猪油怎么炼出来的

~ 【猪油炼制方法】
所需食材：猪板油、葱、姜、盐、花椒。
具体做法：
1、准备猪板油冲洗干净，检查并摘除掉上面的淋巴块，改刀切成大小均匀的小块。新鲜软乎的猪板油不好切的话，建议放冰箱冷冻硬了后再切，就很方便了。
2、锅里准备半碗水，将切好的猪油块入锅，大火煮沸转中火慢慢炼制翻动。刚开始锅里的水因为遇油脂会变奶白色，这个过程要耐下心慢慢炼制。
3、炼制到锅里油水由白色渐渐变成透明色后转小火继续炼制不断翻动。这时候我们把切好的葱段和姜片放入锅里炸到颜色泛黄就可以捞出。这里需要注意的就是，火候一定不能大，要小火，不然油块容易焦糊，影响猪油口感和颜色。
4、猪油块炼制缩小变透明，并且微微变黄就可以过滤猪油了。
5、盛猪油的容器里放少许食盐和花椒粒，有的人喜欢放黄豆也是可以的。
炼制猪油时该不该加水？
炼制猪油时加入适量的清水，在炼制过程中，通过水蒸气蒸发可以将猪油变得洁白又细腻。这也是炼制猪油的关键一点。一般情况下，我们在炼制猪油时都是直接入锅，小火炼制出油，这样时间是能缩短，但是稍稍不注意就容易糊锅，炼制的猪油颜色也没有加水后炼制的洁白。
炼制猪油如何去腥味？
看完过程的朋友可能已经知道了，我在炼制的过程中加入了葱姜，可以很好地起到增香去腥的作用。
为什么碗底要放盐、花椒或者黄豆？
这是为了增加猪油的保存时间，不容易产生异味。

农村里最热闹的时候就数年关了，忙碌了一年的农活可以暂时放下了，外出打工的也都回来了。找个冬日晴朗的日子，提前请好杀猪匠，请好帮忙捉猪的，劈好干柴火，宰掉猪圈里的大肥猪，红红火火过年了。

杀猪这一天，必定要通知村里的乡邻，自家的亲戚，不一定是非要帮忙捉猪，更多的是表示感谢，一年里没少受乡亲们的帮助。到了这一天，自家人要起个大早，烧上一大锅开水，火炉里也必须是架着大块的木柴，三九寒天，客人来了没有火烤可不行。不用催促，杀猪匠和捉猪的早早都过来了，抬木盆，卸门板，找绳子，准备就绪了就该去绑猪圈的那头肥猪了。猪似乎知道自己是在劫难逃了，可是它总要拼命挣扎一番，非得弄到帮忙的满身猪屎，慢慢力竭了才肯罢休。杀猪匠都是几十年的手艺，一刀进去，倒是没让猪受多少罪，开水烫毛，铁刮子刨毛，三下五除二收拾的干干净净了，这个时候是展示杀猪匠的手艺的时候了。

看似漫不经心的分割，确实深厚功底的历练，庖丁解牛般把整条猪分的漂漂亮亮，再割下一块连肥带瘦再带骨头的新鲜肉，拿去厨房煮，这就是杀猪宴的主菜。不会故意割后座上顶好的肉叫主家心疼，也不会割猪肚子上的肉叫人笑话主家，必须是让主家有面子，客人们够吃，又不浪费。

冬天的农村里蔬菜是很单调的，白菜萝卜是席上蔬菜的主角。萝卜必须是拿来炖年猪汤，这也是席上最重要的菜；瘦肉骨头，肥肉坨坨，半肥半瘦的都要有，而且肉还得占到一半以上，要让来的客人都吃好，喝好。粉蒸肉也必须要有的，而且要放糖，寓意生活甜甜蜜蜜。一桌年猪饭，寓意着新年要来了，也加深了邻里的感情。

客人走后，主人家可没有那么清闲，腌猪肉，烙猪蹄儿，炼猪油...。我记忆里最深的，最馋的一口，就是金黄酥脆的猪油渣，刚出锅的猪油渣拈一粒放进嘴里嚼的嘎嘣脆，满嘴喷香，嘴角流油。年三十儿夜里，拿油渣剁馅儿包的饺子，是我最难忘的一口，猪油渣成饺子馅儿后，不似之前那样脆了，被饺子汤泡软，也去了几分油腻，一口半只饺子，慢慢的都是幸福感，满满的都是年味儿。

离开家乡多年，每年也会买些猪油，炼些油渣，满足一下躁动的味蕾，回味一下难忘的童年。这味道，或许这辈子都不能忘吧。5折 猪油渣油滋了新鲜冠油猪大油现熬花油渣花脂渣 香酥脆 其它 半斤250g(原味酥脆)

1、猪板油用温水洗干净，切成小块，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，捞出冲洗干净。

2、炒锅里倒入一碗清水，放入猪板油，开大火加热，用水熬猪油能较好的控制温度，熬出来的猪油又白又香。当水分蒸发，开始熬出透明的猪油时转小火。


3、加入葱段、姜片、茴香，搅拌均匀后继续小火熬，当猪板油缩小，颜色焦黄时，猪油就熬好了。

4、准备一个耐高温的容器，加入几粒黄豆，再加一小勺白糖。用漏勺捞出猪油渣，并把猪油过滤一下，倒入容器中，放凉后密封起来，放进冰箱里冷藏保存。



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