初五喝的五豆怎么做?
吃五豆就是用绿豆、黄豆、豇豆、蚕豆和豌豆混合起来做的饭。好像是陕西那边的民俗。
自古腊月节日多,进了腊月第一个节日就是五豆节,即十二月初五。由于腊五与腊八只差三天,故许多地方已经将两个节日合并,不再单独过五豆节。但是在晋城的一些地方,至今仍有过“五豆节”、食“五豆汤”的风俗。
关于五豆节的来历,不像清明、端午、七夕、中秋等传统节日一样有个统一的说法,而是各有各的版本:
一说五豆节是纪念农神后稷的仪式。后稷善于种植各种粮食作物,曾在尧舜时代当农官,教民耕种,被认为是开始种稷和麦的人。后稷教民稼穑,劳苦功高。为纪念这位农业之先贤,便有了五豆节。在我国古代,一直存在着“社稷祭祀”的制度,把祭祀土地神的地方称作“社”,把祭祀谷物神的地方叫做“稷”。明代时将太社坛与太稷坛合并为社稷坛,供奉社神和稷神(社即土地神后土,稷即五谷神后稷)。晋城古代也有社稷坛,一年两祭,“每岁春秋仲月上戊日祭” (《泽州府志》), 所用祭物有羊、豕、黍、稷、稻、粱、豆、枣、栗、盐等物。在民间,纪念后稷的活动在山陕一带尤多。
一说五豆节与秦始皇修长城有关。《澄城县志》载,腊月初五喝五豆,“传说是秦始皇筑长城时,成千上万的人被累死、冻死、饿死,幸存者在腊月初五这天,将各自剩余的一点杂粮集在一起,煮粥食之,因以为俗。”
一说五豆节是为纪念岳飞的。金兵入侵中原后,岳飞继续领导抗金斗争,派部将梁兴遣回太行,联络梁兴旧属的太行 忠义社弟兄们开展敌后斗争。太行山区人民纷纷响应,一时如“撒豆成兵”一样。在“岳家军”取得郾师大捷的同时,梁兴“会太行忠义及两河豪杰等,累战皆捷,中原大震”《宋史·岳飞传》,造成两河地区如火如荼的抗金斗争的形势。岳飞遇害后,太行忠义社弟兄们,用五豆粥、大烩菜(旧称“炸桧菜”)、烧猪肝纪念岳飞。
一说与朱元璋有关。某年腊月初五,穷困潦倒的朱元璋,从老鼠洞里掏了一大把五谷杂粮,将其洗净煮粥,吃起来美味可口。朱元璋做了皇帝后,仍惦记着他少时亲自做的“杂粮粥”。他规定在御膳堂要做这种五谷杂粮粥,自此民间有过“五豆节”,食“五豆粥”习俗。相声《珍珠翡翠白玉汤》类似这种说法。不过这种说法较晚,事实上在宋代已形成过“五豆节”习俗。
还有不同的说法,如:腊五过“五豆节”意在提醒大家新年即临,要开始准备年货及清理环境卫生了,同时提醒人们尤其是小孩子注意,进腊月“打人伤手,骂人烂嘴”,应当格外讲究文明礼貌;腊五当日农家吃五豆,说明生活美满,若缺某种豆子,则被认为是不圆全;五豆节所以用五豆,是与初五相照应,也是图个吉利,意在祝愿来年五谷丰登;五豆节吃五豆,乃是为了教育那些不爱惜粮食的“败家子”,以使他们明白农民种田的不易。等等。
中国地大,不同地区有不同的说法也在情理之中,但有一种与百姓生活紧密相关且非常贴近民间习俗的说法,却往往被今人忽视。这就是五豆节是“送痘神”,禳小儿痘疹的。
五豆节一般要熬制“五豆汤”,它是用绿豆、蔓豆、赤小豆、红芸豆(晋城俗称红豆)、小白豆(即小颗粒黄豆)加萝卜或梨片(高平大黄梨)、冰糖合水熬制而成的,俗称“去瘟汤”。五种豆类均含多种营养成分,营养价值甚高,而且都有食疗作用。绿豆有清热下火、消暑利水、排毒解毒功效以及抑菌抗病毒作用,热性体质及易患疮毒者尤为适宜。中医用其主治暑热烦渴,感冒发热,霍乱吐泻,痰热哮喘,头痛目赤,口舌生疮,水肿尿少,疮疡痈肿,风疹丹毒。蔓豆性味甘平,有健脾、壮肾作用,可作为脾弱肾虚者的保健食品。赤小豆甘、酸、平、无毒,有解毒排脓、清热去湿、健脾止泻、宽肠理气功效,可辟温疫,解热毒,消痈肿,排恶血,健脾胃,补血脉。