茄子如何少吸油

炸茄子的时候，怎样才能让它少吸点油？~

油温至少要在七成热，油没有响声，刚刚冒一点青烟时就行，一点不吸油是不可能的，掌握好油温能达到最少的吸油量，炸熟后要在漏勺内把茄子压一压挤出油份，炒制时锅内有一点点油即可，因为茄子遇热还会出油。还有一种方法就是，把茄子弄湿后拍一些干淀粉，在去过油，就可以解决吸油的问题了。

1、食盐处理

在炒茄子前，在切好的茄子中撒适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分，使茄子中的海绵体收缩坍塌，炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看。

2、凉水浸泡

将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量，这样不仅减少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的时间。



3、微波清蒸

将切好的茄子放入微波炉中5分钟，在微波作用下，果肉细胞迅速升温，细胞破裂失水，待茄子软化蒸熟后取出来，这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了。

4、蒸茄子

把茄子隔水用火蒸一下也能让茄子少吸点油，因为在蒸茄子的过程中茄子吸收了大量的水分，饱和度增加，吸油能力减弱，但是此种方式会使茄子易出水，口感也会特别软烂。



5、干炒茄子

锅内不放油，加入茄子翻炒，直接将茄子干炒至茄子变软，然后再加入适量食用油，食盐等材料炒茄子，这样做出了的茄子油量就少一些。

6、晾晒让水分蒸发

将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一局部，再用来做菜，吸油会较少。

把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水（手指蘸点水弹到茄子上）。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油。因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还可以加速茄子成熟。此外，在烹调茄子过程中用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和成熟。
方法二:
1. 主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱 配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水 2. 茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油) 3. 锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。 4. 炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒; 5. 加入青红椒翻炒; 6. 放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
小贴士：
1用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;
2做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量

茄子如何少吸油？
一、炒茄子不费油的几个小妙招！

方法一：盐脱水法

提前用盐腌制。买回来的茄子切条后，表面撒上食盐。食盐会把茄子的水分腌制出来。使茄子的海绵体崩塌，然后我们用手把茄子的水分尽量挤干。热锅无油，放入茄条，小火把茄条里面的水分充分的烘干。通过这个过程的处理，在炒茄子的时候，我们只用普通的油量即可炒出美味的茄子。

或者茄子滚刀切，用盐腌制15分钟左右，用水洗掉盐分，挤干水后拿去炸，这样处理过后，茄子也不会太吸油。

方法二：巧用微波炉

茄子滚刀切（切大块），在炒之前，放碗中盖上盖子，放入微波炉中叮3分钟，茄子里面的水汽就很快出来了。处理后，再把茄子放锅中翻炒，不仅更容易熟，减少烹饪时间的同时也减少盐，油的摄入。假如没有微波炉，放蒸锅蒸10分钟，效果更佳。

方法三：煸炒杀水法

把茄子直接放入不粘锅煸炒，不需加油，用过高温把茄子中的水分杀出来。当茄子快粘锅时，稍微加点水，茄汁就会慢慢被烧出来，当茄汁和水都蒸发完后，此时的茄子一点油都没有，用来凉拌，红烧，烧烤就最好了。

方法四：泡水法

茄子滚刀切，直接放水中浸泡，水量末过茄子，放少许白醋（防止茄子氧化变黑），20分钟左右，让茄子吸饱水，这样能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量。加快茄子炒熟的时间。

1、食盐处理
在炒茄子前，在切好的茄子中撒适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分，使茄子中的海绵体收缩坍塌，炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看。
2、凉水浸泡
将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量，这样不仅减少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的时间。
3、微波清蒸
将切好的茄子放入微波炉中5分钟，在微波作用下，果肉细胞迅速升温，细胞破裂失水，待茄子软化蒸熟后取出来，这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了。
4、蒸茄子
把茄子隔水用火蒸一下也能让茄子少吸点油，因为在蒸茄子的过程中茄子吸收了大量的水分，饱和度增加，吸油能力减弱，但是此种方式会使茄子易出水，口感也会特别软烂。
5、干炒茄子
锅内不放油，加入茄子翻炒，直接将茄子干炒至茄子变软，然后再加入适量食用油，食盐等材料炒茄子，这样做出了的茄子油量就少一些。
6、晾晒让水分蒸发
将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一局部，再用来做菜，吸油会较少。

茄子是日常生活中深受人们喜爱的一种蔬菜，不仅美味可口而且营养价值非常高，它的做法有很多种，每种做法都有其特色，但是茄子如何做到不吸油许多人都不能做到，其实这种小窍门非常简单而且易学，首先需要在炒制之前进行腌制然后用凉水浸泡，蒸熟之后再简单地翻炒即可。

怎么样让茄子不吸油

1、食盐处理

在炒茄子前，在切好的茄子中撒适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分，使茄子中的海绵体收缩坍塌，炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看。
2、凉水浸泡
将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量，这样不仅减少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的时间。
3、微波清蒸
将切好的茄子放入微波炉中5分钟，在微波作用下，果肉细胞迅速升温，细胞破裂失水，待茄子软化蒸熟后取出来，这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了。
4、蒸茄子
把茄子隔水用火蒸一下也能让茄子少吸点油，因为在蒸茄子的过程中茄子吸收了大量的水分，饱和度增加，吸油能力减弱，但是此种方式会使茄子易出水，口感也会特别软烂。
5、干炒茄子
锅内不放油，加入茄子翻炒，直接将茄子干炒至茄子变软，然后再加入适量食用油，食盐等材料炒茄子，这样做出了的茄子油量就少一些。
6、晾晒让水分蒸发
将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一局部，再用来做菜，吸油会较少。

---

茄子如何少吸油视频