茄子都有哪些烹饪方法呢？

茄子的烹饪方法有哪些？~

炸茄盒
材料
茄子250克，猪瘦肉100克，芝麻碘盐10克，酱油5克，甜面酱少许，鸡精少许，面粉100克，葱末、姜末各少许，香油5克，花生油750克(约耗75克)。
操作
将猪肉洗净剁成末，加入芝麻碘盐少许、酱油、甜面酱、鸡精、香油、葱末、姜末拌匀成馅，茄子去蒂、削皮，切成夹刀片，将馅均匀地酿入成茄盒；面粉放入小盆内，加清水(150克)搅匀成糊。将炒勺放在中火上，加入花生油，烧至七成热时，将茄盒蘸匀面糊下油，炸至呈黄色时捞出，待油温升至八成热时，将茄盒再投入油中，炸至深黄色时捞出，撒上花椒面即成。
功效
具有活血散淤、清热解毒、宽肠利气等功能，有降压功效。适用于高血压患者食用。
酱包茄子
材料
茄子200克，肉末25克，甜面酱、水淀粉、味精、酱油、白糖、黄酒、精盐、植物油各适量，蒜泥、香油、白汤各少许。
操作
1.将茄子洗净，剥去皮，切成段，每段再顺长切十字刀，但不切断。
2.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入油，油烧至六成热时，推入茄子煸炒，煸至质地柔软、色黄时，用漏勺捞出沥油。
3.炒锅留底油烧热，投入肉末炒散，放入蒜泥，略炒后，再加甜面酱炒透，加上酱油、酒、盐、糖、白汤，炒和烧开，推入茄子，反复煸炒至卤紧包茄子时，用少许水淀粉勾芡，浇上味精、香油搅拌均匀，出锅即成。
红烧茄子
材料
茄子500克，芝麻碘盐5克，酱油10克，清汤150克，鸡精10克，白糖15克，葱丝15克，姜丝10克，花椒油10克，花生油500克(约耗100克)。
操作
1.将茄子去柄、削皮，切成厚1.5厘米的大块，用刀划蓑衣花刀，然后切成长3厘米、宽1.5厘米的块。
2.将炒勺放在中火上，倒入花生油，烧至七成热时放入茄子，炸成浅黄色捞出控油。炒勺内留油(25克)，加入葱姜丝炸出香味，再放入清汤、白糖、芝麻碘盐、酱油、炸好的茄块，在微火上火靠10分钟，再移至旺火上，轻轻颠翻两下，放入鸡精，淋上花椒油，盛入汤盘内即成。
功效
活血散疲、解毒清热，有利降压，适用于高血压病人食用。

茄子是人们常见的日常蔬菜，茄子的颜色与其他蔬菜不同，它是紫色的，有的茄子甚至紫的发黑，让人以为是黑色的。茄子不光有长条状的，也有圆形，总之茄子的种类很多。最为重要的是，茄子富含的营养素丰富，使得人们非常喜欢食用。今天，小李子就给大家盘点7种茄子的做法，让你一周都不重样，废话不多话，我们开始吧！

一、红烧茄子
红烧茄子主要以茄子为原料，以葱花等辅料制作而成。
难易指数：★★
制作步骤：
1、茄子洗净切块，蒜切碎，葱切葱花
2、准备一只碗，加入糖、生抽、碎蒜、淀粉，倒入适量清水调成酱汁
3、烧热锅倒入油，放入茄子煎至金黄色
4、倒入调好的酱汁，继续翻炒至熟
5、最后添加适量盐调味，出锅前撒上葱花即可
这是一道人们非常喜欢的一道茄子的做法，这道菜关键在于酱料的调制，不可马虎大意哦。

