蒸蛋水和蛋的比例

蒸蛋水和蛋的比例是：1:1.5-1:2。

做水蒸蛋时，鸡蛋与水量也是有比例的，两者比例掌握在1：1.5-1：2之间，也就是说，鸡蛋如果是60毫升，那么用水量就应该是在90-120毫升之间，水少则水蒸蛋不嫩口，水多则水蒸蛋不成型。

加不超过40度的温水或是凉白开水都是没有问题的，做水蒸蛋必须用温水，其实不然，凉白开或温水都可以，但千万不能是过烫的水或是生水，加生水的话，会出现马蜂窝。

搅拌蛋液时产生的气泡一定要用勺子铲掉，不然蒸出来的水蒸蛋也不会平滑如镜；碗中先加水或者淋上少许油，可预防水蒸蛋粘碗的问题。

水蒸蛋的方法：

1、碗中加入清水之后，磕入一枚鸡蛋。

2、拿起筷子，不停地顺着同一个方向搅拌，直到搅拌均匀并出现细密的气泡。

3、拿一把小饭勺，把蛋液中的小细泡铲起来。

4、将蛋液中的小气泡，铲起来扔掉。

5、把碗覆盖上一层保鲜膜，用牙签扎几个小洞。

6、把水烧开，把碗放进去，盖上锅盖，大火蒸5分钟之后转小火，继续蒸3分钟，然后关火。

7、取出水蒸蛋，把保鲜膜去掉。

8、淋入少许生抽，即可大口享用。