怎么样才能把大骨熬出浅白色的大骨汤？

大骨头熬汤怎样熬成乳白色？~

大骨头熬汤加一些佐料可以更好的熬成乳白色。
1.准备胡萝卜、玉米、铁棍山药、香菇。
2.先把排骨段放到滚水里焯掉血水和多余的油份，捞出后放到高压锅里，然后放多出排骨三分之二的冷水，虚盖上盖开大火。
3.把胡萝卜、玉米、铁棍山药都切成合适的段，胡萝卜粗的话可以竖着先从中间切开然后再横切段，铁棍山药用水洗干净后，一只手拿着山药，另一只手拿削皮器把山药的皮削了，可以边削边切，这样就不会让手痒了。新鲜香菇对半切开后再切两刀，成尖角三角形。
3、锅里的汤翻滚了以后放所有切好的材料，然后放少量的盐，只是为了让排骨和香菇吃起来的时候有点味道，此汤宜淡不宜咸。
4.最后盖上锅盖放上压汽阀开中火煮，等上汽后再煮十分钟就可以熄火了。最后喝的时候觉得淡了的再加少量盐，别太多了，到第二顿会很咸就不好喝了，此汤喝的就是清淡甜甜的味道。
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营养价值：骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。猪骨的营养价值:性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。含有部分脂肪和少量氨基酸。
注：很多认为要补钙最好喝骨头汤。其实这种说法是不正确的，不是所有食物中的钙都能被人体吸收，只有离子状态的钙才易被人体吸收。并且摄入脂肪过多还会影响钙的吸收。脂肪会与钙形成不溶解皂钙。因为骨汤中含的钙不是离子状态的钙，而且还含有多量的脂肪。骨汤中的钙不易被人体吸收。补钙的最好食物是牛奶，因为牛奶中的钙是离子状态的，而且牛奶中还含有乳糖和VD3等有利钙吸收的物质。

猪骨头中含有丰富的营养物质，特别是蛋白质和脂肪和钙质含量丰富，对人体的健康十分有益。

用猪骨熬制的大骨汤，既能帮我们滋补调理身体，同时还能够减缓人体骨质钙化，或者是骨质疏松等问题，而且汤汁浓滑鲜美，因此很受大家欢迎。



味道细腻丝滑、口感鲜美的大骨汤，如果再配上山药、芋艿这些淀粉较多的蔬菜，既能增加汤的营养，还能增加汤的浓度，特别适合爱美的女性和老人儿童食用。

在大饭店工作了一辈子的钱师傅告诉我，饭店骨汤奶白，大多是添加了东西的。当然也有一些良心饭店是用心熬汤，其中的技巧就很重要了。

今天，就将钱师傅教给我的一些技巧分享给大家，希望你能有所收获。



​炖骨头汤的技巧：

技巧1：骨头冷水下锅焯水，随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出，再用温水冲洗干净。炖骨头汤要冷水下锅，因为骨头上有肉，随着水温上升，肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里，汤的味道才更鲜美，营养也更加全面。

技巧2：熬大骨头汤时要一次性加足，这样汤的味道更鲜美。另外在水开后加入少许醋，能使骨头里的磷、钙等矿物质溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于人体消化吸收。

技巧3：熬大骨头汤时盐要最后再放，最好在快出锅时加盐，这样能使肉质保持鲜嫩。如果盐加早了，会使肉里头的水份丧失，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味和营养。

技巧4：炖大骨头汤的器皿最好是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。选择食材时，炖骨头汤用猪龙骨、腿骨、头骨都可以，其中猪腿骨最佳。

技巧5：熬好的骨头汤可以直接饮用，也可以在平时炒菜做饭时，加一些进去，比如做烩麻食或砂锅时加一些，味道特别鲜美。如果你一次用不完，剩余的留做高汤用的汤装入一次性纸杯内冷冻，待用到时，撕掉纸杯外皮直接入锅即可。



技巧6：炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如加入一些玉米、香菇这种香气独特的，也可添加莲藕、冬瓜等味道清淡的，更衬汤香。

技巧7：熬大骨汤时，加入的调料宜少不宜多。香辛料太多、太杂可能会串味儿，影响了骨头汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。

技巧8：想让汤色乳白，火候至关重要。比如脂肪含量高的大骨汤如果一直用小火煨炖，不会出现浓郁的乳白色，因为汤中的脂肪不能充分的分解为小脂肪酸颗粒，所以只有让汤在大火中翻滚，十几分钟就可以做到汤色乳白了。

所需食材：筒子骨或大棒骨1000克，香葱2根，姜8片，白醋少许，枸杞、 料酒、盐适量。

制作方法：

第一步：骨头的挑选。一定要选取当天刚杀的最新鲜的骨头，不能用隔夜的骨头，因为那种骨头的营养和味道都会流逝。另外想要熬出浓白的汤，最好用猪棒骨，因为棒骨里边骨髓多，容易熬成白色，且营养价值更高。



