茄子的100种做法大全

茄子的简单做法有：红烧茄子、鱼香茄子、家常茄子、酱茄子、蒸茄子、肉末茄子、糖醋茄子、油焖茄子、蒜泥茄子、烤茄子等。

一、红烧茄子

材料准备：茄子、盐、青椒、西红柿、大蒜、花生油、白糖、水等。

1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10—20分钟。

2、青椒和西红柿清洗干净后切块。

3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8、出锅前撒上切好的蒜末即可。

二、鱼香茄子

材料准备：茄子、盐、水、淀粉、油、勺子、姜、蒜、豆瓣酱、青椒、红椒、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油等。

1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。

2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

3、炒锅内留少许底油，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。

4、加入青红椒翻炒。

5、放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

三、家常茄子

材料准备：茄子、盐、水、淀粉、碗、生抽、蚝油、白糖、油、蒜末、豆瓣酱、青椒、葱花等。

1、茄子中加入盐拌匀。

2、挤岀水份。

3、用清水冲洗掉盐份。

4、挤干水份。

5、茄子加淀粉拌匀。

6、碗中放入生抽、蚝油、白糖和淀粉，再加入水拌匀。

7、锅中油热放入蒜末煸香。

8、放入豆瓣酱炒岀红油。

9、放入茄子翻炒至微软。

10、放入调好的料汁。

11、放入青椒和盐小火煮三分钟。

12、汤汁浓稠后撒上葱花即可。