乌龙茶的加工工艺是什么？轻发酵乌龙茶初制生产加工技术

~ 乌龙茶的加工工艺精细独特，以轻发酵的清香型乌龙茶为例，其初制生产流程可以分为几个步骤。首先，鲜叶的采集至关重要。应选择中、小开面，嫩度一致的鲜叶，于晴天上午9点至下午4点采收，以保持新鲜。采集时需小心轻摘，避免损伤叶尖，确保不出现死青现象。

接着，晒青是制茶过程中的关键步骤。在遮光网覆盖的晒场上，根据茶叶品种和采摘时间分批晒青，摊放厚度要适中，确保均匀。晒青过程要适时搅拌，以保证青叶晒青程度一致，达到适宜的色泽变化。

进入中央空调做青阶段，温度控制在18-22℃，相对湿度55%-80%。轻发酵乌龙茶做青技术要点在于轻摇青、薄摊青、长凉青和轻发酵。通过反复摇动和凉青，使茶叶散发出清香，保持适当的发酵程度。

杀青环节则要求精确控制温度、投叶量和时间，以达到“高温、小量、重炒”的标准。杀青后，茶叶还需去红边，通过揉搓或包揉布处理，进一步塑造茶叶的形态。

包揉造型是塑造茶叶形状的关键，包括速包、平揉和筛选等步骤，同时要确保茶叶在包揉过程中的水分控制和温度适宜，以保持茶色和口感。

最后，干躁是整个工艺的收尾，需薄摊、低温、换气和足干，确保茶叶彻底干燥，避免水分过多导致变质。防虫也需重视，特别是在秋茶期间，要采取分次摘茶、色板诱杀和药物防治等方法，以减少茶假眼小绿叶蝉的危害。

总的来说，轻发酵乌龙茶的初制加工是一个技术性和艺术性并重的过程，每个步骤都需严格把控，以确保最终茶叶的品质和香气。

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