二、鱼香茄子
鱼香茄子以茄子为主，干红椒为辅的一种营养又好吃的菜肴。
难易指数：★★
制作步骤：
1、茄子洗净切条状，蒜切末，干红椒切段，姜切丝
2、在切好的茄子上撒上盐进行腌制
3、准备一只碗，加入糖、豆瓣酱、淀粉，倒入适量清水搅拌均匀，调成酱汁
4、锅烧热倒入食用油，爆香蒜末、姜丝，放入茄子，加入干辣椒大火翻炒
5、倒入调好的酱汁，转小火继续翻炒至熟
6、出锅前浇上香油即可
鱼香茄子虽然没有鱼，但是这道菜却异常鲜美，好吃的不得了。

三、肉末茄子
肉末茄子是以猪肉、茄子为材料制作而成。
难易指数：★★★
制作步骤：
1、猪肉洗净切末，茄子洗净切条，葱、姜、蒜分别切末
2、用盐、酱油、淀粉将肉末进行腌制
3、将茄子在盐水中浸泡15分钟左右
4、准备一只碗，加入酱油、糖、蚝油、蒜蓉酱，倒入适量清水调成酱汁
5、烧热锅倒油，爆香葱姜蒜末，倒入腌制好的肉末翻炒至变色，盛出备用
6、倒入少许油，爆香蒜末，加入茄子翻炒至软
7、放入肉末，倒入酱汁，开小火慢炖至熟
8、起锅前加入葱花即可
肉末茄子制作会花费一些时间，但是耐心的做，一定会得到你想要的那种味道。

茄子在蔬菜界里就是个奇特的”小人精“，不光外表光滑亮晶晶，口感也是软软QQ的。最神奇的是它真的是一种极为入味的素菜，单做唱主角或者佐肉作绿叶都特别受大众的欢迎，有茄子在，米饭自然吃得香。

-- 少油版鱼香茄子 --

鱼香茄子真的是一道超人气菜肴，但因为茄子本身很吸油，所以大家希望摸索出一个好吃又低油的茄子做法。这一版少油版鱼香茄子经过厨友们的验证，吃起来没负担并且滋味不减！

-- 用料 --

大胖茄子 一个

蒜 适量

姜 适量

葱 适量

老干妈（辣椒油也可以） 一大勺

生抽 一勺

醋 一勺

糖 一小勺

生粉 一勺

-- 做法 --

❶ 茄子切条，平铺盘子上，要是一盘不够再平铺到另一盘上 微波两分钟。

❷ 蒜切粒，葱姜切条（不嫌它们口感要样子的话可以切粒）。

❸ 调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋（如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）。

❹ 锅热倒油，爆香葱姜蒜，放茄子，茄子会瞬间把油吸干净。不要担心，放小半勺盐翻炒一下（如果是腌制的方法不要放盐）小火盖锅盖，焖也会帮助软烂。

❺ 然后用锅铲按压它们（会有嗞嗞出水烧干的声音），每一个都要按压直到它们都软塌塌的，也不要玩命儿按，茄子肉烂了也不好啊。

❻ 剩下的调料汁放淀粉，要是汁少稍微加一点点水，勾薄芡，等收汁就大功告成啦。对了， 勾芡后要小火焅一会儿，红油会焅出来。

-- 小贴士 --

❶ 关于口味：正宗的鱼香应该少不了泡椒，有些人也用郫县豆瓣，只不过试过我做过郫县豆瓣的还是最喜欢老干妈这款的鱼香茄子。喜欢辣的同学多放老干妈，喜酸的就多放勺醋，总之可以按自己喜欢的来。

❷ 关于微波火力：微波炉有快速两分钟的按钮，主要是想把茄子弄软，差不多就行啦。热的茄子吸油少，锅里按压更为重要，把水气一定要压出去！一定要！要不茄子有生味儿。

❸ 关于糊锅：微波两分钟的作用主要想让茄子会软一些，而且热的茄子会吸油少。还有。爆香葱姜蒜以后，可以把锅离火降降温，再放茄子，可以避免立马糊锅，再者火调小一点，及时按压茄子水汽，可以按压之后再放盐，抢救糊锅要紧嘛。