第二步：浸泡焯水。骨头买回来后要在清水中泡至少1-2个小时，取出后冷水入锅，下入姜片和少许料酒加盖，大火烧开，盖上锅盖再煮2-3分钟煮出全部血水捞出，用流动的温水冲洗干净血沫。

提示：买回的骨头要浸泡，是因为骨头里含有血水，如果处理不好，熬汤时就会有很多的血沫和脏东西。将棒子骨焯水，不仅可以除去大骨头中的血水，还去除一部分脂肪，防止熬出的骨头汤过于肥腻。



第三步：将焯过水棒子骨放入煲汤锅里，加3-5片生姜和和打成结的香葱，加入冷水，水量要一次性加足，不能中途再加水，否则将大大影响成品的口感和浓度。

第四步： 加盖按煲汤键熬制2.5-3小时（如果怕麻烦，可以换成砂锅煲骨汤，只需1.5个小时就OK了），30分钟后，捞出姜片和葱结扔掉，并滴入几滴白醋，加盖继续熬煮，这样可以保留骨头的钙物质以防流失。

第五步：起锅15分钟前加入枸杞，调入适量的盐，加盖继续熬煮至结束。

香香浓浓的骨头汤，无论哪个季节来一碗喝着，不仅能满足你的味觉，也会让你整个身体都感到舒坦。

在日常生活中，很多人都喜欢煲汤喝，比如鸡汤、鱼汤、大骨汤等之类的。这是咱们长久以来形成的饮食喜欢，而且煲汤喝，不仅营养好，而且味道鲜。以大骨汤为例子，乳白鲜香的大骨汤，让看着就有食欲。那么怎么把大骨汤熬成白色？大厨教你一招，汤色浓白鲜香，好看又好喝。

首先说一下，大骨汤的颜色发白的原理。

其实这是因为大骨头里的蛋白质析出，在水里悬浊。在加上脂肪在高温下，形成大量细小的油脂球，悬浮在汤里，也叫乳化现象。上述2个原因综合起来，让大骨汤看起来像乳白色。

知道了具体的原理，就好解决了。首先骨头要选择棒子骨，因为棒子骨有骨髓，蛋白质和油脂的含量高。然后再加上一个鸡架子，目的是提鲜增味。下面给大家详细说一下做法。

棒子骨和鸡架子清洗干净，然后冷水下过焯水几分钟，捞出后，放入凉水里冲洗一下。另起一口锅，加入足量的清水，把大骨头打碎，然后和鸡架子一起下过，放入几块干姜。直接开大火煮，有浮沫要及时撇出去。

然后大火煮沸30分钟左右，转中小火继续煮，记住一定要保持锅内是沸腾的状态。若是水足够多的话，可以盖好盖子，一直大火煮也行。大约2-3小时，汤色就很白了，而且味道很鲜美。切记不能用小火，小火的话，油脂和蛋白质就无法顺利析出，汤色就比较清淡了。

骨头汤当中，含有多种营养物质，不但拥有香浓的味道，而且对身体健康非常有好处。……因此，很多人都喜欢喝骨头汤。

浅白色的骨头汤，给人以营养更丰富的感觉，喝这样的骨头汤，会让人觉得更美味。

要想用大骨熬出浅白色的大骨汤，需要做到以下三点：

1，大骨一定要敲碎。

熬大骨汤时之所以要把大骨敲碎，是因为骨头的营养成分是包含在骨头之中的。……如果不敲碎大骨，其中的营养成分就难以进入到汤中。……只有把大骨敲碎，其中的营养成分才能更充分地融入汤中，熬出美味的大骨汤。

2，熬骨头汤的火候一定要控制好。

要想熬出浅白色的美味大骨汤，必须用如下火候熬汤：

首先，要用大火熬汤。

然后，用小火慢炖。

这样才能将大骨当中的蛋白质等营养成分更充分地析出到汤中，让大骨汤变成浅白色。

3，汤里放一点白醋。

大骨汤里放一点白醋，汤可以变得浅白，更好看，味道也会更鲜美。……这是一个小窍门……运用这种方法，就可以让大骨汤颜色变得更白，味道也会更好。

当然了，按照上述方法熬制出来的大骨汤虽然颜色更好，但是营养成分上却与那种外观清亮的大骨汤没有太大区别。……这是因为大骨汤的颜色如何其实并不重要，关键是其中的营养成分多少才是问题的关键……在这方面，浅白色的大骨汤和颜色清亮的大骨汤并没有什么区别。这个问题，我们要心中有数。

