12种简单易学的家庭烹饪方法

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摘要：


【肉丝炒蒜苗】所需材料：蒜苗250g，猪肉150g，油盐适量，姜1片，料酒1/2汤匙，酱油1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，


练习步骤：


1.准备好所需材料。选一点肥肉的猪肉，炒出来的菜味道更好。蒜苗洗净，切块，生姜切段。


2.猪肉先切片，再切丝，厚薄要均匀。


3.锅内放油烧热，下肉丝翻炒，肉丝翻炒至颜色变白，倒入料酒，打生抽，翻炒均匀，肉丝翻炒至变色。


4.加入蒜苗、盐、白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，炒至蒜苗略软，关火，装盘。


【辣椒炒五花肉】食材：五花肉250g，红辣椒2个，辣椒3个，干辣椒5个，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，料酒1汤匙，酱油1/2汤匙，白糖1茶匙，


练习步骤：


1.五花肉切块，青红椒去蒂去籽，斜切成辣椒圈，干辣椒切小块，大葱切丝，姜切丝，大蒜去籽切片。


2.锅中加入油，加热，翻炒五花肉，翻炒五花肉出油，将五花肉捞出，锅中留油。


3.将葱花、姜丝、蒜片、干辣椒炒香。在绿色和红色辣椒圈里翻炒，直到辣椒皮微微起皱。


4.将五花肉片与青红椒放入锅中翻炒，倒入生抽，料酒，加入少许盐和糖，快速翻炒均匀，关火，即可食用。


【韭菜炒墨鱼】食材：墨鱼250g，韭菜1根，油盐适量，姜2片，料酒1汤匙，


1.乌贼幼体是用冷冻的乌贼幼体，超市和网上有卖。都清理干净，好用。首先将冷冻的乌贼幼体放入冷水中自然解冻，然后融化。选择韭菜去除老叶，然后放入清水中洗净。


2.再次割韭菜时韭菜根部沾有淤泥，很难清理干净。先把靠近根部的一小段切掉，然后把韭菜切成寸段，把韭菜叶和韭菜茎分开。


3.将锅用水烧开，倒入料酒，将墨鱼仔放入水中焯水，焯水1分钟左右。乌贼幼体很容易烹饪，所以不要。不要过度。料酒可以去除乌贼幼体的腥味。


4.乌贼幼体取出后，立即放入冷水中冷却，然后取出控水备用，以保持其鲜嫩的口感。


5.锅内放油烧热，放入姜末爆香，再放入韭菜梗翻炒均匀。先放入韭菜梗翻炒，再放入韭菜叶翻炒，这样韭菜梗和韭菜叶就不会炒过头了。


6.加入韭菜叶、墨鱼仔、盐，大火快速翻炒均匀，关火，装盘。


【木须肉】所需材料：鸡蛋2个、黑木耳1个(干)、金针菇1个(干)、猪肉150g、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、淀粉半汤匙。


