广东人爱吃的10大“另类粤菜”是什么？

广东人爱吃什么口味的菜?~

广东人对粤菜最高追求是食材本身的鲜美和本味到极致。
经过长期的发展，粤菜不仅集合了广州、潮州、东江等地的风味特色，更兼采京、苏、扬、杭、鲁等外省菜以及西菜之所长，融会贯通而独成一家。粤菜作为中国四大菜系之一，以其用料广博、口味清淡、博采众长的特色而享有盛誉。


粤菜很大一个特色便是材料复杂，菜式丰富。粤菜的用料广博奇杂，配料多而巧，蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。这些原料一经厨师妙手烹制，每令食者击节赞赏，叹为异品奇珍。传说北宋时苏东坡被贬到惠州，他的爱妾朝云就是因为吃了蛇羹后人们才告知那是蛇，结果惊吓而死。广东人虽然无所不吃，但近年来随着动物保护法的制定和实施，广东人也开始意识到不吃保护动物和野味了，当然为了饮食文化的丰富多彩，很多“野味”都是人工饲养的。

粤菜中的口味清淡，可以用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色，这是粤菜广受欢迎的根本原因。
清决非清寡如水，淡而无味，而是清中求鲜，淡中求美，追求食物中特有的鲜美的原汁原味。这就是广东人对粤菜最大的追求。这理论既符合广东所处的气候环境要求，又符合人类饮食的卫生、科学要求。

粤菜的鲜，讲究的是鲜而不俗，自然的鲜。鲜味的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出最典型的特征，甚至可以这样说，没有哪一个地方对鲜味的喜好如此普遍，对鲜味的理解如此深刻，对鲜味的保护如此小心，对鲜味的追求如此痴迷，对鲜味的创造如此成功。在工艺上，粤菜愿为保鲜、提鲜、增鲜、补鲜、助鲜付出任何代价。因为粤菜把鲜味视作菜品滋味的灵魂，把菜品的鲜味创造视为烹调技艺的最高境界，把尝鲜看作食物品味的最美享受。

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（广州府菜），广义上的粤菜又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜），粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。下面我们就来看看广东人爱吃的10大“另类粤菜”，外地食客只能望而兴叹，无福消受。

1、牛三星

牛三星是广州西关地区的传统小吃之一，属于粤菜系。传统的牛三星汤里面一般有牛百叶、牛肝、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过。部分还有牛百叶，牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。第一次这道美食的外地食客，有些人会接受不了它的膻味，多次几次就会习惯的。

2、广州文昌鸡

广东文昌鸡，是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。相传早在明代就以制作这道美食，距今也有几百年的历史了。

3、百花鱼肚

百花鱼肚是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。鱼肚即使清洗再干净，咀嚼时也能感觉到微微的鱼腥味，第一吃很不习惯。

4、护国菜

护国菜是一道广东潮汕地区的特色传统特色菜式，属于粤菜中的潮菜，此菜是潮州汤菜中之上品，但用油较重，上席时汤里仍是滚烫的，因有一封油质封面，故不见热气升腾。相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美，吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。

5、潮州卤水拼盘

潮州卤水拼盘属于粤菜中的潮州菜，潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长，对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻，这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。金太阳的这道“潮州卤水拼盘”一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口。吃不惯鹅肝和五花腩就没有口福了。

6、高州根子牛腩粉

根子牛腩粉不同于一般传统的牛腩粉。传统的牛腩粉都是先把牛腩切碎煲好装在锅里，直接舀在汤好的米粉上面。而根子牛腩粉是选用上好牛腩、牛筋等配以八角、陈皮、香附等多种药材装在一个锅里长火慢炖，现卖现切，想吃什么便切什么。他不是简单地装在米粉上而是另装在一个碗里，加上一个装有香油、生抽、青椒的味碟，而牛肚、牛百叶是上品，不能放到锅里炖，需要多少便切多少放到滚烫的牛肉汤里烫熟。特别讲究的是掌握烫牛肚、牛百叶和米粉的火候，否则就会失去了鲜美和爽脆。吃不惯牛百叶和牛肚的就无福消受这道美食了，好多外地食客还是接受不了它的膻味。

7、潮州腐乳饼

腐乳饼是广东省潮州地区著名的传统饼食小吃之一，它柔润清香，甜里带着特殊的香味，腐乳饼用料奇特多样，它以精面粉制成饼皮，潮州制作腐乳饼不下百家，但最有名的要算潮州市糖果饼干食品厂，它继承传统的工艺，保持了饼食的特点。不过对于外地食客而言，第一次还是不能适应它的味道，多吃几次就会习惯的。

8、酿金钱鱼鳔

酿金钱鱼鳔是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。以鱼鳔为主料的一款花式菜，酿好的鱼鳔，中间是白色的白肉，看去如一枚金钱的形状。该菜肉质嫩滑，浓香入味，鱼鳔清洗再干净，吃时也能感觉腥味，第一次很不习惯，外地食客只能望而兴叹，无福消受。

9、擂茶粥

擂茶粥是广东英德农村地区的传统名点，长相兀突，味道佳美，碗碗生津，匙匙养神，是对英德风味擂茶粥最恰当的描述。当地农村中，或联络感情，或招待宾朋，或婚嫁喜庆，擂茶粥是必不可少的礼待，俗称半餐。外地食客首次吃会很不习惯，就像第一次喝胡辣汤一样，虽然没有浓重的胡椒味道，就是很不适应。

10、猪肠粉猪肠粉是广东老西关地道的传统小吃，猪肠粉的蒸制与沙河粉相似，以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，也称"卷粉"，白如雪，薄如纸，以特别嫩滑为著称，吃时用剪刀剪成一小节一小节的，淋上酱油、熟(花生)油拌匀而食。

粤式肠粉 、云吞面 、鸡蛋仔 、烧味 、艇仔粥 、水晶虾饺 、干炒牛河 、老婆饼 、白切鸡 、最后一个就是我最爱吃的双皮奶了，吃起来有点像果冻 ，奶味很足，口感很好。

牛三星，广州文昌鸡，百花鱼肚，护国菜，潮州卤水拼盘，高州根子牛腩粉，潮州腐乳饼，酿金钱鱼鳔，擂茶粥，猪肠粉这些就是广东最爱吃的十大另类粤菜

广东人爱吃的10大“另类粤菜”是：蒸肠粉、干蒸烧麦仔、传统沙河粉、泮塘马蹄糕、荔湾艇仔粥、蚝皇叉烧包、荷香糯米鸡、广式蛋挞、鲜虾云吞面、薄皮鲜虾饺。

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