抗癌十大蔬菜排行榜

~ 1. 花椰菜
花椰菜属于十字花科、芸薹属植物野甘蓝的变种蔬菜，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维，还有多种维生素和矿物质。其维生素C含量充足，是番茄的8倍、芹菜的15倍，维生素B1/B2和烟碱酸含量也高于其他蔬菜。
2. 西兰花
西兰花又称绿花菜，外形与花椰菜相似，是营养成分相对齐全的蔬菜之一。西兰花中富含葡萄糖苷酸、叶酸、黄酮醇、膳食纤维、维生素C、萝卜硫素等物质，还有磷、铁、钙等无机盐，色泽鲜绿，口感清脆，风味比花椰菜更鲜美。
3. 羽衣甘蓝
羽衣甘蓝也是十字花科芸薹属植物，键卜形状就像一颗盛开的牡丹花，十分夺人眼球。羽衣甘蓝的叶子即是可食用的部分，它富含大量的维生素A/C/B2，在所有的绿叶菜中，羽衣甘蓝的维生素C含量是最高的；还含有多种矿物质，其中钙、铁和钾的含量最高。
4. 西红柿
西红柿又称番茄，是家喻户晓的蔬菜之一，可炒着吃、生吃或加工成番茄酱等，用途广泛。它的口感酸酸甜甜的，是炒蛋的“黄金搭档”。西红柿的营养价值丰富，其中最主要的是番茄红素。
5. 胡萝卜
胡萝卜色泽鲜亮、口感清甜，是老少皆宜的蔬菜之一。无论是作为主菜还是配菜，胡萝卜都是日常饮食中常见的一种。胡萝卜的营养价值大多源于胡萝卜素，而胡萝卜素又是维生素A的主要来源，因此胡萝卜中的维生素A含量很丰富。
6. 蘑菇
每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3克、维生素B0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素C4毫克。此外，还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质，是一种营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料。
7. 菠菜
菠菜被称为“营养模范生”，富含胡萝卜素、维生素C/K、矿物质如钙和铁、辅酶Q10等多种营养素，营养丰富。菠菜中较引人注目的营养来源主要是胡萝卜素和叶酸。
8. 南瓜
南瓜归属于葫芦科，不仅具有食用价值，还可供药用。南瓜富含许多物质，如胡萝卜素，还有维生素C、矿质元素等。南瓜还可制作多种食物和保健品，经济效益高，是农户种植比较普遍的经济作物之一。
9. 大蒜
大蒜由于其独特的强烈蒜臭、辛辣味道，并不受到大多数人喜爱，但其实，它不仅可以食用、做调味料，还可以入药，属于“药食两用”的植物。大蒜的营养价值并不亚于以上几种蔬菜，它富含丰富的蛋白质、多糖类、脂肪、矿物质等。
10. 芦笋
芦笋在国际市场上被誉为“蔬菜之王”，含有丰富的维生素A、维生素B以及叶酸，还有微量元素如硒、锰、铁、锌等。芦笋也是微量元素硒含量较高的蔬菜，其硒含量甚至可与海鱼、虾等海鲜相媲美；另外还含有维生素、芦丁、冬酰胺酶、核酸等营养成分。

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