同样作为大龙虾,为什么波士顿龙虾比澳洲龙虾便宜?

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波士顿龙虾之所以比大多数龙虾(比如澳龙、日本龙虾)便宜,主要因为:1.产量巨大,2.没有捕捞(季节)限制,3物流成本低。

如今风靡全球的美洲螯龙虾(American lobster)又叫“波士顿龙虾”、“缅因龙虾”

如今风靡全球的美洲螯龙虾(American lobster)又叫“波士顿龙虾”、“缅因龙虾”,主要分布在北美洲沿岸,加拿大的纽芬兰拉布拉多省及美国缅因洲,市场上差不多100元每斤的零售价,作为生鲜海产,算比较平价了。而另一类不带虾螯的“真”龙虾,则动辄2-3倍的价格,主要原因是波士顿龙虾本身产量就较大。

17世纪的英国殖民者,穿越大西洋抵达新大陆

17世纪的英国殖民者,穿越大西洋抵达新大陆,据说那时北美东岸的龙虾极多,一位名叫William Wood的英国历史学家描述:在盛产龙虾的季节里,偶有巨浪,被冲到岸边的龙虾可以堆到2英尺高,犹如海里的蟑螂。如今虽然波士顿龙虾经历了几个世纪的大量捕捞,但种群数量依然坚挺。

主产地的那些渔夫们并不会为龙虾的资源枯竭而发愁,相反,每年捕捞上来的龙虾有点太多了。以龙虾为食的鱼类比如鳕鱼的数量在过去的几十年里越来越少,这也导致龙虾的种群数量大增。

同时,波士顿龙虾的捕捞没有季节限制,只有尺寸限制

同时,波士顿龙虾的捕捞没有季节限制,只有尺寸限制,而比如澳龙和墨西哥龙虾有着捕捞的季节限定和尺寸限定,这也让波士顿龙虾可以全年供应,而且价格稳定。最后麻省首府波士顿历来就是重要航运港口,许多物产由此运往全球,久而久之,由波港集散出口的缅因龙虾也被习惯性的称为“波士顿龙虾”,发达的物流带来的结果就是波士顿龙虾出口的物流成本大大降低,也成为了波士顿龙虾价格亲民的原因。



在中国,“大龙虾”可是一道大菜!

无论是商务宴请、庆典酒席,还是婚宴、生日宴,都会有一只澳洲龙虾波士顿龙虾,“昂首挺胸”地坐镇着。

平日里,姑娘和男士们可能吃过很多次“大龙虾”。

但看着圆桌上通红一片的“大龙虾”,他们往往还是分不清,哪个是澳洲龙虾,哪只是波士顿龙虾。


不过,当他们知道价格后,就立刻清楚了。

因为澳洲龙虾和波士顿龙虾,在差不多的重量下,价格相差两三倍。

澳洲龙虾的价格,要远远超过波士顿龙虾。

但他们心中也有疑惑,“同样是大龙虾,澳洲龙虾的价格,为什么会比波士顿龙虾贵这么多?”

你看,他们长的很相似,吃起来口感也差不多,也都是野生的,还都是进口的海鲜。

这价格,怎么会有这么大的悬殊?


澳洲龙虾和波士顿龙虾,面子档次

其实吧,吃“大龙虾”,讲究的是吉利和派头!

在我们浙江,但凡家里条件好一点的,生意请客、办喜事,或者请重要人物吃饭,都会“请一只大龙虾来镇场”。

客人一看,“上大龙虾啦”,就会觉得备受重视,有面子,心里会很开心。

后来,我出差或旅游到全国,发现其他省份也是一样。

特别是广东人和香港人,一到重要的日子,就会“召唤”澳洲龙虾或波士顿龙虾。



对于刚富起来的中国人来说,再也没有比大龙虾,更能表达自己的心情和期望了。

于是,澳洲龙虾和波士顿龙虾,也就一下子超过象拔蚌、鲍鱼,成为国内最高档食材之一,象征着身份和地位。

主要是波士顿龙虾的那两只大螯,如下图。


如果,你仔细对比下澳洲龙虾和波士顿龙虾,就会发现,波士顿龙虾(如上图)比澳洲龙虾(如下图),多出了两只大螯。


这两把“大剪刀”,哦,不,是两只大螯,长得跟锤子似的,又大又粗壮,一下子占掉波士顿龙虾15%或20%的重量。

那么,你再想想,同样重量下,波士顿龙虾的个头体型,是不是要比澳洲龙虾小很多,虾尾的肉是不是也会少很多。

而我们中国人们热衷的是,大龙虾“体型越大,越魁梧,就越有档次,越有面子”。

于是,个头更大的澳洲龙虾就胜出了,广受热捧不说,价格也就自然而然涨上去了。


澳洲龙虾和波士顿龙虾,“真龙天子”


科学上来讲,有大螯的龙虾,属于螯龙虾科,不是真正意义上的龙虾。

而澳洲龙虾(西澳岩龙虾、南澳岩龙虾的统称),属于龙虾科,这才是正宗的龙虾。

换句话说,澳洲龙虾可以指着波士顿龙虾的两只大螯,趾高气扬地说,

“真正的龙虾,是没有’大钳子’的!所以,我澳洲龙虾,才是真龙天子!”

