铁锅炖大鹅是东北有名的菜，炖鹅肉放什么料？

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中医认为鹅肉有养胃止渴、补气生津、解五脏之热的功能。民间亦有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。要说炖大鹅还是东北的铁锅炖大鹅，在东北的冬天大鹅是正肥的时候，这时候吃上一锅铁锅炖大鹅，那是再好不过了。

但是食用比较少，因为鹅肉比鸡鸭肉贵，肉质较粗，制作难度也大一点，做不好口感很柴。但鹅也是比较上好的食材，比较有名的代表菜肴有东北铁锅炖大鹅，广东的广式烧鹅，扬州的盐水鹅等，而炖鹅的特点是软烂鲜香，味道醇厚，一般与其他配菜一起炖，吃完肉汤汁也可以用来涮菜，因此别有一番风味。

分享一下真实的做法，也是最家常的做法，柴火炖大鹅，鹅杀好剁成块，放水里浸泡40分钟左右，去除血水，捞起，大锅凉水，柴火烧起，放入大鹅、姜片、料酒，烧开后去除血沫。捞起用凉水冲洗干净，大锅放油烧热，放入生姜、香叶、八角、大料、桂皮、红辣椒，郫县豆瓣酱，炒出香味儿。

因为我是农村的孩子，我记忆最深的就是每当我母亲煮饭的时候，家里用的那口大铁锅！母亲将一块块木材放入灶台中，看着70年代的东北农村是很少炒菜的，这与睡土炕有直接关系，每家都以炖菜为主，甭管什么菜炖一大锅，尤其炖老鸡、老鹅更是需要长时间炖制，甚至于要花费2个小时来炖熟一只老鹅，炖大鹅里会加入东北的干菜或者东北酸菜。炖菜的好处是，一来取暖；二来可多加入辅料增加菜量；三是制作时间长炖得入味。炖大鹅因为软烂咸香，可以进食更多主食以增强体力。屋顶冒出白色的烟雾，闻着从锅盖下面飘出来的香气；这是我最深的记忆，也是我吃过最好吃的美食！

其实放的就是简单的一些花椒，大料，葱，大蒜，生姜，生抽，蚝油等调料，也没有什么特殊的秘方。

需要调料盐、味精、鸡精、白酒、料酒、蚝油、干辣椒、甜面酱、十三香、东古酱油、老抽、炖鹅辣酱、香料粉。这道菜用了复合酱料和香料能够有效解决鹅肉的腥膻味，还能增加香度。另外，鹅肉一定要上高压锅煮，否则炖不烂，喜欢软烂的口感，再增加烹饪时间。

葱，姜，蒜，大料，料酒等等，这些东西必不可少，这些东西对炖鹅肉有着很重要的作用。

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