红芸豆味甘平,性温,营养价值极高,是一种滋补食疗佳品,而且含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白,能有效提高免疫力,增强抗病能力。小白豆具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠、润燥消水的功效.可令人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品。从五豆汤的辅料来看,萝卜在我国民间有“小人参”之美称,也有“萝卜上市、医生没事”之说,《本草纲目》中称萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”高平大黄梨有“梨中之王”的美称,可润肺凉心,消痰降火,解疮毒,防瘟疫等。冰糖可以增加甜度,并且有养阴生津,补中益气,去火润肺的功效,是入肝和肺经之“引”。
从“五豆汤”的配伍来讲,简直就是一剂好方药,“君、臣、佐、使”各得其位,以防疫去瘟为目的,祛中有补,补中有泻,既排热泄毒,又不伤元气。像这样的方子,不可能出于一般人之手。查了一下资料,果然大有来头。医圣张仲景曾用验方“五豆汤”治疗糖尿病,后人在此基础上不断加减,演变出不同功能的“五豆汤”。明初编修的中国历史上最大的方剂书籍《普济方》,引《德生堂方》“五豆饮”,其配方为“黑豆5升,黄豆5升,绿豆5升,青豆5升,赤小豆5升,干葛1斤,甘草1斤,贯众半斤(俱不锉)。”可“解酒毒,止烦渴,发痘疮,并能解发渴之证后成疮痍者。”并特意提到“小儿痘疮不出,饮即发见。”晋城地区的“五豆汤”,极有可能是结合当地的特产,在“五豆饮”基础上加减的。
“五豆汤”熬好后,旧时先要在路边洒上一些以驱疫鬼,然后全家人人喝一碗。不仅在五豆节饮用,而且在瘟疫流行时或者干旱无雪的冬季,人们也常常煮熬五豆汤,以避瘟疫。在晋城,也有的地方在五豆节不是饮“五豆汤”,而是食“五豆粥”,主要是用五种地产豆类:绿豆、豇豆、赤小豆、红芸豆、黄豆,再加红薯、软米、柿饼合水熬制而成,与腊八粥的区别不大。“五豆粥”注重的是冬季养生,而从解毒去瘟的食疗价值来讲,显然不如五豆汤。除“五豆汤”与“五豆粥”之外,有的地方还吃“红豆焖饭”,即用红芸豆等豆类和小米做成干饭。由于人痘接种推行之后,基本遏制了天花的传染,加之腊五与腊八又只差三天,人们逐渐将五豆节融入了腊八节。不过这一历史的记忆在晋城一些地方仍有遗存。
总而言之,腊月初五吃五豆,是一种民众的习俗,历史的积淀。民俗是一个民族的文化底色和民族记忆。在今冬无雪的季节里,喝一碗“五豆汤”,不仅可以去火防疫,而且可以使古老的民间风俗不致于失忆。
每年交上腊月,年的气味就来到了。农历腊月初五日,家家户户吃“五豆”,这是几千年来流传的风俗。所谓吃“五豆”,就是吃用五样豆子熬成的粥。
五豆传统做法:
提前取出五样豆子,如大豆、黄豆、绿豆、豌豆、打江豆等,先在清水中泡一宵,
第二天,淘米(大米、小米皆可)煮粥,放进已泡好的五样豆,就熬成一锅丰盛的“五豆粥”了。
五豆现代做法:
食材 10 克 黄豆 10 克 绿豆 10 克 红豆 10 克 黑豆 10 克 白芸豆
1提前一天把绿豆、红豆用温水泡上
2把黑豆、白芸豆、黄豆用清水煮开,半分熟后再用清水泡上
3燕麦米、薏米、大米也用温水泡好;这样在食用时米的口感会更软嫩香甜
4煮时冷水下锅,把所有的材料一起放入锅内煮,与其它煮粥方法一致!
