茄子辣椒西红柿的做法窍门

茄子辣子西红柿的做法步骤图，怎么做好吃~

西红柿尖椒炒茄子的做法
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家常茄子必备的四样材料：茄子、尖椒、西红柿和新鲜大蒜
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茄子洗净，保留外皮，切成小块，过清水漂洗一下，捞出
炝花椒：倒入比平时炒菜稍多的植物油(约3汤匙)，低油温时丢入花椒粒
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待油温升高至开始冒青烟，花椒粒的香味已经充分激发出来后，捞出丢掉，迅速倒入将茄子倒入
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大火，快速翻炒，待炒至茄子开始变软后，洒入一半勺盐
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调入适量生抽，翻炒均匀
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倒入清水，基本淹没茄子的一半，盖上锅盖
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利用这个时间，将西红柿和尖椒分别切好
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揭开锅盖，码在茄子上面，先不要翻
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继续盖上锅盖，中小火焖
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焖制的时间基本上4、5分钟，正好可以剥蒜，并将大蒜剁成蒜末
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开盖，将所有食材翻炒均匀，这个时候，茄子已经完全变软，汤汁也基本收干了
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撒入蒜末，翻炒1、2分钟，蒜味入一入就可以关火啦

一.备料
圆茄子 (1个)，青椒 (1根)，西红柿 (1个)，生姜 3～5片，大蒜 5瓣，食用油 适量，食盐 适量。
二.步骤
1.将圆茄子去皮→切制成片（1cm厚）→纵向切制3刀→横向切制3刀→成为茄子块即可。
备注：茄子块的大小可根据自己习惯来掌握；小块的茄子在煸炒时软化块。
2.将西红柿洗净滤干→切分成2半→依次将西红柿切制成块。
备注：西红柿块的大小根据自己习惯、口感决定；切太碎已烂在锅里。
3.将青椒洗净滤干→将青椒从中间横向切开→切制成青椒丝。
4.将生姜切制成3～5片的生姜片→将生姜片切制成姜丝→将姜丝切制成生姜末。
5.将大蒜瓣去皮→用刀将蒜瓣拍裂即可。

今天为大家分享一道家常焖茄子的做法，大家都知道，茄子在烹饪过程中会吸入大量的油分，但只要做法得当，虽不能一点油都没有，但是还是可以最大化的减少油量，下面就为大家分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【家常焖茄子】

1.首先我们准备一下食材：取出长条紫茄子两根，削去外皮，切成长条，再切成丁，放在盆中备用。

2.在切好的茄子上放一勺食盐，再加入少量清水，然后翻匀，这样即防止茄子氧化变黑，还使茄子更容易入味。

西红柿一个，去蒂切块，西红柿和茄子搭配在一起，茄子不容易变黑。

大蒜拍扁，大葱切丁，放一起备用，小葱一根，切成葱末备用。

3.下面我们先把茄子炸制一下，锅内烧油，倒入植物油，在等待油温升高的时间，我们把茄子控干水分，加入生粉。

4.把茄子与生粉裹拌均匀，待油温升至六成热，倒入茄子，炸制一分钟，等到茄子熟透，把茄子捞出，沥干控油。

5.锅中烧油，把葱，蒜倒入锅中翻炒，翻炒几下炒出香味后，放入豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油然后倒入西红柿。

继续翻炒，炒出西红柿的汁水，再加入适量的番茄沙司，翻炒均匀后，加入一点清水，倒入炸好的茄子。

6.开大火把水烧开，翻炒均匀后，关小火，开始调味，加入生抽，提一下鲜味，再加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖。

继续翻炒化开调料以后，盖上锅盖，小火焖煮两分钟，两分钟以后，把汤汁收至粘稠，最后出锅装盘，撒上一些小葱花即可食用了。

小技巧

1.茄子要用生粉裹拌均匀，炸的时候油温不能太低。

2.在炒西红柿的时候，要炒出汁水，汤汁才够浓郁。

3.最后要盖上锅盖，把茄子焖煮两分钟。

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