请问各位最拿手的菜是什么，具体怎么做的。

你最拿手的菜是什么？怎么做的？~

我最拿手的，呵呵，炒粉条！吃过没？山西小吃有这道，做法相近，很解馋的...
→粉条都知道的吧，北方的粉条，呵呵。
→青菜，也可以是蒜苗，我喜欢放很多青菜或蒜苗。
→姜丝，蒜片，尖椒段。鸡蛋。
→锅烧热油，先把鸡蛋打入煎熟，用勺子摊成块，或者你喜欢吃荷包蛋就留着整个的。盛出来待用。
→然后放再些油，辣椒姜丝蒜片煸炒，放洗净的粉条，离远点，当心油溅身上。粉条泡，放些酱油，然后放点水， 煮一会。
→待粉条松软，差不多熟的时候放入青菜，盐，花椒粉等。
→炒干就可以了。
山西的做法是把粉条泡好，先炒青菜再放粉条，你可以试试两种味道怎么样。

一：清汤全家福：

传统鲁菜。
此菜品种繁多,其中孔府宴的一品锅最为名贵.又是欢庆宴上的压桌菜.

主料：水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片料酒各50克，菜心，熟火腿各15克，鸡蛋清，冬笋各25克，味精2克，精盐4克，水发鱼肚100克，清汤150克，水发冬菇，湿淀粉各10克

做法：

鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好，海参切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片。海参，鱼肚，蹄筋，鱼翅用清汤氽一下，鸡片，鱼片，虾片用沸水氽熟，把各种主料放在一个大汤碗内，将火腿，冬笋，冬菇，菜心相间摆在上面，汤锅内放入清汤，精盐，料酒旺火烧开，加味精后将清汤倒在汤碗中即可。

二： 辣豉香兔：

特色： 微辣鲜香，汁浓味醇。

主料：兔肉
辅料：豆豉、香菇、土豆、五花肉、青红椒
调料：盐、白糖、酱油、醋、泡椒酱、料酒、葱、姜、蒜、淀粉、香油

做法：

1、将兔肉洗净切块，香菇、青红椒切片，土豆、五花肉切块，将兔肉和五花肉一同放入盆中，加料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜拌匀备用；
2、坐锅点火放入油，油热放入腌制好的五花肉和兔肉煸炒，炒至变色表面成熟时取出；
3、锅中加少许油，放入泡椒酱、豆豉炒香后再放入陈皮、香菇、青红椒片，翻炒片刻后倒入兔肉和五花肉，加适量开水，放酱油、白糖、醋、调味，倒入高压锅中压8分钟，压好后倒入炒锅中加土豆大火将土豆炖熟收汁，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。

三：香酥萝卜丸子：

特色： 外观洁白，大小均匀，卖像可爱，口感外酥内嫩，物美价廉。

主料：白萝卜、草鱼（做成鱼茸）、白面馒头切粒
调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒

做法：

将白萝卜去皮切粒备用。草鱼宰杀后去皮去骨取净肉加姜葱水泡后用搅拌器打成鱼茸备用。将白萝卜粒用少许盐抓匀后用纱布包住挤干水分后加入鱼茸、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少许生粉，充分搅拌起劲，然后挤成大小均匀的萝卜园子，外面均匀的沾上白面馒头粒，依次做好后备用。锅内烧干净的色拉油至三成油温，放入备用的萝卜园子，慢火炸至全部浮起后捞出装盘。

提示：

白面馒头一定要用放干后切小粒备用。另外炸萝卜园子的时候油温不能够太高，应该是慢火浸炸至熟，否则馒头粒会炸成黄色，从而影响出品色泽。

四：砸鱼汤：

独特的鲁菜！

特色：酸辣。极具提神醒酒之功效。

砸鱼汤这种吃法好像有些地方是没有的，据说源头是在博山。我们这儿应酬大宴也不砸鱼汤，不过一般家宴朋友聚会什么的都会砸鱼汤。

通常最后一个菜都是鱼，比较普遍的做法是清蒸、葱油或者红烧，这样出来的鱼一般寡然无味，而大家也都酒足饭饱了，鱼吃几口就让端下去“砸鱼汤”。

砸鱼汤其实很简单，烧一锅清汤，把原来鱼上的辅料葱姜蒜啊什么的都去掉，鱼头鱼骨连同盘子里剩下的鱼肉下锅，稍放点儿糖，多洒胡椒，多放醋，讲究点儿的打上个鸡蛋，烧开即可。