各地风俗“吃五豆”的风俗,在陕西各地的农村,都普遍地流传着。具体的吃法,因条件不同,大同小异。如关中平原地区,主要以大米或小米为主,配以五样豆熬成粥,每人早饭必须喝上一碗粥,再吃锅盔、馒头、油饼等主食。富裕人家还炒菜、喝酒,有荤有素,各显其能。铜川地区的农村,把腊月初五日,称“五豆日”,早饭做“大麦仁粥”,配以五种豆子,表示本年麦、豆丰收。
吃五豆就是用绿豆、黄豆、豇豆、蚕豆和豌豆混合起来做的饭。好像是陕西那边的民俗。
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浦魏凭答:五豆粥的做法:原料:赤豆25克,黄豆25克,绿豆25克,黑豆25克,豇豆25克,黑米50克,大米100克,红枣、桂圆、莲子,各少许。1、洗净,用清水浸泡,至少3小时。2、放入锅内,加入冷水适量,(用冷水煮比开水好)。3、用大火煮,快速煮开,(要注意防巴锅,很关键)。4、煮开后,用最小的火,...
浦魏凭答:制作“五豆饭”的具体步骤如下:在腊月初四的晚上,西安人会提前准备好大豆、黄豆、绿豆、豌豆、豇豆五种豆类,并将其浸泡在清水中。第二天一早,主妇们会开始煮粥,不论是大米还是小米均可。在煮粥的过程中,将前一晚浸泡好的五种豆类加入锅中。所有的食材都采用冷水下锅、大火烧开、小火慢熬的...
浦魏凭答:现代烹饪中,制作五豆粥的方法略有不同。例如,先将10克黄豆、10克绿豆、10克红豆、10克黑豆和10克白芸豆分别用温水或清水处理。黄豆和红豆在煮粥前用温水浸泡,而黑豆、白芸豆和黄豆则先用清水煮开,半熟后再泡。同时,燕麦米、薏米和大米也需用温水浸泡,以提升粥的口感和香甜度。煮粥时,建议冷...
浦魏凭答:1提前一天把绿豆、红豆用温水泡上 2把黑豆、白芸豆、黄豆用清水煮开,半分熟后再用清水泡上 3燕麦米、薏米、大米也用温水泡好;这样在食用时米的口感会更软嫩香甜 4煮时冷水下锅,把所有的材料一起放入锅内煮,与其它煮粥方法一致!各地风俗“吃五豆”的风俗,在陕西各地的农村,都普遍地流传着。
浦魏凭答:传统五豆粥的制作方法是:提前准备好五样豆子,将它们在清水中浸泡一夜,第二天,将大米或小米煮成粥,待粥煮至半熟时,加入已泡好的豆子,继续煮至粥状即可。现代五豆粥的制作方法略有不同:首先准备好以下食材:黄豆、绿豆、红豆、黑豆和白芸豆,每种食材10克。提前一天将绿豆和红豆用温水浸泡。然...
浦魏凭答:在吃五豆的前一天晚上把皂角豆放入保温瓶里,礶满开水,盖严瓶盖,浸泡一晚上。第二天早上倒出,除去水。皂角豆涨得很大,爆成了一朵花,像爆玉米花的形状,但要比爆玉米花大许多。熬粥的时候放进去。皂角豆做熟了吃起来特筋道,而且有种浓浓的香味,其中的滋味妙不可言。这种吃货我记得好像是伙房...
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浦魏凭答:每逢腊月初五,要凑齐蚕豆、豇豆、黄豆、绿豆、豌豆五种豆子,把它们和玉米糁或红薯、大米搅在一起煮成粥,当早饭食用,俗称“吃五豆”,又称“喝五豆粥”。老百姓相信,五豆节家里有五豆,便预示着以后的日子如豆子般圆满,倘若缺了哪一种豆子,那就意味着家里要受穷了。也有人认为,五豆节吃...
浦魏凭答:早餐还会增添炒菜和酒水,荤素搭配,呈现出各自的家庭特色和烹饪技艺。铜川地区的农村,则将腊月初五定为"五豆日",这一天的早餐尤为特别,他们会制作"大麦仁粥",并配上五种豆子,象征着来年麦子和豆类的丰收。这种习俗不仅满足了人们的口腹之欲,更是对大自然馈赠的一种深深感谢和祝福。
浦魏凭答:3. 五豆粥的制作:在腊月初五的前一天晚上,人们会准备好五种豆子,浸泡一夜。第二天一早,主妇们会煮米粥,加入已泡好的豆子,共同熬煮成丰盛的“五豆粥”。这一天,每家的第一顿饭都是这碗五豆粥。4. 穷书生与五豆的传说:在某些地区,腊月初五吃五豆还与一个穷书生的故事有关。故事讲述了...