忠义社弟兄们，用五豆粥、大烩菜（旧称“炸桧菜”）、烧猪肝纪念岳飞。

　　一说与朱元璋有关。某年腊月初五，穷困潦倒的朱元璋，从老鼠洞里掏了一大把五谷杂粮，将其洗净煮粥，吃起来美味可口。朱元璋做了皇帝后，仍惦记着他少时亲自做的“杂粮粥”。他规定在御膳堂要做这种五谷杂粮粥，自此民间有过“五豆节”，食“五豆粥”习俗。相声《珍珠翡翠白玉汤》类似这种说法。不过这种说法较晚，事实上在宋代已形成过“五豆节”习俗。

　　还有不同的说法，如：腊五过“五豆节”意在提醒大家新年即临，要开始准备年货及清理环境卫生了，同时提醒人们尤其是小孩子注意，进腊月“打人伤手，骂人烂嘴”，应当格外讲究文明礼貌；腊五当日农家吃五豆，说明生活美满，若缺某种豆子，则被认为是不圆全；五豆节所以用五豆，是与初五相照应，也是图个吉利，意在祝愿来年五谷丰登；五豆节吃五豆，乃是为了教育那些不爱惜粮食的“败家子”，以使他们明白农民种田的不易。等等。

　　中国地大，不同地区有不同的说法也在情理之中，但有一种与百姓生活紧密相关且非常贴近民间习俗的说法，却往往被今人忽视。这就是五豆节是“送痘神”，禳小儿痘疹的。

五豆节一般要熬制“五豆汤”，它是用绿豆、蔓豆、赤小豆、红芸豆（晋城俗称红豆）、小白豆（即小颗粒黄豆）加萝卜或梨片（高平大黄梨）、冰糖合水熬制而成的，俗称“去瘟汤”。五种豆类均含多种营养成分，营养价值甚高，而且都有食疗作用。绿豆有清热下火、消暑利水、排毒解毒功效以及抑菌抗病毒作用，热性体质及易患疮毒者尤为适宜。中医用其主治暑热烦渴，感冒发热，霍乱吐泻，痰热哮喘，头痛目赤，口舌生疮，水肿尿少，疮疡痈肿，风疹丹毒。蔓豆性味甘平，有健脾、壮肾作用，可作为脾弱肾虚者的保健食品。赤小豆甘、酸、平、无毒，有解毒排脓、清热去湿、健脾止泻、宽肠理气功效，可辟温疫，解热毒，消痈肿，排恶血，健脾胃，补血脉。红芸豆味甘平，性温，营养价值极高，是一种滋补食疗佳品，而且含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，增强抗病能力。小白豆具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠、润燥消水的功效.可令人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品。从五豆汤的辅料来看，萝卜在我国民间有“小人参”之美称，也有“萝卜上市、医生没事”之说，《本草纲目》中称萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”高平大黄梨有“梨中之王”的美称，可润肺凉心，消痰降火，解疮毒，防瘟疫等。冰糖可以增加甜度，并且有养阴生津，补中益气，去火润肺的功效，是入肝和肺经之“引”。

　　从“五豆汤”的配伍来讲，简直就是一剂好方药，“君、臣、佐、使”各得其位，以防疫去瘟为目的，祛中有补，补中有泻，既排热泄毒，又不伤元气。像这样的方子，不可能出于一般人之手。查了一下资料，果然大有来头。医圣张仲景曾用验方“五豆汤”治疗糖尿病，后人在此基础上不断加减，演变出不同功能的“五豆汤”。明初编修的中国历史上最大的方剂书籍《普济方》，引《德生堂方》“五豆饮”，其配方为“黑豆5升，黄豆5升，绿豆5升，青豆5升，赤小豆5升，干葛1斤，甘草1斤，贯众半斤（俱不锉)。”可“解酒毒，止烦渴，发痘疮，并能解发渴之证后成疮痍者。”并特意提到“小儿痘疮不出，饮即发见。”晋城地区的“五豆汤”，极有可能是结合当地的特产，在“五豆饮”基础上加减的。

　　“五豆汤”熬好后，旧时先要在路边洒上一些以驱疫鬼，然后全家人人喝一碗。不仅在五豆节饮用，而且在瘟疫流行时或者干旱无雪的冬季，人们也常常煮熬五豆汤，以避瘟疫。在晋城，也有的地方在五豆节不是饮“五豆汤”，而是食“五豆粥”，主要是用五种地产豆类：绿豆、豇豆、赤小豆、红芸豆、黄豆，再加红薯、软米、柿饼合水熬制而成，与腊八粥的区别不大。“五豆粥”注重的是冬季养生，而从解毒去瘟的食疗价值来讲，显然不如五豆汤。除“五豆汤”与“五豆粥”之外，有的地方还吃“红豆焖饭”，即用红芸豆等豆类和小米做成干饭。由于人痘接种推行之后，基本遏制了天花的传染，加之腊五与腊八又只差三天，人们逐渐将五豆节融入了腊八节。不过这一历史的记忆在晋城一些地方仍有遗存。

　　总而言之，腊月初五吃五豆，是一种民众的习俗，历史的积淀。民俗是一个民族的文化底色和民族记忆。在今冬无雪的季节里，喝一碗“五豆汤”，不仅可以去火防疫，而且可以使古老的民间风俗不致于失忆。

　　

　　每年交上腊月，年的气味就来到了。农历腊月初五日，家家户户吃“五豆”，这是几千年来流传的风俗。所谓吃“五豆”，就是吃用五样豆子熬成的粥。

　　五豆传统做法：

1. 提前取出五样豆子，如大豆、黄豆、绿豆、豌豆、打江豆等，先在清水中泡一宵，

2. 第二天，淘米(大米、小米皆可)煮粥，放进已泡好的五样豆，就熬成一锅丰盛的“五豆粥”了。

　　五豆现代做法：

　　食材 10 克 黄豆 10 克 绿豆 10 克 红豆 10 克 黑豆 10 克 白芸豆

　　1提前一天把绿豆、红豆用温水泡上

　　2把黑豆、白芸豆、黄豆用清水煮开，半分熟后再用清水泡上

　　3燕麦米、薏米、大米也用温水泡好;这样在食用时米的口感会更软嫩香甜

　　4煮时冷水下锅，把所有的材料一起放入锅内煮，与其它煮粥方法一致!

　　各地风俗“吃五豆”的风俗，在陕西各地的农村，都普遍地流传着。具体的吃法，因条件不同，大同小异。如关中平原地区，主要以大米或小米为主，配以五样豆熬成粥，每人早饭必须喝上一碗粥，再吃锅盔、馒头、油饼等主食。富裕人家还炒菜、喝酒，有荤有素，各显其能。铜川地区的农村，把腊月初五日，称“五豆日”，早饭做“大麦仁粥”，配以五种豆子，表示本年麦、豆丰收。

　　

吃五豆就是用绿豆、黄豆、豇豆、蚕豆和豌豆混合起来做的饭。好像是陕西那边的民俗。

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