做剁辣椒怎么做

正宗剁辣椒怎么做~

主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看选取的坛子的大小）；
调料：盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；

2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；

3、将剁好的辣椒装入密封容器，浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。

4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

拓展资料:
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。
小技巧:
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，这一个月后容器内会产生大量气体。
2、准备自己动手做剁椒的话，在手工剁辣椒的时候，一定要带上手套做好保护措施，不然剁完之后手会被辣的非常疼。
参考资料:百度百科 剁辣椒

剁椒的做法：

备用食材：红辣椒500克，大蒜70克，盐适量，生姜20克，糖适量，白酒适量；

制作过程：第一步，首先将需要的红辣椒准备出来，清洗干净后，沥干水分；

第二步，沥干水分的红辣椒，去掉根蒂，切成碎丁，将切好的辣椒碎，放在一个比较大点的盆子中；

第三步，适量的大蒜，准备好，剥皮后，切成蒜末，同时将生姜清洗干净，切碎末；

第四步，切好的蒜末和姜末，一同加入在盛有红辣椒碎的大盆中；

第五步，加上适量的盐、糖和白酒，再加些鸡精，将其充分的搅拌均匀；

第六步，准备出来一个无水无油干净的器皿，将做好的剁椒盛进去，处理好之后，放在冰箱中保存即可。

烹饪小技巧：1、清洗干净的辣椒，必须等到彻底控干水分后，才能进行后续的操作，而且整个过程中，都是需要保持无水无油，这样才会将做好的剁椒保存更长久的时间，在做剁椒的时候，糖的用量是非常少的，当然你也可以选择不放，最后盛剁椒的容器，必须是要放在开水锅中烫过，并且沥干后，才能装剁椒。

辣椒每百克维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。辣椒不但蔬菜中的调味品，还具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能。适量的食用辣椒能增进食欲，胃口大开。今天就做一道剁辣椒，存放起来，慢慢吃。
主料5人份
柿子椒500克
白皮蒜300克
辅料
盐30克
步骤1剁辣椒的做法大全
辣椒洗干净，用厨房剪刀剪去蒂，放阴凉处风干水分，用刀剁碎；PS：建议不要太阳晒
步骤2剁辣椒的做法图解
蒜头去皮，洗干净，风干，剁碎颗粒状；PS：也可以用料理机斩碎
步骤3剁辣椒的家常做法
盐放入不粘平底锅中炒去水分，有微微的黄即可；PS：这不很重要，决定存放时间和味道的好坏
步骤4剁辣椒的简单做法
剁碎的辣椒、蒜、炒过的盐，一起加入拌均，放置五分钟
步骤5剁辣椒怎么吃
准备好的玻璃密封罐，洗干净，用厨房食用干布抹干净水分
步骤6剁辣椒怎么做
把拌均的剁辣椒装入密封罐，存放阴凉处。至少要放一周之后，即可食用。吃的时候，用干净的勺子把当餐要吃量勺出，把食用油烧香，淋在剁辣椒上面，开胃下饭菜开动了。PS：最佳吃的时间，2-3个月，可以存放12个月
成品图

烹饪技巧
辣椒、蒜、玻璃罐，一定要干净无水
盐一定要炒决定存放时间
吃的时候加上烧香的油，减少辣

---

做剁辣椒怎么做视频