山西吕梁特产：杏花村汾酒

~ 杏花村汾酒的基本介绍
杏花村汾酒也称"老白汾酒"，因产于山西省汾阳市杏花村，故得名。杏花村汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。名酒产地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为"神泉"。

杏花村汾酒的产品特点有哪些？
酿造汾酒是选用晋中平原的"一把抓高粱"为原料，用大麦、豆制成的糖化发酵剂，采用"清蒸二次清"的独特酿造工艺。所酿成的酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。杏花村汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡。

杏花村汾酒的历史是怎么由来的？
汾酒的名字究竟起源于何时，尚待进一步考证，但早在140多年前，此地已有"汾清"这个酒名。当然，1400多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的"汾清"、"干酿"等均系黄酒类，我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的文书中说："吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯"。
宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国首次发明了蒸馏设备。1975年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。宋《北山酒经》记载。"唐时汾州产干酿酒"，《酒名记》有"宋代汾州甘露堂最有名"，说的都是汾酒。汾酒是古老的名酒一，为唐以后历代文人墨客所称道。
明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。自1916六年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰，名声大噪。

杏花村汾酒如何鉴别真假？
第一、外包装观察法——通过对产品外包装特征的观察来鉴定真假。
1、包装容器
瓶型选用福正宗瓶型，用纯白料制作，清亮、透明、有光泽。瓶高257±1mm，瓶身直径76±0.5mm。
假冒玻汾瓶的特征：制作粗糙，瓶身多有斑点、麻庇，用料不白，多带微黄、微绿色，尺寸与真瓶相比表现在瓶身与瓶颈尺寸较短，收缩快，且瓶子四周厚薄不均，瓶底较厚。
2、商标
商标标识材料造用平滑度较高的80g进口铜版纸，采用凸版工艺、定点定版印刷而成，色泽鲜艳丰润，套色准确无误，四角为向内孤型，身标裁边整齐，留边四周均匀，凹凸轮廓较清楚、饱满。
注册“古井亭”图案与“汾酒”文字及拼音字母等均采用手感较明显的凸版印制，注册商标两旁金牌上面的文字分别为“一九一五年马拿马赛会一等奖章”和“一九六三年全国评酒金质奖”，且围绕两枚金版上半部成半弧型。整套商标印刷精细、清晰。
颈标上有酒名和国家标签标准规定的香型、酒精度、净含量、配料表、标准代号、方圆标志、地址等内容。
假冒商标标识的特征：商标标识的纸质或厚或薄，大小规格尺寸也有出入。印制粗糙，多不采用凸版印刷，手感差或无凸印手感，套印不准，常有套色错位现象。图案不清，色泽不正，发暗，身标两枚金牌上面的文字字体较粗大，所有文字四周均有毛刺。
身标四周金边较宽，剪裁宽窄不一，更有甚者，将四周某一金边全部裁去，而相对的另一边加宽。最为突出的是四周向内孤型剪裁不齐，金边裁角外弧形与内弧形不为同心圆，外大内小，有的纯粹直线剪裁。金边多有掉金现象，掉金后呈红色或浅红色（真品商标金边长时间磨损后呈浅黄色或白色）
3、瓶盖
瓶盖材料采用进口铝皮，弹性好，启封处有八个连结点，易打开，盖面所印图案清晰，瓶盖有内垫，为纯白色、弹性好、韧性大，不易折断的聚乙烯材料制成，镶嵌在盖内不易拿起，经酒浸泡不变色。
瓶盖封好后，螺纹成双螺纹，密封严，不易漏酒。瓶盖封口处用八位数码喷墨打印生产日期等内容。九二年至九七年防伪标示为古井亭，九八年起防伪标志为牧童牛。
假冒瓶盖的特征：瓶盖材料多为马口铁或劣质铝皮，封口不严，不易打开，且多有漏酒现象。盖面印刷较差，模糊、色泽不正，易掉色。内垫用其它材料所制，韧性差，易脱落或手可拿掉，酒浸变色。
第二，酒样风格品评法
汾酒标准样品感官评语：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀、清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅的复合香气，绵甜爽净、自然谐调、余香净长，具有清香型白酒的典型风格。
目前市场上假冒汾酒，从酒液外观和内在质量来看有如下特征：酒色不正，发黄或混浊，有的有悬浮物和沉淀。品评酒质香气不正，酒体不协调，不爽、不净、有时带浓，有时带酱，有时有调入乙酸乙酯试味剂与调入乳酸过高带来的杂味，或其它调香异味。
第三，理论分析法
在外观难以确定真伪汾酒时，可参照GB10781.2-89（优级）标准采用理化分析法，对照假酒与真酒的的理化指标是否一致来确定真假与否。理化指标包括酒精度、总酸、总酯、乙酸乙酯。如遇特殊情况，可进行卫生指标（甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰和食品添加剂）分析，还可从色谱图中查看对比峰形是否有微量的特殊成份（结合标样）而得出结论。
以上三种鉴别方法既是相互联系的统一体，而且又可独立地进行准确鉴定。当用一种方法难以准确断定时，可借助其它两种方法得出准确结论。

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