水豆豉怎样做才不会酸？

我的水豆豉做好有一个月了，变酸是怎么回事？~

那可能是你发假的时候。没有发酵好，所以他才会变酸。

是这样的:

准备材料：

黄豆、生姜、剁椒酱、盐

具体步骤如下：

第一步，准备好干净的用料。

第二步，把黄豆用清水冲洗干净并控干水分。

第三步，倒入碗中，用清水浸泡12小时，至完全涨发

第四步，把完全涨发的黄豆放入电炖锅。

第五步，然后设置低温档，隔水炖煮一夜。

第六步，黄豆酥软，一捏即烂，出锅

第七步，把炖煮好的黄豆捞出，控干水分。

第八步，放入容器中，密封，至温暖处发酵一周以上

第九步，煮黄豆的水倒入容器中，密封，放入冰箱冷藏保存

第十步，黄豆之间能拉出丝，或有豆豉味，停止发酵

第十一步，姜洗净，切末

第十二步，放入发酵好的黄豆中

第十三步，加入剁椒酱

第十四步，加入盐

第十五步，倒入煮黄豆的水

第十六步，搅拌均匀

第十七步，密封，放入冰箱冷藏一夜

第十八步，次日盛出食用

豆鼓泡久了才会酸，一天换几次水就不容易酸了

水豆鼓的做法
1.把简单的四川水豆鼓自制方法告诉大家：

2.到超市里买黄豆，约5元一斤，一次做一斤3口之家可吃好多天的。

3.黄豆用温水泡12-24小时。

4.用高压锅煮黄豆,注意水要少放,高压锅上汽压阀后,改用小火保持30-45分钟,如压力太大,可把火关熄,待会再打开火煮。目的是把黄豆煮软,用手指轻压即成粉碎末状最佳。如果黄豆煮的火候不够,最后做成的水豆鼓口感一定不好吃。

5.用漏勺沥干黄豆水份，稍冷却一会(估计温度为50度时)把黄豆装进有盖的容器中。注意：所有东西一定要保证干净、无油，怕被杂菌污染。黄豆的温度一定不能太高，超过70度纳豆菌会被烫死，太低不易发酵,50度左右正好加入纳豆菌。

6.把买的日本纳豆从冰箱里拿出，打开小盒，取出里面的两包小调料不用，把纳豆作为菌种放入煮好的约50度温度的黄豆中，用筷子和匀。一般500克黄豆放20-30克菌种，正好一小盒纳豆重20多克。

7.准备一纸箱,一电热毯(暖脚电毯最好)，小棉被。在纸箱内用电热毯、棉被做一窝，把和好菌种的黄豆(装容器内)趁热放内窝内，盖上箱盖，打开电热毯，低温档即可。注意：温度不可太高，保持在手感窝内暖暖即够了,不要烫手。箱子上面不用捂死了,纸箱盖上再搭个垫子什么的就可以,让它稍透点气，因为水豆鼓发酵需要空气和一定的湿度，最好选用盖上有小孔的容器，保持通气就可以。

8.黄豆在纸箱窝里保温发酵12-14小时就好了，正好一夜。取出来用筷子挑起看看,起大量的丝丝说明成功！尝一颗，不苦不酸,没任何怪味，ok！

9.将发酵成功的水豆豉拌上姜末、罗卜干颗颗、盐、油辣椒，调合适自己的口味后，用食品袋分装成一小袋一小袋的，估计每袋份量够自己一家人吃1-2天的。把装好袋的水豆鼓放入冰箱的冷冻室,冻成冰状保存。吃时，头天从冷冻室拿出一袋,自然解冻后，第二天再吃,就是可口的四川水豆豉了。

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