茄子很容易吸油，掌握哪些技巧，能做出好吃不油腻的烧茄子呢？

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众所周知，茄子是非常吸油的，所以很多人在炒茄子的时候，都会放入大量的油。但是油一多，就会导致炒出来的茄子，非常的腻，人们也就没有进食的欲望。要想做出好吃，不油腻的红烧茄子，也是需要很多技巧的。在炒茄子之前，可以先用盐将茄子腌制若干分钟，这样就能将茄子内部的成分破坏掉。所以在炒的时候，就不是特别吸油。并且要想做出来的茄子好吃，必须要提前炸。但是在炸茄子的时候，一定要控制好油温，不能过高，也不能过低。

先准备好食材，将茄子削皮，去根，然后再将茄子，切成大小均匀的滚刀状。放进盆中，再将盆中，放适量的盐，用手抓拌均匀。之所以，会选择放盐，是因为能够避免，在后期炒的过程中，过量吸油。而且这样，也能让茄子更加的入味。抓拌均匀之后，然后再将茄子当中析出的水分倒出，再放适量的淀粉。

让每一块茄子，都均匀的裹满淀粉，再放一旁备用。再去洗几个番茄，也切成滚刀状，拿出一个小碗，碗中放生抽，淀粉，白糖，清水，用筷子搅拌均匀。起锅烧油，油温6成热的时候，将茄子放进锅中炸。并且要全程中小火，千万不能开大火，否则很容易将茄子炸糊。直到茄子炸至两面金黄的时候，就可以捞出控油。

再起锅烧油，油热之后，将葱，姜，蒜，放进锅中，煸炒出香味。然后将茄子倒进锅中翻炒，直到均匀地沾满料汁。然后再用大火收汁，加入适量的蒜，就可以出锅。蒜能够提升菜品的口感，并且不会让茄子，吃起来过于油腻。所以要想做出好吃的红烧茄子，那么就必须要先腌制，再油炸，最后加蒜末，香菜。

在炒茄子前提前把茄子进行腌制，这样可以有效破坏茄子内部的海绵结构，或者是提前给茄子裹上淀粉下锅油炸一遍，这样就不容易吸油了。

首先茄子先上锅煮，然后加入一点葱花，芝麻。煮出来之后过凉水，最后再放进锅里炒。

需要注意，在做的时候要加一点水。不要加太多的油。可以适当的盖上盖子焖一会儿。

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