乌龙茶的制作工艺是怎样的?需要注意什么?

~ 乌龙茶的制作工艺独特而复杂，主要分为以下几个步骤：
1. 采摘：选择新鲜、匀整、无病虫害的嫩梢二三叶或四五叶作为原料。
2. 萎凋：将采摘的鲜叶摊放在室内或室外的萎凋床上，让叶子自然失水，叶片逐渐变软，同时释放香气物质。
3. 凉青：萎凋后的茶叶需进行凉青处理，摊放在凉爽通风的地方，进一步散热和水分蒸发。
4. 摇青：通过摇青机或手工摇晃茶叶，使茶叶边缘轻微损伤，促进酶的作用，发生部分氧化，形成特有香气。
5. 杀青：高温加热停止茶叶中酶的活性，防止过度氧化，固定品质和香气。杀青方法有炒青、蒸青等。
6. 揉捻：揉捻使茶叶形成条索形状，破坏细胞结构，促使茶汁外溢，增加香气和滋味。
7. 初干：揉捻后的茶叶进行初步干燥，减少水分，为后续整形和精制做准备。
8. 整形：根据不同乌龙茶类型，整形成特定外形，如半球形、螺旋形等。
9. 复火：整形后的茶叶再次干燥，彻底降低水分含量，确保存放稳定性。
10. 分级筛选：按大小、形状和颜色分级筛选，确保产品一致性和美观性。
在制作过程中，需要注意以下几点：
- 环境温度和湿度的适时调整。
- 摇青、揉捻等步骤的操作技巧。
- 杀青和干燥过程中的温度控制。
- 每个步骤的时间掌握，避免影响品质。
乌龙茶的制作工艺虽复杂，但正是这些精细的工序赋予了其独特的香气和口感，使其成为茶叶爱好者的喜爱茶类之一。

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