小辣椒怎么腌制
小辣椒怎么腌制
先洗净,然后放在阴凉处晾上两三天,放入密封的坛子里,加入花椒、食盐、少量白糖,密封好,过上一周就可以吃到美味的泡椒了~~~
小辣椒腌制方法
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将小辣椒洗净去把。
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玻璃坛子洗净。
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在玻璃坛子中加半碗酸水,一勺食盐,半坛子凉白开。
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将洗净的辣椒放入坛子,加凉白开至淹没辣椒。
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盖上玻璃坛子的盖子,放两周就可以吃了。
小辣椒做法
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小辣椒洗净去蒂用叉子扎几个眼儿容易蒸熟,辣椒上少喷一点水然后和糯米粉豆粉一起抓拌,给辣椒穿上一层衣服,锅坐水烧开把小辣椒散放到蒸屉上蒸制5分钟,面衣透明就可以了。
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另取小碗把所有调料一起调匀后再和蒸完的小辣椒一起拌匀,晾凉更好吃。
,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,
可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.
注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.
(一)培养泡菜发酵菌:
(1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.
盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.
花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.
(2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒曲来的.
(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)
其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候
是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,
就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).
泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.
祝贺你成功!
注意事项:
瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.
绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水.
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.
(二) 泡制
(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.
出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜.
黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声.
(2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.
(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.
怎么腌制小辣椒!
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。
泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当新增,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。初次7~10天后即成。
秋后辣秧小辣椒怎么腌制
主料
线辣椒500克
辅料
大料适量
盐适量
姜适量
步骤
1.辣椒适量清洗干净
2.姜洗净切片,辣椒捞出控水,取一干净布,放上辣椒和姜片晾干表面水分
3.锅里放水适量,加入盐(多放点比较好),加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开,烧开后自然放凉
4.取一容器,刷洗干净,晾干水分
5.全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里,放几个辣椒放一个姜片,依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒),拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
如何腌制小辣椒
辣椒洗净,风乾,然后放进泡菜坛,只需过几天便可以食用了。
小辣椒简单腌制
您好。
腌辣椒方法一
配方:鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用
你可以根据自己的量来按比例放配料
腌辣椒方法二
按这个比例准备材料,一斤的红辣椒(剁碎),二两蒜(切末),一两姜(切末),辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中,加入比正常做菜时要咸一些量的盐,放入味精,再放入一个苹果梨,拌均匀后,放入一个密封的瓶子里,一周后就可以食用了。
两种方法都不错,就不知道你喜欢那种口味的
怎样腌制绿色朝天小辣椒?
你所谓的“腌制”是“辣椒酱”的腌制还是“泡椒”的研制?
辣椒酱:将朝天椒剁碎再剁少许蒜头碎约10:1的比例
倒辣椒油到锅里,先不开火,将朝天椒碎、蒜头碎、盐(如果要微麻加少许花椒粉)在锅中将材料拌匀在开小火,慢慢加温,直到油滚动(过程中要不断搅拌)滚到辣椒变成火红色,熄火,加少许糖(提辣味)拌匀,待凉,装瓶,冰在冰箱可以储存几个月(千万别有水气,很容易发霉)
泡椒:朝天椒洗净(别去蒂头)晒干;取一玻璃瓶(罐子也行,玻璃瓶好观察)一层辣椒一层盐很少的糖(发酵用,没糖发酵不了,多了变甜不好吃)在一层辣椒一层薄盐、、、倒入半瓶白醋,套上塑料袋再盖上瓶盖,阴凉处放置10-15天就很好吃了。
请问谁知道怎么腌制小辣椒
原料
辣椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(这是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1:将辣椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐腓后去水。 2:将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透。 3:再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。 入坛密封30天后即成。
谁知道小辣椒的腌制方法
配料:辣椒 10斤
花生油:0.4斤
酱油:5斤
生姜:0.4斤
大蒜:0.4斤
味精:0.2斤
白糖:0.75斤
白酒:0.75斤
盐:0.5斤
1 辣椒洗净晾干节两半,用盐腌制3-4小时
2 花生油、酱油分别烧开,然后凉透
3 生姜、大蒜洗净晾干后切片
4 将腌制辣椒放进坛里
5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中,然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口。48小时后可食用
小辣椒怎么腌制视频
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