常见食用野菜有哪些

常见的野菜有哪些图解~

常见的野菜如下：
1.荠菜，十字花科植物，非常特别的春天味道。包饺子煮汤都是极好的，但是不适合清炒，稍显涩味儿；

2.草头，也就是苜蓿幼苗了，豆科植物。上海菜中非常看重草头；

3.槐花，特指刺槐（洋槐）的花朵，非我国本土产的国槐的花朵，豆科植物;

4.榆钱，春末的野菜，榆树的幼嫩翅果，拌上白面玉米面蒸熟就成榆钱饭，配蒜汁吃相当爽口;

6.香椿芽。这种楝科植物的特殊味道是极其特殊的春天味道，极爱香椿煎鸡蛋的滋味。香椿芽切细，加少许盐和鸡蛋一起调匀，旺火热油，蛋液下锅等蛋饼略成形，转小火，烤至两面金黄即可。

7.车前草：车前草有清热利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。嫩叶用开水烫后食用，对治疗尿路感染、水肿、高血压均有疗效;

8.蒲公英：蒲公英其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤;

参考资料：
百度百科 野菜

　　野菜“天绿香”含有超出国家标准4倍的金属镉，会导致人体肝、肾以及生殖系统产生病变。
　　专家曾用天绿香喂养动物30天，发现其毒性具有一定的积累效应。而对人的反应记录也表明，每日食用天绿香150～200g，最短20天会出现毒性反应，症状随食用量的增加而加重。其中，有54人在停止食用后34-35天还有呼吸困难症状。
　　10年前，台湾曾发现过大批因规律性食用天绿香导致慢性呼吸困难、严重肺功能障碍的患者。此后，还有多起类似报道记录。
　　10年前，这种别名“减肥菜”的天绿香野菜已经在台湾惹出过轩然大波。根据台湾媒体报道，最初在1994年，这种号称“吃几斤减几斤”的“减肥菜”就导致多名食用者肺部出现纤维化，结果不得不通过换肺才得以逃生，但仍有食用者死亡的案例。台湾《中华医学杂志》统计，在最高峰的1995年7月到11月间，仅台中荣民总医院就收治过104名因食用天绿香而入院的病人，整个台湾的病例有近300个。台湾有关机构分析，这么多人致病的主要原因有三：一是大量食用；二是未经烹饪生食；三是购买小贩自制食品。
　　天绿香含有超出国家标准4倍的金属镉，这是一种有害的金属成分，会导致人体肝、肾以及生殖系统产生严重的病变。上世纪40年代日本某区出现一种怪病，名为“痛痛病”(Itai-itai disease)。病者全身剧烈疼痛，骨质疏松，后来证明就是金属镉中毒造成的。广东省食品药品监督管理局下属省食品安全专家委员会做出对天绿香的毒性认定，建议居民不要长期规律食用。

一些常见的食用野菜：
1、蒲公英
也许是世界上最容易识别的植物，蒲公英是一种伟大的野菜。整个蒲公英从花到根都可以吃，花可以直接摘来吃，有点甜甜的，嫩的叶子也很好吃，稍老的叶子有点苦，但煮一下就可去掉苦味，还可以当茶煮着喝。
2、牛蒡

牛蒡可能看起来不是很开胃，但全身都可以食用。叶子可能有点苦，但象蒲公英叶一样，煮一下就可以吃。茎部可以去皮生吃，根部可以煮着吃。在日本，牛蒡被奉为营养价值极高的高档蔬菜。
3、香蒲

在地球许多雨量充足的地方，香蒲是一种伟大的食用野生食物 。大根或根茎，以及茎的下部，可生吃或水煮食用，叶可像任何其他的青菜煮熟吃。穗花也可以生吃，但通常只在春天较嫩时。一旦穗花成熟，可收集花粉作为面粉。
4、芭蕉（车前草）

车前草是另一个无处不在食用的野生植物，在多种气候条件和区域都可以找到（包括大多数码头和公园），多雨地区更多一些。叶子可水煮食用，种子也可以吃。此外，芭蕉可以治疗轻伤和昆虫叮咬。只需摘几片叶子嚼一下，敷在伤口上。
5、马齿苋