练习步骤：


1.提前1-2小时用冷水泡黄花菜、黑木耳，泡好黄花菜、黑木耳。


2.将黄花菜挑选洗净，去木耳根部，撕成小朵。


3.将鸡蛋打入碗中，打匀，将猪肉切片，加入料酒和白胡椒粉，再加入淀粉，腌制10分钟，这样煎出来的肉片口感嫩滑，不腥不柴。


4.锅里放油加热，倒入蛋液，摊开，等蛋液稍微凝固，再把鸡蛋炒成块。把鸡蛋块拿出来备用。


5.将葱花、姜末和蒜片炒香。将肉片翻炒至颜色变白。这肉不好吃。不需要煎太久，变白就行。炒太久，味道会老。


6.将黑木耳、黄花菜大火翻炒1-2分钟，放入炒好的鸡蛋片，再放入盐。大火快速均匀翻炒，关火，装盘。


【Fla炒鸡蛋


1.准备好所需材料，韭菜挑洗干净，选择半球形蘑菇帽。帽长说明老，最好的梗在15cm左右。


2.将金针菇的根部切开，然后用手将金针菇撕成小花。


3.韭菜切成寸段，鸡蛋打入碗中，用筷子打匀。


4.往锅里加水，煮沸。将金针菇焯一下。水烧开后，取出金针菇，放入冷水中冷却。取出金针菇，挤干水分备用。


5.锅放油加热，倒入蛋液，加热至蛋液微微凝固，翻炒成块，盛出待用。


6.锅中加入少许油，放入姜末，炒香蒜片，放入金针菇，快速翻炒均匀。


7.加入韭菜大火，快速翻炒均匀。加入煎蛋块，加盐，快速翻炒均匀，关火，装盘。


【牙签肉】所需材料：猪肉250g，油盐适量，孜然粉1茶匙，辣椒粉1/2汤匙，芝麻1汤匙，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉1汤匙，糖1茶匙。


练习步骤：


1.准备好所需材料，将猪肉切块。


2.放入盘中，加入蚝油、胡椒粉、孜然粉、少许盐、料酒、酱油，抓白糖腌制10分钟。


3.加入淀粉，搅拌均匀。


4.把肉丁放在牙签上，每根牙签上2-3块肉丁，剩下的照样穿。


5.锅里的油加热到六成热，把羊肉串一根一根的煎，油少的话再煎两遍。


6.将羊肉串炸至金黄色，捞出控油。


7.将锅里的油倒出来，放入炒好的牙签肉中，加入辣椒粉和芝麻，翻炒均匀，装盘即可。


【韭菜炒鸡蛋】所需材料：韭菜400g，鸡蛋3个，油盐适量，


练习步骤：


1.准备好所需材料，将韭菜的老叶去掉，冲洗干净。韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。切掉一段根，然后把韭菜的老叶去掉，用盐水泡一会再洗，避免农药化肥残留。韭菜再冲洗一下。


2.将韭菜切成寸段，将韭菜梗和韭菜叶分开。这是炒韭菜的一招。只需要这一步。炒韭菜的时候，先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样韭菜就不会炒的不均匀了。


3.将鸡蛋敲入碗中，用筷子打匀，使蛋清和蛋黄充分均匀混合。


4.锅内放油加热，倒入蛋液，将蛋液摊开，加热至蛋液稍微凝固，然后将鸡蛋炒成碎片，捞出备用。小火煎的鸡蛋嫩，大火煎的味道香，可以根据个人口味来煎。


5.锅内加少许油烧热，大火翻炒韭菜梗，韭菜梗翻炒变色，放入韭菜叶和煎好的鸡蛋块，加盐，大火翻炒，韭菜叶翻炒至微软，关火，装盘。


【鱿鱼炒韭菜】食材：鱿鱼2条，韭菜250g，油盐适量，姜1片，蒜2瓣，料酒1汤匙，


1.选取韭菜老叶，洗净，切成寸段，将韭菜梗与韭菜叶分开。炒的时候先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样炒熟的韭菜叶和韭菜梗的生熟程度一样，韭菜就不会炒过头。


2.准备鱿鱼。我用的是超市买的无头冻鱿鱼。买回来之后，我把它放在冷水里，让它自然解冻。解冻后，我用手把鱿鱼的皮撕下来，然后把鱿鱼里面的鱼刺去掉，洗干净，擦干水。


3.现在开始用刀切鱿鱼，这样鱿鱼就可以做的很漂亮了。将鱿鱼平放在砧板上，放入鱿鱼炮内面朝上，去皮面朝下。沿着鱿鱼的一角，刀和砧板成45度角。把刀倾斜一下，把鱿鱼线切开，鱿鱼就可以不要被切断。(唐t切皮，切2/3深度)切完后，转90度。如果可以t切刀，就把鱿鱼切成两大块，然后把鱿鱼切成条，或者把鱿鱼切成鱿鱼圈。它it’这更容易。切完刀后，将鱿鱼切成大小合适的片。


