泡椒怎么腌制

泡椒怎么腌制才能脆~

美味小舍：又到了做泡椒的季节，手把手教你在家腌泡椒。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。做法配料详细讲解，看一遍就能学会。

美味小舍：又到了做泡椒的季节，手把手教你在家腌泡椒。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。做法配料详细讲解，看一遍就能学会。

泡椒的腌制方法如下：

主料：辣椒400g

辅料：食用盐适量，生姜适量，高度白酒适量，芹菜适量，凉白开水适量

步骤一、辣椒用清水洗干净去蒂。

步骤二、辣椒晾干水费备用。

步骤三、芹菜和生姜洗净切好备用。

步骤四、容器内放入适量的凉白开水，加入适量的食用盐，水和盐的比例为1：10。

步骤五、放入辣椒、芹菜、姜片。

步骤六、加入适量的高度白酒。

步骤七、加盖密封20天。

步骤八、泡椒制作完成。

泡椒的制作方法 1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。 2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。 3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可） 4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质） 5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。 6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。 7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。 至于何时可以享用，就自己决定吧。

40年腌泡椒的老方子，又酸又辣，看见就直流口水，不学学真亏了！
平时就喜欢吃泡椒凤爪，每次都是去买袋装的，但是那一点根本就是 吃不过瘾的啊。就想着能不能自己试着做做的，但是做泡椒凤爪的第一步肯定是泡椒的啊，而且泡椒做好之后可以做很多的小菜，开胃又过瘾。今天就教大家做做这一道泡椒，绝对的味道正，让你看见就忍不住流口水了。

小米椒所含营养：

辣椒富含VC，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁，硒，钴)，色素(隐黄素，辣椒红素，微量辣椒玉红素)，龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油，辣味成分(辣椒碱，二氢辣椒碱，高辣椒碱等)。

辣椒性味辛辣热。具有温中健胃，杀虫功效，主治胃寒食饮不振，消化不良，风湿腰痛，腮腺炎，多发性疖肿等症。辣椒素也是一种潜在的抗癌物质，抗氧化剂。

自制泡椒

食材准备：

小米椒 300克，凉开水 200ml，白酒 50ml，白醋 250ml，白糖 15克，盐 15克，蒜 1瓣，姜 1小块

做法步骤：

（1）首先把小米椒洗干净，摘去蒂部。（也可以不摘）

（2）沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。

（3）把蒜和姜分别切片，备用。

（4）准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水，加入白酒、白醋、白糖、盐；

（5）把指天椒放进去，先放一部分，放入蒜片和姜片。

（6）再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。）

（7）在瓶口盖一层保鲜膜，盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。

（8）倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！

（9）腌制大概一周左右就可以闻到味道了，这时候忍不住的可以尝一尝。

如果只是泡椒，想以后做菜调料的：冷开水（记得冷透），加大量盐、辣椒放进去密封就好了，如果不想太酸就再多放些盐。

如果是泡菜详细步骤：一，先买个泡菜坛
如果嫌大了，买个合适的，玻璃的也行，主要是要有脖子装水的，洗净坛子；

二，一般刚做很难起泡菜引子，到街上买泡山椒，袋装的几块钱，看起来绿的那种，买回去尝尝，要鲜的那种尝起来清爽，这个关系到后面泡菜的味道；

三，泡山椒、姜、蒜、白酒、少量冰糖、很多盐（放了菜后你尝水都很咸那种，盐可以等放了菜后看量放）、凉开水（要完全凉，能没过泡菜），全放坛里；

四，想泡的菜（白菜、萝卜、青菜、豇豆、莴笋等，但有些菜泡了吃起来会有生味就不要放了，比如花菜，我试过就不好吃，后面还可以放洋葱、芹菜，会让泡菜有不一样的味道哦），洗净水晾干（我喜欢晾的有点点焉，这样会脆些），放罐里，盖上盖，盖周围的脖子加水（记得常看不要水干了，要没过盖边的；水脏了用毛巾把水沾干，擦干净加清水，记得不要把脏水弄泡菜里了），就等着过两三天开吃了。

备注：坛子放阴凉的地方；记得常看盖子周围的水不要干；如果后面泡菜起花（白色的，浮水面），记得加些白酒就可以的；吃的时候我喜欢加红油辣椒水（好看香）、鸡精和白糖（可以适量一点），这样味道更鲜，喜欢的可以试试；后面感觉不够辣什么的，差什么放什么，但不要有油有肉的哦。

泡椒的制作方法
　　主料
　　辣椒(适量)
　　调料
　　花椒(适量)生姜(适量)大蒜(适量)盐(适量)糖(适量)
　　厨具
　　其它
　　1
辣椒洗干净，晾干，一定要确保没有一点水，否则要变质
　　2
横对半剪开，不要切断，可以容易入味，竖的是太长了我才切开。
　　3
盐水烧开，放辣椒绰水，捞起晾凉备用。
　　4
取一干净干燥的玻璃瓶。
　　5
放入半瓶冷开水，依次放入辣椒，盐，糖，花椒，大蒜，生姜
　　6
密封防入冰箱保存，半个月后来见证吧。最好给它贴个日期，免得忘了。
　　泡椒的制作方法
　　1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
　　2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
　　3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
　　4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
　　5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
　　6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
　　7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。
　　至于何时可以享用，就自己决定吧。

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