所以,有些讲究的富人,那些迷信的生意人,在庆祝场合、喜事场面上,都只用澳洲龙虾来招待客人们。

毕竟,好运是要寄托在真龙天子身上的嘛!

澳洲龙虾和波士顿龙虾,菜色口感

讲到菜色品种,澳洲龙虾更是可以嘚瑟了。

因为,澳洲龙虾可以做的菜,要比波士顿龙虾多一些。

这也成了澳洲龙虾比波士顿龙虾价格贵的原因。

澳洲龙虾既可以生吃,也可以炒着蒸着吃,而波士顿龙虾只能是加热熟透后,才能食用。

如果,你在商务应酬、生日宴会,看到“龙虾刺身”这道菜,毫无疑问,肯定是用澳洲龙虾做的。


夹起几片,沾点酱油和芥末,一口吃进去,滑滑嫩嫩的,香香甜甜的,满嘴都是原汁原味的鲜美味,比起三文鱼来,有过之而无不及。

所以,你也会看到,“龙虾刺身”这道菜上桌后,一个圆盘转下来,盘子里就没剩几片了,马上被大家夹完了!

而波士顿龙虾,这时只能在一边默默地哭泣。

因为它不能生吃,就少了人们的追捧,身价也就高不起来。

所以,波士顿龙虾只能是,“炒”过,“蒸”过,“烧”过,才能食用。

如果,你去的是粤菜餐厅,有个菜名是叫“龙虾三吃”,这是广东人非常喜欢的吃法。

不过,现在几乎国内所有的中餐厅,只要你点了澳洲龙虾,服务员都会推荐你“龙虾三食”。

简单来说,“龙虾三吃”,就是一只澳洲龙虾同时有三种吃法。

或者,你也可以提出自己的喜好,“服务员,这样好了,虾肉做刺身、虾头菜泡饭,再加个爆炒龙虾脚。”


当然,在餐厅里,你也不用怕点错。

对于“龙虾三吃”,现在没有明确定义的做法。

通常,“生吃”、“煮粥饭”,这两个是必选项,还有一个的做法,自定义选项,随你喜欢。

而波士顿龙虾,同样也有“龙虾三吃”。

例如,比较西式的做法,蒜蓉粉丝清蒸、龙虾海鲜粥、芝士焗龙虾,等等。


它们之间的味道基本上差不多,但只要放在一起,一对比,还是有明显的不同。

波士顿龙虾比澳洲龙虾,难“嚼”。

可能是生长在寒冷水域的缘故,波士顿龙虾肉质比较紧实,不够细腻,非常有嚼劲,就跟吃到牛筋似的,要嚼上好一阵子,才能咽下。

甚至,国内还有一些五星级酒店,波士顿龙虾只用来吊汤,而不是吃它的肉。

而澳洲龙虾(特别是西澳岩龙虾),口感就比较软嫩一些,油润一些。

这样,波士顿龙虾和澳洲龙虾,价格上又拉开了距离。


于是,你就看到了,超市、餐厅里,到处都是波士顿龙虾的身影,还动不动就搞促销,做活动。

用我餐饮朋友的话说,又变成了,“中国人敞开肚皮吃,波士顿龙虾还是吃不完!”

所以,这些因素都导致波士顿龙虾的价格,在中国一直涨不上去,相反,还在“便宜,便宜,更便宜”。

而另一边,澳洲龙虾的产量却开始萎缩,价格实际上是“上涨,上涨,再上涨”。

所以,一副冰火两重天的局面。

波士顿龙虾,有时也会望着夜空中最亮的星,眼里还噙着泪水,

“既生瑜,何生亮,同是大龙虾,命运太两样!”



因为波士顿龙虾的口感稍差,产量大,有直达航班运输,没有季节限制,没有澳洲龙虾那样稀有。

因为波士顿龙虾的捕捉和养殖是十分简单的,而且波士顿龙虾的产量比澳洲龙虾要高出很多,所以价格上会便宜很多。

因为对比于澳洲龙虾,波士顿龙虾的口感,没有澳洲龙虾的口感更嫩更细滑,所以波士顿的龙虾会比较便宜。


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