兰州拉面的面有几种宽度？
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兰州拉面的面有几种宽度？视频
相关评论：13688629879：拉面粗细有几种?
弓育丹1、大宽（二个指头宽），2、二宽（一指宽），3、韭叶子（韭菜叶的宽度），4、二细（直径四毫米左右），5、三细（直径三毫米左右），6、细的（铅笔芯粗细），7、毛细（细铁丝粗细）兰州拉面的历史：著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久...
13688629879：兰州拉面从细到粗分别叫什么?
弓育丹兰州拉面的面条粗细分类繁多，从细到粗包括毛细、细面、三细、二细、一细、二柱子、韭叶、薄宽、宽面、大宽、皮带宽、荞麦棱子和四棱子等不同类型。兰州清汤牛肉拉面原本是西北地区用来款待贵宾的特色美食。因其美味实惠，不仅在兰州随处可见，而且在全国各地乃至世界多个国家和地区都设有兰州牛肉面馆。...
13688629879：兰州拉面12种粗细标准
弓育丹兰州拉面12种粗细标准兰州拉面12种粗细标准：毛细、细的、二细、三细、二柱子、荞麦棱、大宽、中宽、小宽、皮带宽、韭叶、毛韭叶。兰州拉面按面条形状来分，可以分成圆形、扁形和菱形三大种类。而每一个种类还可细分成不同的粗细大小。兰州拉面 兰州拉面，是一种食品名称，原名兰州牛肉面。1999年，...
13688629879：兰州拉面里最细的是几细?
弓育丹三细。拉面二细，三细，细面，毛细，面条横截面直径从3mm、2mm、1mm、0.5mm依次递减，二细最筋道，三细、细面最受欢迎，毛细则细如线，在汤中泡软后，就像面线糊，比较适合老人小孩。所谓的“二”和“三”是说拉面剂子的次数。做牛肉面先是有一根长30cm，直径5~7cm的圆柱体的面剂子，然后将剂子...
13688629879：兰州拉面的二细指的是什么?
弓育丹二细一般是指拉面师傅做出来的面的宽度，比如有：毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等。所以，它不是一种叫法，而是指面的一种规格。
13688629879：兰州拉面12种粗细标准的
弓育丹以上各类面条，最受欢迎的当属“细”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。棱形面及空心面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高。社会影响 兰州牛肉面的在城关区的店有“清真马林牛肉面”；“清真尕马牛肉...
13688629879：兰州拉面,面条的粗细哪种最受欢迎?
弓育丹在这样的标准下，兰州拉面的面条通常分为大宽、宽、细、二细、三细、毛细等不同规格，每种规格的面条都有其独特的风味和口感。其次，从消费者的角度来看，不同的人对面条的粗细有不同的偏好。有些人喜欢大宽或宽面，因为它们吃起来更加筋道，有嚼劲；而有些人则偏爱细面或毛细面，因为它们更容易...
13688629879：兰州拉面的三细是指哪三种面?
弓育丹细面最受欢迎，毛细则细如线，在汤中泡软后，就像面线糊，比较适合老人小孩。如果喜欢吃扁面，就要选择大宽、中宽或韭叶，具体来说，大宽6cm，中宽3cm，韭叶则如韭菜叶片宽，大约0.5~1cm。个人觉得大宽片大较厚，嚼头好，但难入味；中宽、韭叶都不错，厚薄恰当，既有嚼劲，入味也好。
13688629879：兰州拉面的分类有哪些?
弓育丹兰州拉面细粗叫法分别叫毛细、细面、三细、二细、一细、二柱子、韭叶、薄宽、宽面、大宽、皮带宽、荞麦棱子、四棱子。兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州拉面概况 中华第...
13688629879：兰州拉面的面条种类有哪些?
弓育丹兰州拉面的面条种类有：1.圆形面。圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为＂毛细＂、＂细面＂、＂三细＂、＂二细和＂二柱子＂等几种。2.扁形拉面。扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为＂韭叶＂、＂薄宽＂、＂宽面＂、＂大宽＂和＂皮带宽＂等几...
拉面师傅做出来的面的宽度， 有：毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等。所以，它不是一种叫法，而是指面的一种规格。
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子。
在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。
扩展资料
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
参考资料来源：百度百科-兰州牛肉拉面
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