简述饮茶方式的演变过程。

~ 1. 在春秋以前，茶叶最初是作为药用被人们所认知。古代人类直接咀嚼茶树的鲜叶，体验其中的芬芳和收敛性快感，这种含嚼的习惯逐渐演变成了对茶的嗜好。这一阶段可以看作是茶成为饮料的前奏。
2. 随着人类生活方式的进化，生嚼茶叶的习惯逐渐转变为煎服。人们将鲜叶洗净后，放入陶罐中加水煮熟，连同汤一起饮用。这种煎煮而成的茶虽然苦涩，但滋味浓郁，风味和功效都胜过生嚼，逐渐养成了煎煮品饮的习惯，标志着茶作为饮料的开始。
3. 然而，茶从药用转变为日常饮料，经历了食用这一中间阶段。人们将茶当作蔬菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜混合一起食用。这一时期，用茶的目的主要是为了增加营养和作为食物解毒。《晏子春秋》中记载了“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”；《尔雅》中称茶叶为“苦荼”，可以炙烤后作羹饮；《桐君录》等古籍中则有茶与桂姜及香料同煮食用的记载。这一阶段，茶叶的利用方法前进了一步，运用了当时的烹煮技术，并开始注重茶汤的调味。
4. 到了秦汉时期，茶叶的简单加工已经出现。鲜叶被捣成饼状的茶团，再晒干或烘干以便存放。饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加入葱姜和桔子等调味品。此时，茶叶不仅是日常生活中的解毒药品，也成为了待客的食品。由于秦统一了巴蜀（我国较早传播饮茶的地区），饮茶的知识和风俗开始向东延伸。西汉时，茶已经成为宫廷及贵族人家的高雅消遣，王褒的《童约》中已有“武阳买茶”的记载。三国时期，崇茶的风气进一步发展，开始关注茶的烹煮方法，出现了“以茶代酒”的习俗（见《三国志·吴志》），表明华中地区当时饮茶已经相当普遍。到了两晋、南北朝，茶叶从珍贵的奢侈品逐渐变成了普通饮料。
5. 隋唐时期，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加入调味品烹煮成汤饮。随着茶事的兴旺，贡茶的出现加速了茶叶栽培和加工技术的发展，涌现了许多名茶，品饮之法也有了较大的改进。尤其是唐代，饮茶成为一种风尚，饮茶方式有了显著的进步。为了改善茶叶的苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣等调味品。此外，已经使用专门的烹茶器具，有关茶的专著也开始出现。陆羽的《茶经》对茶的事宜和烹煮方法进行了详细的论述。此时，对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量越来越讲究，逐渐形成了茶道。从唐前的“吃茗粥”到唐人视茶为“越众而独高”，是我国茶叶文化的一大飞跃。
6. “茶兴于唐而盛于宋”，宋代制茶方法的出现改变了饮茶方式，产生了深远的影响。宋初茶叶多制成团茶、饼茶，饮用时碾碎，加入调味品烹煮，也有不加的。随着茶品的日益丰富和品茶的日益考究，逐渐重视茶叶原有的色香味，调味品逐渐减少。同时，出现了用蒸青法制成的散茶，并且逐渐增多，茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主。此时烹饮手续逐渐简化，传统的烹饮习惯，从宋开始至明清，出现了巨大变更。
7. 明代以后，由于制茶工艺的革新，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法也逐渐由煎煮为主转向冲泡为主。茶叶冲以开水，然后细品慢啜，更能领略茶的天然色香味品性。
8. 明清之后，随着茶类的不断增加，饮茶方式出现了两大特点：一是品茶方法日益完善且讲究。茶壶茶杯要用开水先洗涤，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂为上，盖不夺香，又无熟汤气”。二是出现了六大茶类，品饮方式也随茶类不同而有很大变化。同时，各地区由于不同风俗，开始选用不同茶类。如两广喜好红茶，福建多饮乌龙，江浙则好绿茶，北方人喜花茶或绿茶，边疆少数民族多用黑茶、茶砖。

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