卑微的马齿苋常常被园丁痛恨（还有蒲公英和车前草），但这种矮个子的植物是一种很好的食用野生植物，可以在许多地方找到。马齿苋的叶，茎，种子都可以食用，不论是生吃或水煮都可。
6、荨麻

更常用的说法叫刺荨麻，这是一种除非你特意觅食，否则应该避开的植物。只要被它扫一下，你的皮肤就会有刺痛感，有时还会发炎，持续自几分钟到1 星期之久。然而，一旦水煮或是清蒸，荨麻立刻变成一个梦幻般的绿色食物。只是一定要戴手套或以其他方式保护自己。
7、蔓生藜

蔓生藜也被称为goosefoot，在很多地方都可以采到，叶和嫩茎可煮着吃，有菠菜的味道。它的种子有高蛋白质，使得它成为重要的野外生存食物。
8、仙人球

仙人球能常不做为食用野生食物，但只要将针小心的处理掉，仙人掌的果实其实是很有营养的食物。刺梨是最容易识别的仙人掌，因为它往往是相当大的，只要一个就可以在穷乡僻壤为你提供几餐食物。最重要的事情要记住，不要让针扎到你的手。（提示：烧针是比刮更可靠）。
9、荠菜

荠菜作为药用植物，在春秋都可以大量找到，通常有蒲公英马齿苋的地方都可以找到荠菜。嫩叶可以生吃，味道非常美味。老叶可以和蒲公英叶子一样煮着吃，以消除苦味，种子荚也可食用。
10、羊蹄草

羊蹄草嫩叶可以生食或稍煮。秆可去皮生吃或水煮，成熟种子（这种植物产生了大量的种子）可以做成面粉或添加到汤里。

5种常见野菜的吃法

1.荠菜

它是春天最具有代表性的野菜，很多人读过课文《挖荠菜》，自然也知晓了这种野菜。

荠菜本身所含的蛋白质质量上乘，含有多种氨基酸，味道鲜美。还含有维生素B2和维生素C，钙含量同样相当丰富。

传统医学认为它能够平肝明目、清热止泻、利尿消肿。

老百姓则常把它做成馅儿，包饺子、包子、春卷来吃，湖北汉江地区还有将荠菜做蒸菜吃的习惯。

2.榆钱

榆钱，是榆树的种子。也是春季常见的一种野菜。它色泽嫩绿，气味香甜。

现代研究发现，榆钱含有丰富的营养，尤其是铁含量是菠菜的11倍。传统医学认为它能够健脾安神、止咳化痰、清热助消化。

民间常将其洗净拌白糖吃，或者与葱花香菜一起凉拌，或者与面粉搅拌一起后，蒸成榆钱饭，味道都非常不错。

3.鱼腥草

鱼腥草被誉为野菜之王，是我国南方一种常见野菜。

它具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质、油脂、维生素、多糖等物质。

传统医学认为鱼腥草可以清热解毒、利尿通淋、消痈排脓的作用。

老百姓常将其凉拌、当佐餐小吃、泡水喝，都是不错的选择。

4.蒲公英

蒲公英又名婆婆丁，是很多国家和地区认定的健康食品。

现代研究发现，蒲公英含有多种维生素及矿物质，蛋白质含量也比很多蔬菜要高，还含有硫胺素、蒲公英素、蒲公英甾醇等有效物质，能起到抗菌消炎的作用。

传统医学认为，蒲公英可以清热解毒、消肿散结、健胃利胆、利尿通淋。

人们常将它清洗干净后凉拌、炒菜、做汤，味道都很不错。

5.马齿苋

马齿苋也是田间地头最常见的野菜之一，可以趁新鲜吃，也可以晒干吃。

马齿苋富含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维，还含有丰富的钙、磷、铁等营养成分。

它还含有丰富的钾盐以及多不饱和脂肪酸，可以降压、保护心脏。

老百姓一般拿它焯水后凉拌、炒菜，甚至做饺子馅来吃。

以上5种常见野菜以及其作用，你清楚了吗？

【参考文献】

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[5]于新怡. 时令野菜正当吃  令人回味无穷的榆钱、槐花、柳芽[J]. 首都食品与医药,2017,24(09):51.

[6]范世忠. 蒲公英——药食俱佳的山野菜[J]. 食品与健康,2005,(04):17.

荠菜、苦菜、苣荬菜、苋菜、马齿苋、山蚂蚱菜

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