烧鸭和烤鸭的区别

烧鸭和烤鸭的区别如下：

1、鸭源选材不同。

北京烤鸭：大多选择3公斤左右，皮下脂肪丰厚的肥鸭。在北方，肥鸭未生长之前的“鸭苗”，大多采用填灌的方式培育鸭子，这也是“填鸭”一词的由来，但很多人认为“填鸭”是不健康的鸭子。

南方的烧鸭：选用生长期28~30天的白毛幼鸭。这种鸭子自然养殖，被称为“闯荡江湖的跑地鸭”肉质鲜嫩，约6~8斤。

2、烧制木料不同。

北方烤鸭：讲究果香气，常用果木烤制，最常见的是用梨树和苹果树烤，也有用枣树的。

南方烧鸭：在烤制过程中多用荔枝木炭、松枝木炭等明火炭烤。

3、光鸭填料不同。

北方烤鸭：在烤制过程中不加入任何调料，洗净直接进炉烤熟。

南方烧鸭：则在烧制之前就用多种香料制成酱料，填塞进鸭子肚内，烧制入味后，吃的时候可以不加任何蘸料。

4、食用方式不同。

北方烤鸭：鸭子烤好了，先片出一碟鸭皮，再片出一碟鸭肉，最后还有一些带皮肉。鸭皮搭配甜面酱、葱段、黄瓜丝等配合食用，鸭肉则蘸酱吃。

南方烧鸭：直接把鸭子切段，就可以配饭或单独食用。