-- 肉沫茄子 --

最切题的茄子菜，三碗饭不是问题！

-- 用料 --

中等身形的茄子 2条

猪肉末 至少要100g

姜末、葱末、蒜末 各适量

生抽 少许

料酒 少许

白砂糖 少许

盐 少许

淀粉 少许

豆瓣酱 1大勺

-- 做法 --

❶ 茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用。

❷ 茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。

❸ 锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花，臭美一下。

-- 小贴士 --

茄子是个废油的家伙，挑茄子也是个技术活，但将茄子切丁，就算是挑到了老茄子也还能将就吃。

-- 茄子豆角 --

茄子豆角也是一道高频家常菜，鲜香入味，茄子软绵，茄子脆口，相得益彰。

-- 用料 --

茄子

豆角

姜

蒜

干红辣椒

生抽

蚝油

-- 做法 --

❶ 豆角择去老筋，洗净切段。茄子洗净，切长条。干红辣椒切段。

❷ 锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出。

❸ 再放入茄子炸透后盛出。

❹ 爆香姜、蒜、干红辣椒。

❺ 放入茄子和豆角翻炒一会儿，最后调入生抽、蚝油，即可。

-- 香煎土豆泥茄盒 --

茄盒大法来啦。土豆泥做馅料竟然比肉吃起来更加软糯，茄子外皮被炸得酥脆，每咬一口都超满足。

-- 用料 --

长茄子 一根

土豆 一个

盐 1小匙

黑胡椒粉 1/4小匙

面粉 3大匙

水 3大匙

椒盐 适量

-- 做法 --

❶ 茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）。

❷ 土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥。

❸ 把土豆泥填入切好的茄子中。

❹ 用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊。

❺ 锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。

-- 小贴士 --

❶ 一边沾面糊一边下锅，沾好一个下一个即可。

❷ 附上让茄子少吸油的小窍门：首先把茄子放有少许油的锅中，让一面的面粉糊定型煎熟，马上翻面让另一面淀粉糊也熟，然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可，需要翻一次面，很简单，但是注意一定要用不粘锅。

-- 凉拌蒸茄子 --

作为佐酒小菜和正餐前菜真的都不错喔。

-- 用料 --

茄子 2根

蒜 7-8瓣

生抽 适量

老干妈 适量

辣油 适量

盐 适量

醋 一点点

葱花 适量

-- 做法 --

❶ 茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。

❷ 在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。

❸ 蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡。

❹ 调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行！

-- 小贴士 --

❶ 茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。

❷ 这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行，重点是蒜要够多就好！一直觉得茄子和蒜的味道是绝配。

-- 糖醋脆皮茄子 --

糖醋味是很多人的挚爱，没想到除了排骨和里脊以外，茄子的糖醋吃法也很赞哦。

蒜薹

胡萝卜

鸡蛋

葱

番茄酱

蚝油

糖

醋

低筋面粉

油

-- 做法 --

❶ 茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。

❷ 低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入少许水，调成稀稠适中的面糊。

❸ 将腌好的茄子中杀出的黑水倒出。

❹ 放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

❺ 锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。，炸至茄子金黄酥脆即可，然后捞出控油。

❻ 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)。

❼ 胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，

❽ 放入葱花爆香。

❾ 倒入料汁，小火加热。

❿ 料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

我们可以做成红烧茄子，清蒸茄子，凉拌茄子，大烩菜，这样做出来的美食非常的好吃，而且还具有非常丰富的营养和蛋白质。

可以将茄子进行蒸、凉拌、红烧。蒸是最简单的，把茄子洗净切半，放入蒸锅即可；凉拌需要经过蒸之后再加入各种调味品；红烧需要进行烹饪，比较复杂。

第一步，准备好茄子，最好是新鲜的，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的茄子，煎至两面金黄就可以了

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茄子都有哪些烹饪方法呢？视频