剁辣椒做法
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正宗剁辣椒怎么做~
主料辣椒(红,小)1500克
调料食盐150克 姜500克 蒜300克 白糖100克 白酒30克
剁辣椒的做法
1.鲜辣椒、鲜姜和大蒜洗净,晾干水分
2.瓶瓶罐罐洗刷干净,入开水中烫一下,然后自然晾干
3.晾干的辣椒去蒂,剁碎,无需太细
4.鲜姜和大蒜剁碎
5.混合,拌入盐、糖和高度白酒
6.植物油烧热,晾凉
7.把拌好的剁辣椒依次装入瓶内,瓶口留余地
8.在瓶口处淋入一层植物油
9.封口,放在阴凉处保存,一周后即可食用
烹饪技巧1、根据自己的嗜辣程度选择不同的红辣椒品种;
2、辣椒清洗的时候不要去掉辣椒蒂,否则辣椒里面易进水,进水的辣椒容易坏;
3、所有的原料必须彻底晾干或擦干;
4、生姜和大蒜请酌情添加,我用得太多,不喜欢的可以不加,只用辣椒;
5、盐、糖的量自由掌握,咸度比平常做菜稍微咸一点就行。盐用得少,发酵得快,酸味浓;盐多的话,酸味轻,保存期长;喜欢甜口的可以多加糖,不喜欢甜口的少用一点,调出鲜味即可;
6、高度白酒必不可少,一是可以杀菌,利于保存;二是发酵后会增加香味。
剁辣椒做法视频
相关评论:15880484063:简易版剁辣椒的做法
皮万华答:4、把辣椒粒和蒜泥放到大碗里,加上适量的白糖和盐。5、用无油无水的干净筷子,把辣椒、蒜、盐和白糖搅拌均匀,这样自制剁辣椒就基本完成了。6、搅拌均匀后,把剁辣椒放进准备好的密闭的玻璃瓶子里。7、加盖先放在室温中发酵腌渍两天,再放入冰箱储存一个星期左右就可以食用了。8、取出少许,放在小碗...
15880484063:一斤剁辣椒放多少盐?
皮万华答:1、准备红辣椒、蒜、姜和白酒备用。2、红辣椒用清水洗净,沥干水分。3、将洗好的辣椒,放在外面晒干表皮水分。4、去掉辣椒蒂备用。5、用刀将红椒一剖两开,可以按照自己的喜好去掉辣椒籽,不怕辣的不用去辣椒籽和辣椒内的白筋。6、将辣椒剁碎。7、一般不应剁的太碎,那样缺乏口感。8、大蒜直接拍...
15880484063:剁辣椒的做法
皮万华答:步骤1 准备材料:红辣椒200克、蒜20克、盐1茶匙、白酒1茶匙、白糖5克、味精1茶匙、油适量。步骤2 蒜切末。步骤3 红辣椒切丁。步骤4 首先起锅倒油,油温5成热倒入蒜末煸炒出香味,再倒入辣椒丁翻炒至熟透 步骤5 然后调入盐、味精、白糖继续翻炒3分钟。接着加入适量清水大火烧开,淋入白酒转小火...
15880484063:自制剁辣椒的家常做法
皮万华答:剁辣椒的制作方法:主料:红辣椒2000克。辅料:姜50克、蒜50克、盐180克、高度白酒25毫升。步骤:1、红辣椒洗净后,晾晒至干爽。这种辣椒是只有一点微微辣味的,并且肉质非常的厚实。2、这一盘里有少许的指天椒起到增辣的作用。3、摘去蒂。4、蒜子,姜去皮。5、搅打成茸。6、辣椒切碎后,放入盆...
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皮万华答:剁辣椒蒸鱼 材料:鲤鱼1段、食盐1/2汤匙、葱4段、姜4片、蒜5瓣、料酒1汤匙、剁椒1小碗、蒸鱼豉油2汤匙、柿子椒1个、红椒1个。做法:1、首先将鲤鱼段不断的用清水冲洗,将它的血水洗净后放在盘子中,还有进行腌制,将它从里到外抹上一层盐。2、再准备配料,将葱、青红椒、姜切丝,蒜切片,备用。
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皮万华答:1、材料:朝天椒(小指椒)3斤,高度白酒100克,生姜70克,大蒜100克,适量盐;2、做法:挑选新鲜干爽完好的辣椒,和姜蒜一起用清水洗净并通风晾干;3、去掉辣椒蒂,将辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味;4、将剁碎的辣椒,姜蒜一起放在盆中,放入适量食盐和白酒,也可以加入豆豉,酱油等,依据个人...
