在家煮火锅怎么煮火锅底料？

在家吃火锅，该如何熬制底料？~

在家煮火锅的时候想要熬火锅底料的话，那么一定要注意方式方法。而在熬制的过程中，自己最好是选择一些比较好的材质，先把火锅底料里面的底料炒熟炒香，这样的话才能够让香味更好的激发出来。另外的话就是在这个过程中可以加入一些八角、花椒、生姜片，从而能够让里面的香味更加的复杂，然后就可以加入一些秘制的辣椒酱。能够更好的熬制火锅底料了，如果有条件的话，还可以加入一些骨头汤底更加的醇厚。

火锅底料的熬制有一些人担心外面买了火锅底料不干净，于是就会自己加熬制火锅底料在熬制的时候是建议家里面先准备一些骨头汤的，从而能够让火锅底料的汤底更加醇厚，如果没有这些东西的话就会显得没有什么味道。另外的话就是要准备好配料，比如说八角，葱段，姜片，枸杞，豆瓣酱，如果能够吃辣的话可以买一些比较老的辣椒干。这些辣椒干剁碎之后就非常的香，然后就是炒制了，在炒制之前自己可以把那些底料辣椒都放在一起，然后加入了油进行炒。炒到一定程度之后就可以盛出来，然后这个时候就差不多了。再把这些炒好的火锅底料加入到骨头当中，然后进行熬制，熬制一段时间之后就是一个很好的火锅底料了，再加入一些自己喜欢吃的东西就可以烫熟吃了。

吃火锅的好处吃火锅是有很多好处的，首先冬天吃羊肉火锅、牛肉火锅可以让自己的身体暖起来。另外的话吃火锅也可以增加亲朋好友之间的感情，各种各样的人都可以聚在一起围着一个火锅吃来吃去，就感觉非常的幸福。而且朋友之间的情义也能够得到增加。另外的话吃火锅也可以让自己多吃一些蔬菜，所以说就可以让自己补充维生素和营养元素，所以适当的吃火锅是很有好处的。

总结火锅是一个非常好的食品，而且推广度也很高，说自己可以在家做火锅，也可以建议到那些火锅的发源地。比如说重庆，四川成都这些地方去看一看，这样的话就能够吃到各家纯正的火锅，而且能够让旅行的体验更加丰富。

好吃简单的火锅底料做法如下：先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。

汤火锅底料汤料制作方法
一、火锅底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1�5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中�每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香�其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后�以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

自制美味火锅底料，方法简单一学就会，爱吃火锅的快试试吧。保证你这一次就会学会四种火锅底料的做法，在家里也能吃出火锅店的味道。

第一种就是大家最喜欢的鸳鸯锅底。这种锅底特别的好做，首先咱们要准备一个大骨头，一些葱段儿，姜片儿，还有蒜，花椒和辣椒，香辣酱，蒜蓉酱。准备好之后把大骨头洗干净，放到锅中，熬上50分钟到一个小时左右。熬成白色的汤之后在另一个锅里面加入一点油。再把葱段，姜片儿，蒜，花椒放进锅里面，一起炒到香味散出来。香味散出来之后再把刚刚熬好的大骨头汤到一半儿，倒入炒锅里面。熬上五六分钟之后倒到咱们提前准备好的鸳鸯锅中，一半是清汤，一半就是辣汤。鸳鸯锅底是不是很简单呀？

第二种是奶香锅底。这个锅底也同样是用到大骨头的。如果喜欢味道浓一点的话，可以再放入一个鸡架。咱们同样是准备大葱，红枣，枸杞，牛奶，葱段，姜片和盐等。准备好之后，在锅里面倒入一些清水，把大骨头和鸡架和葱段还有姜片儿放进锅里。锅烧开之后会有一些白色的浮沫在锅面上，这个时候就把这些白色的浮沫撇去。然后把骨头和鸡架拿出再放到另一个锅里面加入清水，用大火烧上半个小时到一个小时。等到汤变得浓稠发白的时候就好了。煮好之后在锅里面倒入适量的牛奶，再把红枣和枸杞放进去。奶香汤锅底就做好了。

第三种是港式清汤锅底。这个锅底其实和奶香清汤锅底是一样的。准备大骨头和鸡架，把这两个用开水焯完，把漂在水面上的浮沫撇去。在大锅里面熬上40分钟到一个小时左右，也是等到汤发白浓稠之后就好了。之后再把红枣，姜片，蒜，盐，鸡精放到锅里在煮上30分钟。港式清汤锅底就是这样做成的。

第四个锅底也是小编比较喜欢的，是菌汤锅底。菌汤锅底，因为里面有香菇，金针菇等等各类的菌类。所以味道会特别的香，特别的好吃。做完这个汤之后，以后在家每次吃火锅就可以只要菌汤锅底了。首先咱们要准备最主要的材料，香菇准备五个，金针菇准备一把，蘑菇准备两个，大葱三四段儿，姜片儿两三片就可以。然后在锅里面把葱和姜蒜放到锅里面儿用来铺底。再加入一些鸡汤，再把蘑菇，香菇，金针菇放进去。水开之后煮15分钟。这样菌汤锅底就做成了，这汤锅底是越煮的时间长，味道越好。小编是告诉大家一些常见的菌类，如果你家里还有其他的也可以一起都加进去。

学会的话就赶紧回去做吧，再也不用傻乎乎的去饭店，火锅店吃火锅啦，在家里也能吃出饭店，火锅店的味道。

1. 准备材料：火锅底料，水，大葱，姜片，料酒，食盐等。
2.将火锅底料放入炖锅中，加入适量清水（一般为3-4倍底料量），放入大葱、姜片、料酒等调味料，搅拌均匀。
3. 开火烧开，然后转小火慢慢炖煮，约1-2小时，直到口感与个人喜好一致。
4. 最后，撇去浮沫，加入适量食盐调味即可。
小贴士：
1.如果没有炖锅，可以用普通锅代替，但炖制时间会稍长。
2.根据个人口味喜好，可以适量调整调料的用量。
3.炖制过程中要不时搅拌，以免锅底粘锅。
4.如果锅底过于浓稠，可以适当加水调至口感适中。

1、准备一个火锅底料全能包，先将底料放入锅中，然后放入调味粉、火锅红油。
2、准备葱、姜、蒜，各一份。这几种佐料，几乎每家都是现成的，比较好弄。直接放入锅中。
3、准备高汤。很简单，取出高汤粉，用开水冲调就可以了。准备好后，倒入锅中。
4、所有料都准备妥当以后，全部放进锅中，加入高汤，开火煮沸。煮开以后，就可以开始涮火锅啦。

在家我们也能自己做火锅底料。火锅汤底的特点，又有南北之别，以麻、辣、烫著称的火锅，称之为南派火锅，以涮羊肉为主要代表的称之为北派火锅，早年间的火锅都是以涮为主，而现在比较受欢迎的是锅中加以内料，吃完后再加入高汤进行涮菜，这种锅底也称之为新派火锅。

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