传统家庭自制白酒方法

~ 1. 完成白酒制作
在木桶中加水至烫手后，取出大碗，此时白酒便制作完成了。
2. 制作“酒饭”
- 用糯米制作蒸饭：将糯米清洗二至三遍，浸泡约24小时后，放入蒸锅中蒸熟。
- 拌入酒曲：待饭晾至30度左右时，加入酒曲拌匀。
- 发酵：将拌匀酒曲的饭放入木盘或敞口瓦罐中，覆盖棉布或纱布，进行发酵。
3. 蒸酒与发酵
- 香醅准备：经过一段时间发酵后，成熟的醅料称为香醅，其中含有复杂的成分。
- 蒸馏：通过蒸馏，将醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发成蒸汽。
- 冷却：蒸汽经冷却后，即可得到白酒。
4. 白酒饮用技巧
- 搭配蔬菜豆制品：饮酒时多吃绿叶蔬菜和豆制品，这些食物中的抗氧化剂和维生素有助于缓解酒精对肝脏的损害。
5. 传统酿造工艺
- 固态发酵：我国传统的白酒酿造采用固态发酵法。
- 辅料使用：在发酵过程中，会添加稻壳、谷糠、玉米芯等辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度。
- 酒曲作用：除了原料和辅料，酒曲也是必不可少的，它帮助淀粉原料生产酒精。
6. 家庭酿制白酒准备
- 材料：准备糯米25斤、酒曲1粒、密封容器1个、蒸锅1个、山泉水1000ml（或普通水）。
- 清洗糯米：将糯米反复淘洗至水变透明，糯米留有1厘米的水位。
7. 酿造工艺流程
- 粉碎配料：将高粱粉碎成四六瓣，成梅花状。
- 润料拌料：将粉碎后的原料进行润料和拌料。
- 蒸煮糊化：上锅蒸煮，使原料糊化。
- 冷散加曲：蒸煮后冷却，加入酒曲。
- 堆积发酵：将酒曲和原料堆积发酵。
- 出池蒸酒：完成发酵后进行蒸馏。
8. 粮食选择
- 优质原料：酿造白酒的粮食如高梁、玉米、小麦等，要求颗粒均匀、饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜。
9. 高粱处理
- 浸泡：用冷水浸泡高粱24小时，期间换水几次以去除单宁和果胶。
- 蒸煮：将高粱蒸至开花后摊晾。
10. 蒸馏方法
- 白兰地制作：通过蒸馏白葡萄酒制作白兰地。
- 注意：不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒进行蒸馏。
11. 家庭蒸馏酒
- 设备选择：在家庭蒸馏中，通常不使用专业设备，而是选择合适的容器。
- 勾兑：与传统勾兑不同，生料酿酒的勾兑需要特别注意。
12. 酿酒阶段
- 粮食准备：将粮食洗净并准备好。
- 压实酒曲：将酒曲和粮食按一定比例混合，压实并在中间留洞。
- 加水发酵：在洞中加入少量凉开水，静置发酵。
13. 发酵过程
- 静置发酵：将装有酒曲和粮食的容器密封，静置发酵24小时。
- 酒香判断：发酵完成后，打开盖子，若闻到酒香，则发酵成功。
14. 蒸馏出酒
- 投料蒸馏：先让蒸汽上升后再投料，确保蒸汽顺畅。
- 加封甑面：蒸馏过程中，注意甑面的加封，以确保蒸馏效果。
15. 简易酿酒步骤
- 主料糯米500克，辅料酒曲2克。
- 清洗糯米：用冷水冲洗糯米，浸泡24小时后蒸熟。
- 拌入酒曲：饭晾至30度左右时，加入酒曲拌匀。

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