1、大骨头汤如何熬出乳白色

原材料：骨骼，水，葱，姜，酒，醋，盐。

作法：

1、将骨骼清洗，入沸水中绰水5分钟，煮成鲜血后，将骨骼取下，扔掉水。

2、将骨骼放进湿热水里再度逐根清洗，尤其是骨骼缝中的血沫残渣要洗干净。

3、将骨骼放到石锅中，添加沸水，再添加葱、姜、酒和醋，用大火烧开。

4、去掉白沫子，转文火炖3钟头就可以。

5、要喝的情况下放盐稍焖就可以。

小提示：

1、筒骨炖骨头汤实际效果最好是，次之是猪排骨。由于筒骨里边带有很多的蛋白和人体脂肪，较为营养成分，而人体脂肪多也有益于以后的乳化现象，让汤变为乳白色。

2、事前绰水能够去除骨骼的鲜血和不必要的人体脂肪，可以让汤色调嫩白，没有腥味儿，还能够让汤的味儿更强。绰水的情况下还能够天赋加点姜、麻椒这类的调味品，实际效果更强。

3、煲汤期内切勿老是解开盖子去看看，便于维持高温，不必让人体脂肪汇集，那样汤便会是乳白色的。

4、汤一定要完全撇净白沫子，那样汤才会干净结晶状，要更强喝。

5、煲汤一定要熬够充足的时间汤才会白，最少要2个钟头，且时间越长汤越白。

首先我们需要了解一下大骨汤的颜色之所以发白的原理，因为大骨汤里面的蛋白质，再加上知温高温下就会形成大量细小的油脂球，这样的话就会悬浮在汤里面，这也被称为乳化现象。所以得知道原理之后就可以开始做了。在挑骨头熬骨头汤的时候要选择棒子骨，因为棒子骨里面是有骨髓的，蛋白质和油脂的含量是非常高，然后再加入一个鸡架，为的就是能够更好的提前增味儿。

先把棒子骨和鸡架子清洗干净，然后在冷水里面焯水几分钟，捞出来之后放在凉水里面冲洗一下，接下来再重新起锅，加入足够量的清水，将大骨头给打碎一些，然后和鸡架子一块放在锅里面，再加入几块干姜，调成大火开始煮，如果是有浮沫的时候，要及时地撇出去。然后再大火煮沸30分钟，转成中小火继续煮。

骨头汤在煮的时候一定要保持，锅里面是一直处在沸腾的状态，如果是水足够多就可以盖上盖子，调成大火煮就可以了，等到两三个小时左右就会看到汤色已经变得非常浓白，而且味道特别鲜美，借机也不能够用小火，如果是用小火的话，油脂和蛋白质就没有办法顺利析出，而汤色也就会变得非常清淡。

大家在做骨头汤的时候还是会有疑问，那么怎么样才能够将大骨汤熬成白色呢？在这里大厨教你一招，用大棒子骨加上鸡架子，然后一直大火煮就可以了，保证做出来的汤浓白鲜香不仅好看，而且味道还好。熬骨头汤的时候也是需要注意这几点，首先就是要加入足够的水，然后大火煮，一直要保持锅内沸腾，中途不要再加水。

第二就是煮的时候不能够先放盐，因为盐也是会让蛋白质凝固让脂肪收缩，这样的话汤色就不容易发白了。我们去喝羊肉汤的时候也都会发现，其实羊肉汤的锅里面从来都是不放盐的，都是承载完里面之后再加盐进行调味。还有另外一点就是可以用辅助的做法，就是将汤里面放一点纯牛奶，这样的话汤色做出来就非常的漂亮，而且味道也都是超级美味。如果觉得自己在家熬出来的骨头汤颜色清淡，而且一点也不浓白，好好的话那么就可以按照今天交给大家的这些技巧，保证做出来的汤浓白鲜美。

大 骨 汤的颜色发白的原理：是因为大 骨 头里的蛋白质析出，悬浮在汤里，也叫乳化现象，让大骨汤看起来像乳白色。
想要熬出浅白色的大 骨 汤，骨 头要选棒 子 骨。因为棒 子 骨有骨 髓，蛋白质和油脂的含量高。想要汤更加提鲜增味，可以加一个鸡 架 子。棒 子 骨和鸡 架 子清洗干净，冷水下锅焯水几分钟，捞出放入凉水里冲洗一下。再拿一个锅，加入足量的清水，把大 骨 头 打 碎和鸡 架 子一起放，加入几块干姜，直接开大火煮，有浮沫要及时撇出去。随后转中小火煮2-3小时（记住一定要保持锅内是沸腾的状态），汤色浓白鲜香，好看又好喝。
切记：不能用小火，小火的话油脂和蛋白质就无法顺利析出，汤色就比较清淡了

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