鱼汤的最大特点是酸辣，在口干舌燥之即喝上几口鱼汤，极具提神醒酒之功效。我们这的饭店砸鱼汤是服务范围之内的事，通常不再另收费，喝完以后剩下的鱼骨还可再砸。
关于砸鱼汤有不少笑话。据说有次两个博山人到北京出差，中午在餐馆吃饭，要了条鱼。吃完以后，一招手叫来服务员，“麻烦给砸个鱼汤。”好像北京没这种吃法，服务员懵了，去和大师傅说。大师傅一听，噢山东老乡来了，告诉伙计砸鱼汤就是如何如何。鱼汤端上，不一会儿汤喝完了，俩人又一招手，“伙计，再砸一碗。”伙计到厨房就说了，外面客人还要砸一遍，大师傅一听，喔是淄博老乡来了，多放胡椒多放醋。话说这两位客人把汤喝完，又一招手，“伙计，再来一碗。”大师傅一听，哟是博山老乡来了，能在这么远的北京城遇上博山老乡不容易啊，我得提上两瓶酒亲自会会博山老乡。
这个笑话流传极广，后来又传出个说法，在饭店砸鱼汤不可超过三遍，否则厨师会往汤里吐口水的。

主料：鲤鱼，酱油5克，盐1.5克，醋50克，白糖2.5克，香菜末5克，胡椒面2.5克，

做法：

将鱼盘内的余汁和鱼的头、尾放入汤勺内，用手勺把鱼头砸碎，再放清汤500克，酱油5克，盐1.5克，醋50克，白糖2.5克，烧沸后撇净浮沫，撒上香菜末5克，胡椒面2.5克，盛入汤盘内即成。此汤香气扑鼻，有酸、甜、香、辣、咸五味调和之美。

五：坛子肉：

鲁菜名品！

特色：

色泽深红，肉烂汤浓，肥而不腻，鲜美可口。
“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”，山东地区使用磁坛制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《随园食单》中就有“磁坛装肉，放砻糠中慢煨，方法与前同（指干锅蒸肉），总须封口”的记载。30年代时济南凤集楼饭店关闭后，该店厨师转到文升园饭店继续制售此菜并流传开来，是济南著名的一款传统名菜。

主料：猪硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。

做法：

1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。
2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成。

六： 鱼腹藏羊肉：

鲁菜名品。

特色：
相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。

主料：鲜鲤鱼700克，净羊肉200克 香菇50克，冬笋30克，黄瓜20克 红辣椒15克，精盐、酱油各10克，料酒25克，醋、糖各20克

做法：

将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制；将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中；将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟；将红辣椒、黄瓜切成细丝，摆放在烤好的鱼腹上即可。

七：番茄松鼠鱼：

特色： 形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

主料：黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。

做法：

将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

八： 栗子烧双冬：

特色： 色泽酱红，山东名菜烧二冬演化而来。

主料：板栗（去皮） 、香菇 、冬笋 调料：蚝油、老抽、葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、食用油

做法：

1、将香菇、冬笋切片，葱、姜切末；
2、坐锅点火倒入油，油热放入葱、姜末、香菇、冬笋煸至微干，加入料酒、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、清汤、盐、糖、板栗烧两分钟，勾芡即可。

拿手的就是鸡蛋
煮就不用说了，
主要是煎鸡蛋，只要入锅，反正面都不再是液态了，黄这是还是稀的那种，4个就加一饭勺水，小半汤匙酱油，一把糖，一丁点盐（不放也可），中火直到糖在鸡蛋上融化了再翻另一面。然后炖干汤，香。。。主要是甜口的。
西红柿鸡蛋
这个最简单，主要就是打蛋，打的越久越好。
西红柿，切八半（16半也行，主要看是多大西红柿），一头蒜切片。
油一汤匙，9分热（自己掌握），放鸡蛋，炒几下就出锅（炒老一点也可以），再放一汤匙油，放蒜片，爆锅出味后放西红柿，炒出汤放鸡蛋再炒同时放盐，炒到西红柿蔫了，放少量味精，如果西红柿较酸还可以放一点糖。炒匀出锅。

