东北人到冬天，为什么会这么疯狂的屯菜？

美食作文(写东北菜 450)~

首先你需要一个美食！然后就是你对这个美食见解！

东北菜是在“八大菜系”里面，没有排上号的，但这并没有妨碍它的发展，甚至它被称为“第九大菜系”。东北菜受鲁菜的影响较多，东北菜是取鲁菜、京菜、满族菜和东北农家菜之精华，同时又受到俄式菜的一些影响，而创造出来的。东北菜可以细分为辽菜、吉菜、龙江菜、蒙东菜等，东北菜的特点是咸甜分明、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。

以前的老东北菜，现在很多菜在饭店里已经吃不到了，东北70-80年代流行的菜肴，因为种种原因，生活水平的提高，或者做法的繁琐，现在都慢慢消失了，淡出了生活的餐桌，很多菜肴现在的年轻人没吃过，下面一起看看都有哪些菜肴，你都吃过吗？



【酥白肉】酥白肉，又名拔丝白肉，选用猪肥肉膘为食材，经过挂糊，油炸，以拔丝的做法烹制而成，有的是用挂霜的做法制作，口感脆口香甜，吃着不腻。现在人生活条件好了，讲究饮食健康，猪肥肉也很少有人吃了，这道菜也慢慢淡出了餐桌。



【熘三样】用猪的三种下水，肥肠、大肚、猪肝，熘制而成，是一道传统的东北菜肴，吃着滑嫩，味道浓香。



【酥黄菜】酥黄菜是一道特色菜肴，也是一道拔丝菜，由鸡蛋、淀粉为主要材料，配以油、糖等辅料制作而成。松软酥香，味道甜美，老少皆宜，将两个鸡蛋打散，加入湿淀粉，摊成薄饼，再改刀炸制，然后再熬糖浆，拔丝工序制作。这道菜肴炸制时比较费时间，还卖不上价格，所以现在很少有饭店做了，现在还有一些饭店再做这道菜肴，只不过改变了形状，摊饼后，不改刀，炸成圆球的形状，价格也翻了几倍。这道菜也是以前东北三级厨师的考级菜。



【熘肝尖】这道菜肴用猪肝熘制而成，猪肝吃着滑嫩，猪肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官。若肝脏未能将毒物排净，或解毒功能下降的话，一些有毒物质就会残留在肝脏内，所以，现在吃猪肝的人就很少了。在烹调前，应将猪肝在清水中反复浸泡两三个小时，可以除去存留的有毒物质。

可能很多人都发现了这样一个现象，很多东北的家庭每到冬天的时候总是会疯狂的囤菜，尤其是大白菜。这主要是因为生活习惯导致的，因为过去的时候，东北那边总是非常寒冷，没有很多的蔬菜，所以就需要多囤一些菜过冬。这个习惯一直延续到了现在，很多东北家庭冬天的时候都会整车整车的买白菜，然后把它们进行腌制，而这些大白菜都可以吃一个冬天了。

白菜在东北人的家庭当中有着不可动摇的地位，因为单纯的一个白菜可以做出很多菜肴，除此之外主要是用来腌制。很多东北家庭门口都会对着几个大缸，里面都是腌制好的白菜，而这些白菜可以吃很长时间，而且东北人特别喜欢用这些腌制的大白菜来制作其他菜肴，比方说大家非常熟悉的猪肉酸菜炖粉条，以及其他很多东北名菜。腌制好的大白菜味道还是相当不错的，而且能够存放很长时间，深受当地居民的喜爱。

其实现在喜欢存在的大部分都只是一些老年人，很多年轻人也并不喜欢屯菜了，毕竟如今的生活水平越来越好，交通水平比之前发达很多，而且储藏技术也比之前要好。很多蔬菜都可以直接买得到，实在没有必要囤着，放久了的白菜水分会逐渐丧失，口感也没有这么好，还不如现吃现买更实惠一些。不过众多的老年人还是依循着之前的生活习惯，每到冬季的时候就喜欢囤一些白菜，在家门口放着，感觉这已经成为了东北的一个特色。

就像是每到双11，很多人都喜欢买东西，即便是东西不便宜也都想凑个热闹，是同样的道理。所以如今东北囤菜的现象已经没有这么严重了。

以前东北人屯菜是因为东北的冬天冷，没办法吃的新鲜的蔬菜，而大白菜、土豆这些又是可以在冬天保存很长时间的，所以东北人就选择用地窖保存，这样即使冬天买不到菜也能吃上蔬菜了；而现在的话，南北的贸易发展起来，冬天也是可以买到新鲜的蔬菜，但很多家庭已经养成习惯，还是会在冬天选择屯上点大白菜

这是东北的气候条件决定的。东北纬度高气温低，到冬天白雪茫茫，蔬菜是无法成活的，所以东北人需要大量屯菜做过冬的准备。

因为东北人冬天是很少有蔬菜的，蔬菜种不活，所以要在冬天到来之前疯狂地囤菜，这样就不会没有蔬菜吃。

因为气候不一样，他们喜欢囤秋白菜，白萝卜，胡萝卜，大葱，大排骨，因为这些耐寒不易坏他们有特殊的窖藏管理也延长了保质期。

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