剁辣椒做法

正宗剁辣椒怎么做~

主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看选取的坛子的大小）；
调料：盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；

2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；

3、将剁好的辣椒装入密封容器，浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。

4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

拓展资料:
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。
小技巧:
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，这一个月后容器内会产生大量气体。
2、准备自己动手做剁椒的话，在手工剁辣椒的时候，一定要带上手套做好保护措施，不然剁完之后手会被辣的非常疼。
参考资料:百度百科 剁辣椒

剁辣椒
主料辣椒(红，小)1500克
调料食盐150克 姜500克 蒜300克 白糖100克 白酒30克
剁辣椒的做法
1.鲜辣椒、鲜姜和大蒜洗净，晾干水分
2.瓶瓶罐罐洗刷干净，入开水中烫一下，然后自然晾干
3.晾干的辣椒去蒂，剁碎，无需太细
4.鲜姜和大蒜剁碎
5.混合，拌入盐、糖和高度白酒
6.植物油烧热，晾凉
7.把拌好的剁辣椒依次装入瓶内，瓶口留余地
8.在瓶口处淋入一层植物油
9.封口，放在阴凉处保存，一周后即可食用
烹饪技巧1、根据自己的嗜辣程度选择不同的红辣椒品种；
2、辣椒清洗的时候不要去掉辣椒蒂，否则辣椒里面易进水，进水的辣椒容易坏；
3、所有的原料必须彻底晾干或擦干；
4、生姜和大蒜请酌情添加，我用得太多，不喜欢的可以不加，只用辣椒；
5、盐、糖的量自由掌握，咸度比平常做菜稍微咸一点就行。盐用得少，发酵得快，酸味浓;盐多的话，酸味轻，保存期长;喜欢甜口的可以多加糖，不喜欢甜口的少用一点，调出鲜味即可；
6、高度白酒必不可少，一是可以杀菌，利于保存;二是发酵后会增加香味。

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