乌龙茶的种类工艺制作流程

乌龙茶主产于福建、广东和台湾三省，其加工采用特殊的萎凋和做青的工艺，又应用绿茶的杀青工艺，是一种半发酵茶。成茶品质风味介于红茶和绿茶之间，既有红的甜醇，又有绿茶的清香，素有绿叶红镶边的美誉。品饮后齿颊留香，回味甘鲜。

一、福建乌龙

（1）武夷岩茶

为历史名茶，创于明代。武夷岩茶为乌龙茶之上品，总的品质特点为：味甘泽而香馥郁，去绿茶之苦，无红之涩，性和不寒，久藏不坏。香久益清，味久益醇，叶缘朱红，叶底软亮，具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄，清澈艳丽。岩茶首重岩韵；香气馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，味浓醇厚，鲜滑回甘，即所谓品具岩骨花香。其制作工艺流程为：焙制萎凋室外菱凋室内菱凋加温萎凋凉青手工做青机械做青杀青揉捻初烘凉索一烘干。

（2）安溪铁观音

为历史名茶，创制于清乾隆年间。产于安溪。其外形紧结，成茶色泽鲜润，富光泽，内质香气清幽细长，胜似幽兰花香。汤色金黄明亮，饮之齿颊留香，甘润生津，香味具有独特的风格，俗称观音韵。其制作工艺流程为：摊青晒青晾青摇青炒青揉捻初烘一初包揉复烘复包揉烘干。

（3）闽北水仙

为历史名茶，创于清代。产于闽北建瓯市、建阳市等县，又名南路水仙、南雅水仙。其外形要求茶条前端扭结，条索带曲或弯形，中部以下至近柄处，部分叶色暗绿并显现白点。色泽油润暗沙绿，近似青蛙皮。俗称蜻蜓头，青蛙腿。茶汤香气浓郁芬芳，颇似兰花的香气，滋味醇厚鲜爽，有回甘味，汤色清澈橙黄，叶底匀整，肥软亮，叶缘部位有朱砂红边或红点，俗称底红边。其制作工艺流程为：萎凋摇青杀青一揉捻烘干。

(4)安溪黄金桂

为历史名茶，创制于清代，原产于安溪县。其外形条索紧结卷曲，色泽黄绿油润，细秀匀整美观。内质香气高强清长，香型优雅，有露在其外之感，俗称透天香，滋味清醇鲜爽，汤色金黄明亮，叶底柔软黄绿明亮，红边鲜亮。其制作工艺流程为：摊青炒青做青揉焙烘干。

（5）大红袍

产于武夷山。其外形条紧色泽绿褐鲜润，汤色橙黄，叶底红绿相间，香气馥郁，具幽兰之胜，耐冲泡。其制作工艺流程为：晒青晾青做青炒青初揉复炒一复揉一走水焙拣剔摊晾复焙补火。

二、广东乌龙

（1）风风单丛茶

为历史名茶，创于明代。产于潮州市潮安县凤凰山。其外形挺直肥硕油润，自然花香，甘醇、爽口、浓郁、回甘，汤色橙黄清澈明亮，叶底青蒂绿腹红镶边，极耐冲泡。其制作工艺流程为：晒青凉青碰青杀青揉捻干燥。

（2）岭头单丛茶

产于饶平县岭头村。其外形紧结尚直，色泽黄褐色油润。内质自然花蜜香气清高持久，滋味醇爽回甘力强，汤色橙黄清澈明亮，叶底黄绿腹朱边，柔软明亮。其制作工艺流程为：晒青做青杀青采捻烘干。

三、台湾乌龙

（1）冻顶茶

产于南投县鹿谷乡。其外形半球形，条索紧结，外观颜色墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入日口生津富活性，落喉甘滑韵味强，面水色蜜黄、澄清、明亮、水底光为其特征。制作工艺流程为：日光萎凋室内菱凋（静置与搅拌）杀青采捻解块干燥整形。

（2）文山包种茶

香、浓、醇、韵、美五大特色。形状以条索紧结，叶尖自然弯曲，幼枝心芽连理，茶条成青蛙皮稍微青翠的色泽。干茶有如素兰花香，开汤之后，香气幽雅清香，有如鲜花之新鲜感，入口不苦不涩，十分甘醇，到喉咙令人觉得甘润舒畅。其制作工艺流程为：日光萎凋室内菱调炒青揉捻解块干燥焙火。

（3）台湾乌龙茶

历史名茶。其外形茶芽肥壮，白毫显，茶条较短，含红、黄、白、青褐五色，鲜艳绚丽。汤色呈琥珀色般的橙红色，叶底淡褐，叶面泛红，叶基部呈淡绿，叶片完整，芽叶连枝。其制作工艺流程为：采青日光萎凋室内萎凋做青杀青揉捻解块干燥筛拣烘焙成品。