怎样让茄子不吸油及怎样科学吃茄子
最简单的方法就是不把茄子切开炸
往往我们习惯把茄子切成小块在下锅炸 切口的部分就想海绵吸水一样把油都吸进去了 油太多不但浪费油 而且吃太多对于我们身体还没有好处
但是不切开炸的时候要掌握好火侯 不要太大火 还要注意翻面 除非你放的油很多已经没过茄子了 就不需要怎么翻了 注意不要炸胡了
食材用料
茄子（中）3～4根
色拉油适量
面粉70克
淀粉15克
盐少许
泡打粉（不喜欢请省略）1.5克
香油5cc
水（冰水）70cc
炸茄子的做法
炸茄子的做法图解11.把茄子洗干净，头部切掉备用
炸茄子的做法图解22.我用比较短的茄子，一根切成4瓣。
炸茄子的做法图解33.每个茄子都切成4瓣，再把切好的4/1个茄子切成如图的样子
炸茄子的做法图解44.所有的茄子都这样切好备用，这样切是为了让茄子与油接触的面积更多
炸茄子的做法图解55.切好后用盐水浸泡一会儿去掉茄子独特的涩味
炸茄子的做法图解66.把上述辅料中写的所有材料都混合一起，注意我写的是冰水，要把天妇罗炸的好吃，这是一个很重要的细节，因为冰水可以让面粉不出筋，出了筋的面粉炸出来的东西不酥脆，很油腻。把辅料的材料混合一起后，还要注意不能太搅拌，太搅拌也容易让面粉出筋，搅拌到还稍微能看到面粉粒的程度就可以了。因为考虑到面粉也会有不同，不要一下子把水都加进去，一点点加会比较安心些
炸茄子的做法图解77.茄子直接放入调好的面浆中，用筷子提起来的时候，粘了面浆的茄子如果表面都是一层厚厚的白白的面浆，而看不见茄子的颜色就说明太稠了，稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就说明太稀了，加些面粉
炸茄子的做法图解88.油170度，用筷子夹些面浆抖入烧热的油里，如果面浆马上浮起来就是大约170度，注意不要用低温炸食品，那样会更加吸油，炸出来的食品非常油腻，是不科学的。中途油温会更加升高，那时候可以稍微把火开小，调整温度。炸到颜色适宜就可以取出。
炸茄子的做法图解99.盘子下面铺一张吸油纸，会帮助油炸食品吸收不少的油
炸茄子的做法图解1010.炸出来的茄子天妇罗表面酥脆可口，也不是很油腻，但如果时间放久了再吃、茄子的水分就出来了，趁热吃是最完美的
方法1：对茄子提前晾晒和用盐腌制（From 文怡）
方法2：将茄子蒸软或者干炒，都能让茄子内的水分出来，从而避免吸收过多油份。
方法3：茄子条放到微波炉里加热一下，也是让茄子里的水分出来。道理同上。
要是炸茄子的话，在茄子表面挂面糊和拍淀粉也可以让茄子不吸油。
1，茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处；
2，烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮；
3，茄子性寒，如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃；
4、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，少吃为妙。
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