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皮万华答:1、做法一 用料:红辣椒250克、蒜头250克、盐10克。准备食材:红辣椒、蒜头,红辣椒洗净,去蒂,放阴凉处沥干水;蒜头去皮,洗净,沥干水水分,放入料理机剁碎;把沥干水的辣椒放入料理机剁碎;辣椒、蒜分别剁碎之后,把盐放入锅中炒去水分;辣椒、蒜末、炒过的盐放凉,倒入。盐、蒜末、辣椒一起拌...
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主料:鲜红或鲜青小尖椒(分量要看选取的坛子的大小);
调料:盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净,再放到阴凉处晾干水,剪掉辣椒蒂子;
2、将鲜椒切碎,一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎;
3、将剁好的辣椒装入密封容器,浇上白酒,最好是酿造谷酒;洒入适量的食盐。
4、密封一个月以上才能出味,虽然隔天就能吃,但是剁辣椒吃的不仅仅是辣,其特殊风味需要时间,就像酒越陈越香。
拓展资料:
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒,一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸。
小技巧:
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的,密封性能好的,刚做出来的不要放入冰箱,会影响味道,酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月,这一个月后容器内会产生大量气体。
2、准备自己动手做剁椒的话,在手工剁辣椒的时候,一定要带上手套做好保护措施,不然剁完之后手会被辣的非常疼。
参考资料:百度百科 剁辣椒
主料辣椒(红,小)1500克
调料食盐150克 姜500克 蒜300克 白糖100克 白酒30克
剁辣椒的做法
1.鲜辣椒、鲜姜和大蒜洗净,晾干水分
2.瓶瓶罐罐洗刷干净,入开水中烫一下,然后自然晾干
3.晾干的辣椒去蒂,剁碎,无需太细
4.鲜姜和大蒜剁碎
5.混合,拌入盐、糖和高度白酒
6.植物油烧热,晾凉
7.把拌好的剁辣椒依次装入瓶内,瓶口留余地
8.在瓶口处淋入一层植物油
9.封口,放在阴凉处保存,一周后即可食用
烹饪技巧1、根据自己的嗜辣程度选择不同的红辣椒品种;
2、辣椒清洗的时候不要去掉辣椒蒂,否则辣椒里面易进水,进水的辣椒容易坏;
3、所有的原料必须彻底晾干或擦干;
4、生姜和大蒜请酌情添加,我用得太多,不喜欢的可以不加,只用辣椒;
5、盐、糖的量自由掌握,咸度比平常做菜稍微咸一点就行。盐用得少,发酵得快,酸味浓;盐多的话,酸味轻,保存期长;喜欢甜口的可以多加糖,不喜欢甜口的少用一点,调出鲜味即可;
6、高度白酒必不可少,一是可以杀菌,利于保存;二是发酵后会增加香味。
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皮万华答:1、材料:朝天椒(小指椒)3斤,高度白酒100克,生姜70克,大蒜100克,适量盐;2、做法:挑选新鲜干爽完好的辣椒,和姜蒜一起用清水洗净并通风晾干;3、去掉辣椒蒂,将辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味;4、将剁碎的辣椒,姜蒜一起放在盆中,放入适量食盐和白酒,也可以加入豆豉,酱油等,依据个人...
皮万华答:1、做法一 用料:红辣椒250克、蒜头250克、盐10克。准备食材:红辣椒、蒜头,红辣椒洗净,去蒂,放阴凉处沥干水;蒜头去皮,洗净,沥干水水分,放入料理机剁碎;把沥干水的辣椒放入料理机剁碎;辣椒、蒜分别剁碎之后,把盐放入锅中炒去水分;辣椒、蒜末、炒过的盐放凉,倒入。盐、蒜末、辣椒一起拌...
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