古人自何时开始像现代人一样炒菜的?

古代从什么时候开始有炒菜的~

我国炒菜应该是在南北朝时期出现的，大规模被推广是在唐朝。炒菜这种技法的出现需要满足三个条件，铁锅、油和技术，这三种条件满足之后才演变出了炒。

我国对于吃还是非常在意的，所以烹饪的技巧和历史也是非常深厚的。在周朝的时候，我国的烹饪技巧就已经非常正规了，周天子所享用的“八珍”已经是非常成熟的烹饪技法了。“八珍”里面就已经有非常类似于炒的技艺了，他们用油脂煎食物的技法已经有了炒的雏形了。
炒菜被推广的三个条件廉价的铁锅、便宜的油脂、控制火候的技术满足之后炒才进入寻常百姓家。这个时候大概是在南北朝事情，后来经过唐朝的发展越来越被人们所接受。

我国最早的锅是陶瓷，这个东西是不能用来炒的。因为陶瓷的传热性太一般，所以并不适合用来炒。这也是为什么秦或者更早以前的人们更习惯用蒸或者煮的方法，那是因为装备不好。当然上面也说了周朝的时候就有煎了，这是因为皇族们所用的青铜器可以满足炒的需求。汉朝的时候，铁器的冶炼技术的发展为“炒”补上了第一块拼图。自从铁锅在百姓中普及之后，炒在装备方面就没有制约了。
然后就是油，只有有油才能炒。在植物油被大规模食用之前，古人的油脂来源是动物的脂肪。我国最早的时候一直是吃肉的，后来因为禽兽不够吃才开始种地。因为禽兽的稀少，人民的众多，所以用动物油脂来炒菜是没办法推广的。

我国是在东汉末年、三国时期开始加工植物油的，不过那个时候只是用来照明或者当做助燃物，在魏晋南北朝的时候植物油才开始用来烹饪。其实到这个时候“炒菜”的先决条件已经满足了，控制火候的技术总会摸索出来的，只是时间问题。
在北魏的时候，炒菜这个技法就已经出现了，只不过还不太成熟。等到了唐朝，经过几代人的摸索和实验，“炒”已经非常成熟了，人们也越来越离不开“炒菜”。

先秦很少有油 做饭以水煮 火烧居多

炒菜并不是自古就有的,在六朝以前基本的烹饪方法和后世的欧洲差不多,直到宋朝才有炒菜,但在北宋,这被当作一种独门绝技敝帚自珍,仅限于顶级的厨师掌握。或者说,谁会炒菜,就是最顶级的厨师,都被汴梁中的大酒楼、达官贵人们宝贝似的捧着……南渡以后,才慢慢在民间流传开来。因为宋代饮食的最高境界,讲的是‘色、香、味、形、名’俱全,但凡能跟这五项都沾边的,便可称为名菜了。在所有烹饪方式中,无疑只有炒法能轻易实现前四项,而前四项有了,自然有无数骚人争着奉送第五项。所以炒菜这门技术,就像所有顶尖的技艺,严守着传男不传女的信条,仅限于京城的厨师世家掌握,也许成都也有三两个能炒菜,但像青神县这样的小地方,是决计不会有的。因此现代人到了宋朝,其实最理想的职业,就是厨子……以上来自三戒大师《一品江山》,是经过三戒大师考证的。他的小说真心值得一看啦。
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