青辣椒的腌制方法

腌制青辣椒的方法如下：

材料准备：5斤辣椒、100g大蒜、50g生姜、花椒、八角、盐、20g冰糖、2小袋泡椒、白酒等。

1、辣椒全部清洗干净，辣椒洗干净后放在透气的工具上面晾干水分，生姜和蒜也洗干净晾干水分，这里大概有5斤辣椒、100g的大蒜和50g的生姜。

2、煮调料水，冷水锅里加入一把花椒，一小把八角进去，然后盖上锅盖大火烧开后再煮5分钟左右，就可以关火了，调料水煮好后晾凉备用。

3、把晒干的辣椒蒂全部都去掉，往辣椒盆里倒入盐，然后揉搓辣椒，揉搓完以后放旁边腌1个小时左右，1个小时后把这些辣椒再次揉搓一下，这个时候的盐就很容易吸附在辣椒上面了。

4、把辣椒装进无水无油干净的密封罐里，把辣椒放进去后用手压一压。把生姜和蒜切小块，倒进调料水里，加入20g的冰糖，往里面再加入2小袋泡椒进去。

5、搅拌均匀后倒入密封罐里，最后加点高度白酒进去。上面倒点水封口，放在室内阴凉干燥处腌一个月再开盖就可以吃了。