羊霜霜是什么

羊霜霜就是羊霜肠。

羊霜肠起源于北京，也叫羊霜霜、羊肚，用羊的小肠灌上羊血制成，在过去的北京，羊霜肠那是响当当的，不单庙会等场所售卖，就连胡同小巷也有走街售卖的，随着生活一天比一天富足，人们对美食的追求渐渐变为清淡，羊霜肠因为油腻的原因不再受百姓的喜爱，逐渐退出了历史的舞台。

羊肠营养丰富，但异味重，所以在制作前需用醋、盐反复揉搓，处理后的羊肠水煮后依然腥膻扑鼻，但滋味独特，且羊肠油重，价格又便宜，故羊霜肠深得普通百姓喜爱，崔金生先生曾说：“七八十岁的老北京人，做梦都想吃这一口，可惜找不到了。”

羊霜肠的历史

羊霜肠是传统小吃，盛行于北方地区，传说已有上千年历史，发源于河南、陕西，据河南省地方志记载，清朝中后期，营者肩挑扁担一头为火一头为肠。三更过后沿街叫卖，倘有食者便取肠下料以食之，其以牛、羊大肠为主余为辅，待汤沸加入香菜等盛入碗内食肉饮汁，时天寒未亮观则羊大肠外一层薄油疑似霜，即名“羊霜肠汤”。

羊霜肠渐次断档，一方面是制作工艺太复杂，赢利甚微，只有小贩才能经营得起，如有店铺，很难负担租金，另一方面是传统制作不太注重卫生，按现代标准，难以过关。随着屠宰方式的改变，羊霜肠与老北京渐行渐远。