青椒肉片的烹调方法是什么

青椒肉片的做法~

制作食材里脊肉2片（200克），青椒3个（100克）。葱1根，姜、油、盐各少许。制作流程1、里脊肉片混合调料A，腌泡30分钟入味；葱切段，姜切片。2、晾干肉片汁液，放入葱、姜与1汤勺油，加盖，以微波90%火力加热2分钟，再混入调料B，再次加盖，以微波90%火力加热5分钟后翻过，继续加热3分钟。3、青椒去子洗净，切7-8块，放入另一盘中，加少许盐与油、罩上保鲜膜，以微波90%火力加热1分30秒。4、肉片切适当大小，与葱放入盘中，边饰青椒。 制作食材里脊肉一小块，甜青椒一只，胡萝卜一小截。里脊肉冼净切薄片，青椒去蒂洗净切小块，胡萝卜洗净去皮切薄片待用。这菜最主要的就是肉片要炒的嫩， 除此之外没有任保技术含量，肉片要嫩就要先上浆。制作流程1、切好薄片的肉放入碗内，慢慢倒入少量水(大约是肉的重量的1/4左右)，适量盐，黄酒，用手抓或用筷子朝一个方向搅匀，使水份给肉片全部吸收，再加入半只蛋的蛋清，适量 。生粉，继续朝一个方向搅匀(家里如果有小苏打也少放点，可以使肉多吸收水)，然后再倒入少量油拌匀后放置半小时(放油肉下锅的时候不会粘在一起了) 。2、锅内放油烧肉，倒入上好浆的肉片，用勺轻轻来回拨动,炒至肉片变色先盛出待用。3、锅内放底油烧热，倒入切好的青椒跟胡萝卜片翻炒，加入少量盐，炒至断生，倒入刚才的肉片炒匀，加入少量鸡精起锅。

说到下饭菜呐，自己一个人在家吃饭肯定是选青椒肉丝的。好做、出菜快、配料简单，作为家庭餐食或者上班族的快手菜来说，青椒肉丝应该是很好的选择。
传统的青椒肉丝配方，是不放豆瓣酱的，所以我的这个方子略有改良。不过操作难度0，没基础的新手基本上都能一次成功，而且反馈度全好评，大概成菜是这样哒～

因为菜谱简单，所以注意事项放后。

原料：前腿肉或猪梅肉 300g、新鲜二斤条 8根、豆瓣酱 1汤匙、料酒 1汤匙、淀粉0.5汤匙、老抽0.5汤匙、花椒 少量、油50g

步骤：

1. 将猪肉切丝，放入料酒、淀粉、豆瓣和15g油抓匀，腌制15分钟以上。

2. 腌制肉丝时，将二斤条去筋切丝备用（如果爱吃辣可以不用去筋）。

3. 大火将锅烧热，倒入剩下的油，放入花椒炝锅。

4. 将肉丝倒入锅中，保持大火翻炒至肉丝表面变色，放入切好的辣椒再翻炒1分钟左右，加老抽上色即可出锅。

这道菜虽然很简单，但是不要漏掉的核心都在这里^^

a. 炒青椒肉丝尽量不要用里脊肉，选择梅肉或是前腿肉，滚刀切成半肥瘦合适，如果一定要用里脊肉，千万买小里脊不买大里脊

b. 青椒的选择如果在四川当地选择二荆条即可，儿荆条香味很丰富，并且有辣椒的辣味，如果在其他地区，细长的线椒、尖椒等都可以，原则是不要选用外皮和肉比较厚实、味道寡淡的彩椒等，因为青椒肉丝中辣椒的那一层味道很关键，否则味道会比较单一。

c. 在腌制的时候，放油很关键，用油抓过的肉在炒制过程中口感会更好，和广东人炒滑蛋虾仁的时候用油洗虾仁类似（没错这就是一道油越多越好吃的不健康的菜，嘻嘻嘻）

d. 大火快炒，迅速出锅直接上桌就吃，好盛菜的盘子都先用开水烫过^^

用这个方法还可以做好多别的炒肉丝类的菜，比如芹菜炒牛肉.

这个很好做的，首先把青椒洗净，掰成块备用，把肉片切好，肉片里放点淀粉，酱油抓匀，锅里放油把肉片炒一下出锅，然后在放油，葱花，把青椒和肉一起在炒就可以了。

1张图片 食材明细 主料 瘦肉 适量 辅料 盐 适量 炒 工艺 青椒肉片的做法步骤 1 所有材料各就各位了,洗净集合. 2 青椒切块、瘦肉切片、大蒜切片. 3 肉片加淀粉、生抽、老干妈拌匀. 4 锅里下少许油...

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