4.将锅里的水烧开，倒入煮赢


5.锅内加油，烧热，放入姜末，将蒜片放入鱿鱼火中翻炒数下，放入韭菜梗，翻炒均匀，放入韭菜叶和盐，大火快速翻炒均匀，关火，装盘。


【蒜薹炒肉丝】食材：蒜薹300g，猪肉150g，油盐适量，姜2片，酱油1汤匙，料酒12汤匙，淀粉13汤匙，


练习步骤：


1.准备好所需材料，蒜薹洗净，蒜薹切成约3厘米长的段。


2.将猪肉切成筷子粗细的丝。


3.将酱油和料酒放入肉丝中，抓匀，加入淀粉，抓匀。最后倒一点油，抓匀。料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉丝炒后口感滑嫩。加点油，肉丝就赢了煎的时候不要粘锅。这是炒肉丝的小技巧。


4.锅内放油烧热，放入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，将肉丝捞出待用。


5.锅内加少许油，下姜丝翻炒，下蒜苗翻炒，蒜苗翻炒至微软至断，加盐翻炒均匀。蒜薹不宜炒得太烂，以免破坏辣味成分，降低杀菌效果。


6.加入炒好的肉丝，大火快速翻炒均匀，关火，装盘即可。


【辣椒椒麻鸡】食材：鸡腿2只，油盐适量，葱2根，姜1根，蒜2瓣，干辣椒1个，花椒1汤匙，白糖半汤匙，白胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，熟芝麻1汤匙，


练习步骤：


1.清理鸡腿，然后去掉鸡腿上的骨头。用厨房剪刀去鸡骨很实用。在鸡腿脚踝处用剪刀剪开，剪掉里面的鸡皮和筋膜。应该完全分离，切到骨头。一只手抓住鸡腿的脚踝，另一只手抓住鸡，把骨头和鸡一起撕。最后切掉剩下的边。


2.将鸡腿切成比丁稍大的块，放入容器中，加盐、葱段、姜片、白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，去除鸡肉的腥味。


3.用剪刀把干辣椒切成段。不需要花椒籽，葱切成葱段，姜剁成粉，蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。


4.将腌制好的鸡丁中的葱姜捞起，加入淀粉，抓匀。加淀粉可以炒出外焦里嫩的鸡丁。


5.锅中加水烧开，将干辣椒浸入开水中，捞出，沥干水分备用。这样炒辣椒的时候辣椒就不容易糊，炒出来的辣椒又脆又香。


6.锅内放油烧热，大火煎鸡丁，将鸡丁打散防止粘在一起，将鸡丁煎成金黄色，捞出备用。


7.提高油温，炸鸡丁，炸至外酥里嫩，捞出沥油备用。炒鸡丁可以达到外嫩内嫩的效果。如果一直在油锅里炸，会把鸡的水分烤干，吃起来很难吃，变成柴火。


8.把炒好的鸡块的油倒出来，留点底油，炒干辣椒块，把干辣椒块炒成麻辣味。


9.加入胡椒、少许洋葱、姜末、蒜片翻炒。


10.加入鸡丁，加入白糖，然后加入剩下的葱节。大火快速翻炒均匀，加入白芝麻翻炒均匀。关火，装盘食用。


【芹菜粉】食材：芹菜500g、粉丝1根、猪肉100g、油盐适量、葱1根、姜2片、蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1汤匙、


练习：


1.准备好所需材料，将芹菜的叶和根去掉，洗净，用斜刀把芹菜切成寸段。


2.向锅中加水，煮沸。加入粉丝，煮至变软。将软粉丝放入温水中浸泡1-2小时。浸泡粉丝直到没有硬度。如果粉丝太长，就用刀把它切掉。


3.猪肉切丝，葱花切末，cho


1.准备好所需材料，将青椒洗净，沥干水分，去掉青椒的梗和籽，然后将青椒掰成碎末。


2.将猪肉切成薄片，加入料酒，少许盐，抓匀，然后加入淀粉，抓匀，腌制10分钟。


3.锅放油烧热，下肉片煸炒，肉片煸炒至颜色变白，待用。


4.锅中加入少许油，加入葱花、姜末和蒜片，炒香。


5.大火翻炒青椒，将青椒炒至表面微皱，放入炒好的肉片，加盐，倒入酱油，大火快速翻炒均匀，关火，装盘。

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