6种夏天晒干的时令蔬菜,放一年都不坏,秋冬炒肉贼香,下饭
七月盛夏,骄阳似火。辣椒、豆角、茄子、黄瓜等蔬菜一茬接一茬疯长,隔2天不摘下来就开始变老了,口感大打折扣,多了吃不完怎么办?农村人会趁它们还鲜嫩的时候,全摘下来晒干,放入陶瓷坛内密封好,放一年也不会坏,等到秋冬时节没菜的时候再拿出来,香喷喷的,炒肉贼香,超级下饭。
不要以为晒干菜是农村人的专利,其实晒干菜在城里也流行,现在蔬菜多也很便宜,1块多一斤的蔬菜市场上不少,即使电梯房楼顶层也有宽敞的地方晒。晒这些干菜有的要焯水,有的可直接晒,下面与大家分享6种夏天时令蔬菜的晒法。
辣椒的吃法五花八门,可炒可蒸可烧烤,还可做泡菜,做成剁辣椒又是另外一番风味。晒辣椒干有两种晒法,一种是湖南白辣椒的晒法,用青辣椒晒成,需要焯水晒。另一种非常简单,不用焯水,红辣椒用细麻绳串起来,挂在屋檐下直接晒干即可。
晒白辣椒就没有这么简单了,需要先焯水,然后放置大太阳下晒白,再剪开,加入食盐,将食盐揉入辣椒肉中去,再晒干。白辣椒是湖南一道特色农家菜,炒五花肉特别香,也可用于蒸肉,用油炸了吃又脆又香。
豆角是夏天最常见的蔬菜,七八月份产量最高,等到里面的豆子鼓出来的时候就老了,七月正是吃嫩豆角的时候,豆角随便炒一炒或煮一煮清爽香糯,晒成干豆角不仅便于保存,而且味道更加筋道,可体验到另一种醇厚的口感。
晒干豆角有三种方法,一种直接晒干就可以了;第二种是不需要焯水,先将豆角晒至半干,加入食盐放入容器里密封好,让其自然发酵后再拿出来晒干即可;第三种是先焯水再晒至半干,加入盐食后再晒干。干豆角炒肉,加入辣椒香辣下饭。
南瓜是夏天最便宜的蔬菜,有时只要几角钱一斤,一个南瓜一般有几斤,一餐吃不完,放入冰箱又占地方,也许有人会说那就把它熬成粥,或做成南瓜饼吃,这2种吃法也用不了多少南瓜,建议剩下的晒成南瓜干,既可满足不同口味的需求,又可想什么时候吃再拿出来,存放一年都没有问题。
南瓜干制作也比较简单,南瓜削皮后切薄片放入太阳下晒干 ,然后蒸制10分钟,若是喜欢甜的可以加一些白糖,喜欢咸的只可以加入食盐,再继续晒干。南瓜干清炒青辣椒非常清爽可口,即使不放糖也带有一丝甜味。
空心菜是夏天餐桌上最常见的叶子菜,一般空心菜的吃法比较单调,大部分用来清炒,或加入少许蒜蓉调味。实际上空心菜晒干风味更加独特,可惜很少有人尝试过。
空心菜洗净后,晒干表面水分,再切成小段,加入食盐揉抓,使其盐分均匀渗入,然后挤干水渍,放入容器里密封一天,再拿出来晾晒干,再放入容器里储存,什么时候吃再拉出来即可。
黄瓜有一种特殊的清香味,很多人喜欢把它当水果吃。黄瓜除了炒、煎、凉拌外,也可晒成黄瓜皮,即使什么都不放,也自带一种淡淡的清香和甘甜味。
晒黄瓜不需要焯水,也不要削皮,带皮晒更加的爽脆。选用青黄瓜,黄瓜洗干净切薄片,放置太阳底下晒干,然后放入陶瓷坛内密封好,存放半个月后食用风味更足。
苦瓜因为味苦,很多人不待见,尤其是小孩子不爱吃。其实苦瓜是一道非常适合夏天吃的蔬菜,清热排毒效果明显。苦瓜炒肉,苦瓜炒蛋,苦瓜炒辣椒,这三种都是常见的吃法。苦瓜晒干,不但可当休闲开胃的小吃,也可成菜,炒肉炒辣椒都美味,微苦中有回甘。
晒苦瓜前,需要先焯水,再放置太阳下晒至洁白,因为苦瓜苦味太明显,所以需要加入的调料相对多,要加入食盐、白糖、辣椒粉、干草粉等调味,以减少原始苦味,然后晒干即可。
【筱雅有话说】
晒蔬菜一定要选择大太阳晴朗的天气,尤其是辣椒、豆角、苦瓜类,阳光不充足的情况下,色泽会受到影响。晒干后建议放入陶瓷容器里储存,醇香味会更加浓郁。吃前用温水泡软,更加入味。
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翟尤食答:苦瓜因为味苦,很多人不待见,尤其是小孩子不爱吃。其实苦瓜是一道非常适合夏天吃的蔬菜,清热排毒效果明显。苦瓜炒肉,苦瓜炒蛋,苦瓜炒辣椒,这三种都是常见的吃法。苦瓜晒干,不但可当休闲开胃的小吃,也可成菜,炒肉炒辣椒都美味,微苦中有回甘。晒苦瓜前,需要先焯水,再放置太阳下晒至洁白,因为...
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