洋葱炒鸡蛋

基本同上，但是不用爆锅了，鸡蛋也不用拿出来，直接放大好的鸡蛋炒两下就放切好的洋葱，炒到洋葱不辣变甜就可以了。之前按热油时还可以放一些花椒面。

韭菜炒鸡蛋

同上，就是用葱爆锅，放鸡蛋，放韭菜

还有就是肉炒蒜台

蒜台切成半个手指长，肉手机那么大就行了，别管横竖，猪肉直接切丝（最好是半冻状态好切，不用太细，不然就炒干了），这里准备葱丝，姜丝（姜不可不放，），花椒（粒的，没有，面的也可），炒勺烧水，放蒜台打水焯，老的蒜台就多焯一会儿，这样好烂，要是直接炒不焯的话容易炒干了也不烂。
焯好了就用漏勺捞出来，沥水。
放油，8分热，放花椒粒，出味立刻用铲子或者小漏勺扒拉出来，放葱丝姜丝出味，放肉丝（冻了切完一定要完全解冻，不然会有肉醒味），放料酒（不放也可），少量酱油。炒几下就放蒜台，因为之前差不多焯熟了，这里只要把肉炒到熟，蒜台也就好了。加盐味精，出锅。

等等在打，做饭了

红烧鸡块

原 料： 笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。
配 料： 酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。
制 法：
1)将 笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。
2）将 油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。
3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅

红烧鸡翅：
原料：
鸡翅 酱油 葱 姜 白糖 醋 料酒 盐 味精
做法：
1、将鸡翅用热水抄一下，盛出备用
2、锅内倒入色拉油，待油7分热时，加入白糖，待糖炒成稠状后，加入刚才抄好的鸡翅
3、待鸡翅2面都均匀沾满油后，加入少许酱油上色。待炒出香味儿后，加入少许料酒，葱，姜。
4、加入适量水后，盖上锅盖小火慢煮20分钟。
5、出锅之前，放入少许味精和盐

菜 名： 白果红烧鸡块
主 料： 白果30粒，栗子15粒，薏米15克，葱姜少许、光鸡1只
做 法： 将鸡洗净、切块，同姜、葱一起用油起锅，炒至变色为宜，加入4碗水，滚后去泡沫、浮油，再加入栗子、白果和泡软的薏米，煮至半熟后加酱油，待水快干时，不时翻动，收汤后即可食用

青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

红烧肉
放冰糖,分3次放,要求做到三步粘:不粘锅,不粘盆,不粘筷子
酱油用的是海天老抽,颜色正,还不咸;油在8成热的时候先放肉,改中火,等肉变色,放生姜,(北方的TX,可以这时放八角大料适量,)放香叶及大蒜,翻炒,将肉腥气炒掉,这时可以放第一次糖;等肉里的水汽炒没了,开大火,先加黄酒,酒量要大,盖锅盖,焖2分钟,然后加老抽,再加糖,翻炒,改小火,炖,当中可以适当翻炒,等快收干的时候,最后加次糖,大火翻炒,加味精,葱,全部酱油都裹在肉上后起锅
烧红烧肉的时候不放水的,这样肉比较有嚼劲,如果喜欢软一些的,可以在加老抽得时候放些水一起炖,适当再倒些老抽,红烧肉呀,就喜欢红红大~每次放糖的分量控制好

茄子的做法是：
将长茄子去蒂洗净，入锅隔水蒸熟，凉后竖着撕成细条，放入碗中，加入蒜泥、醋、盐、糖、味精、麻油，拌匀即可。

鸡翅的做法是：
将鸡翅中段加入黄酒、生抽、糖、味精，腌制两个小时。开油锅，放入姜片，煸至出香味。将鸡翅及腌料一同入锅，翻炒，再加入少量八角茴香、花椒、干红辣椒，用中至小火煨烧，将汤汁收干，起锅装盆，洒上葱花即可

炖排骨

买来新鲜的排骨,先用开水洗一下,那层油泡沫就洗出来了.也可以放进开水锅里灼一下.

锅内放入植物油(荦菜用素油炒),等油烧好后,放入花椒粒,处理好的生姜片,大蒜,再就是陴县豆瓣酱,一起在热油里炒炒,注意时间不能长,不然会有糊味.

再放入排骨,一起炒.这时要放一点食盐,(少放一点,出锅时再尝尝后再放,这样食物既能入味,也防止食盐放早了碘的流失),再放点料酒.味精,花椒粉,酱油.一起炒,炒到色泽非常好的时候,倒入冷水(要用冷水汤才好喝).

高压锅时放入干辣椒,姜块,再把锅里的排骨汤倒入,再可以按照个人喜好,加土豆块,萝卜块,冬瓜或是海带,一块压.
20分钟后,就炖好了.

又好吃又快捷.是我自己的拿手菜.炖好后再倒入火锅锅里,涮白菜,波菜,粉条等,真是美味啊!~~~

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