做鲜面条中加的淀粉是什么淀粉
添加马铃薯淀粉能显著增加面粉的峰值粘度;当面粉中马铃薯淀粉添加量为5%时,所制作熟面条的硬度、弹性、粘结性和回复性较好。
加木薯淀粉好，
高筋粉95斤、木薯淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。实际操作加工工艺：将小麦面粉、木薯淀粉冷拌匀称，将盐、筋力源、香兰素用温开水融解后添加揉面水，随后拌和添加混和好的小麦面粉中，将合好的絮状物面糊放进电动压面机就可以轧湿面条。1.提前准备新鲜鲜面条。用焖面，要擀得十分薄，再用大砍刀切细，鲜面条煮出去透明色状，又筋道又光洁，这就是大家常说的“薄，劲，光”。2.提前准备漂菜。红花，黑木耳温小水泡发，择去蒂，清洗。红花切条，黑木耳撕小。鸡蛋摊饼，切棱形块。
二、生产加工湿面条秘方、加工工艺及技术性
1.秘方调料：小麦面粉85斤、木薯淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。
2.实际操作加工工艺：
将小麦面粉、木薯淀粉、筋力源冷拌匀称。
将盐添加揉面水融解，随后拌和添加混和好的小麦面粉中。
将合好的絮状物面糊放进电动压面机就可以轧湿面条。
三、面条做法
将小麦面粉和盐面一并放进洗脸盆内，一手续水(温度：冬暖，夏凉，秋春温)，一手揉面，弄成穗子，使小麦面粉与水所有掺和后揉光结团，再用两手沾水将面搋匀，搋到盆净片灯，不沾手才行。用净布盖上饧约三十分钟。将食用碱自来水100克化改成食用碱。面饧好后，取l／2面糊用两手蘸抹食用碱搓发展条，双手各抻面的一端，提离砧板，渐渐地溜条，即左右晃长，双手并拢旋成桃酥形，那样反复摇晃六七次后，当大小匀称时放到砧板上撒上干面扑滚匀后手提式两边，离案甩发展条，再放到砧板上，除掉两边成折起来两根，一手捏紧2个边缘，另一手的四护指在二根鲜面条的另一端，悬在空中举起，双手另外用劲抻拉，并左右颤动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条。
添加马铃薯淀粉能显著增加面粉的峰值粘度;当面粉中马铃薯淀粉添加量为5%时,所制作熟面条的硬度、弹性、粘结性和回复性较好。
添加小麦淀粉，起到透明作用，但还要加点食用盐、筋力源等，面条才能筋道耐煮，不断条。
放入百分之5左右的玉米淀粉可以提高鲜面条的劲度，最核心的作
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和炭秒做鲜面条和面可以用马铃薯淀粉。马铃薯淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强。添加马铃薯淀粉和面，组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性极强，使得产品外观有光泽且口感细腻。
和炭秒可以增加口感，能让面的口感更爽滑。玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)，在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。玉米...
和炭秒做鲜面条中加的淀粉可以是马玲薯淀粉、小麦淀粉和玉米淀粉。添加马铃薯淀粉能显著增加面粉的峰值粘度;当面粉中马铃薯淀粉添加量为5%时,所制作熟面条的硬度、弹性、粘结性和回复性较好。添加小麦淀粉，起到透明作用，但还要加点食用盐、筋力源等，面条才能筋道耐煮，不断条。放入百分之5左右的玉米淀粉可以提...
和炭秒1. 加入淀粉：在制作面条的过程中，加入一定的淀粉，如生粉、马铃薯淀粉等，可以起到防止粘连的作用。淀粉的用量应该适量，过多的淀粉会影响面条的口感。2. 增加盐的含量：盐在烹饪中可以起到调味和保持食物完整的作用。在制作鲜面条时，添加适量的盐可以防止面条粘连。3. 沥干水分：在制作鲜面条后，需...
和炭秒加木薯淀粉好，高筋粉95斤、木薯淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。实际操作加工工艺：将小麦面粉、木薯淀粉冷拌匀称，将盐、筋力源、香兰素用温开水融解后添加揉面水，随后拌和添加混和好的小麦面粉中，将合好的絮状物面糊放进电动压面机就可以轧湿面条。1.提前...
和炭秒可以使用玉米淀粉做面扑,和面时必须加点食用盐和筋力源F,面条才能筋道耐煮。鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤.工艺：将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止...
和炭秒用玉米淀粉就可以，加工鲜面条关键在配料，必须在和面时加点食用盐和筋力源H，才能筋道耐煮。
和炭秒1、增稠剂（如羧甲基纤维素钠、古尔胶、魔芋精粉、变性淀粉）；2、氧化剂（如偶氮甲酰胺、维生素C）；3、乳化剂（如单甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠）；4、谷朊粉；5、食碱。
和炭秒你好，可以添加小麦淀粉，起到透明作用，但还要加点食用盐、筋力源等，面条才能筋道耐煮，不断条。
和炭秒你好，玉米淀粉没有木薯淀粉透明度好，但是木薯淀粉没有玉米淀粉白度好。其实加工鲜面条使用淀粉并不是很关键，关键是要加点食用盐、筋力源等，面条筋道耐煮，不断条，不发酸。
