用干酵母粉发馒头还需用小苏打吗？
不需要小苏打，在和面的时候直接用干酵母加温水和面，就可以使面发起来。
方法：
1、取适量干酵母用35度温水化开搅拌均匀。
2、按照100克面1克酵母的比例，将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
3、将面粉搅拌成面絮。
4、然后将面絮揉搓成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。
5、半小时左右后，面团体积是原来的2倍大，面粉中有蜂窝眼代表发酵成功，可以使用了。
做馒头发面时用干酵母，面发好后还不需用碱或小苏打吗，直接做就可以。
蒸馒头
用料
主料：面粉200克
辅料：细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
蒸馒头的做法：
1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟
2、将静至好的牛奶倒入面粉内
3、边倒边搅拌，拌至絮状
4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵
5、发酵至比原来两倍大
6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑
7、再擀成大片
8、然后由上至下卷起搓成长条
9、用刀切成馒头坯
10、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟
11、然后开大火蒸12分钟即可
不需要。馒头是北方庭餐桌上必备主食之一,很多人不会做，其实馒头做法很简单。
材料:面粉500克。酵母粉2-3克。
一、揉面 碗中倒半碗水化开酵母粉，面粉倒入盆中，从中间掏个坑倒入酵母水。用手把面团和水拌均匀，揉面要用拳头往下面团，用面把盆边面圪塔擦干净，一直反复揉面，直到面团表面光滑。检验面团揉好标准：盆光、面光、手光。如果符合“三光”说明面团已经揉好了。
二、发酵面团 发面团要盖一层布，防止表面被风吹干变硬。发面速度一般跟室内温度有很大关系。如果在南方，夏天一般是一个半小时就能把面发好了；北方估计要久一些，也可以把面盆拿到有暖气地方缩短发面时间。检查面团是否发好有两个标准：1、面团比原来大一倍，2.扒开面团看到有蜂窝状说明面团已经发好，发酵时间不宜过长，时间太久面团会发酸。
三、揉面排气 发酵好面团要重新揉一遍，把里面气体出去，揉面时在面板上放点干面粉，揉面就不会粘手。用刀切侧面看不到明显蜂窝状说明面揉好了。
四。馒头成形 面团揉成条状然后用刀把馒头切成一个小面团，如果想做圆馒头，小面团重新塑形揉成圆馒头。
五、醒馒头 做好馒头不能直接下锅，馒头要在常温下放15分钟，让面团松弛一下，这样蒸出来馒头表皮不会发硬、开裂。
六、蒸馒头 醒好馒头一个一个放蒸屉上，不能挨得太近，蒸的过程中还会发胀，15-20分钟后馒头蒸好。检验蒸熟方法：用手指按馒头，压下去一个坑没有恢复原样，那么馒头还没有熟继续蒸；如果能够迅速恢复原来样子已经熟了。
我的做法是只用干酵母粉，不用小苏打。首先准备一些面粉，把面粉倒入面盆，在面盆中加入适量的白糖，是为了能够让酵母菌在面粉中更加快速的发酵，让面粉蒸出来的馒头更加好吃。
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相关评论：
薛薇邹用酵母发面还用小苏打。如果用干酵母发面就需要加入少量小苏打，因为只用干酵母面中会有些许酸味，小苏打是弱碱，可以中和掉酵母发面残存下来的酸味。小苏打在与酸性物质反应时会产生大量二氧化碳，使面团更加蓬松和柔软，另外小苏打的量不能超过酵母的量。
薛薇邹在制作馒头的过程当中，在处理发面这个步骤的时候，若是放了酵母的话，则一般是不需要再放上小苏打了，因为酵母本身就能够起到很好的发面作用，不用小苏打也是可以制作出蓬松好吃的馒头的。但是放上小苏打也是可以的，并且小苏打对于酵母发面还有很大的辅助作用，能够在一定程度上加快发面，并且能够使得馒头...
薛薇邹用酵母粉还是小苏打发面要看情况，一般来说都会使用酵母粉发面，而酵母粉发面过酸时，可以使用小苏打来中和。小苏打主要会被作为膨松剂来使用，其发酵的效果较差，且小苏打属于碱性，用来发面会让面产生较大碱味，因此一般都会搭配酸性物质同时使用。酵母粉发面是否用小苏打看情况 酵母粉发面是否需要用小苏打...
薛薇邹根据自己需求，可以放，也可不放。不放是因为酵母和小苏打都具有发面的作用。一起放是因为酵母的主要作用是发面，发面之后面团中还含有不少的酸性物质，这个时候就可以使用弱碱性的小苏打来帮助改善味道，加了酵母和小苏打的面制品口感还会有甘甜一些。先在面团里面放入酵母，等到面团发酵好了之后再放入小...
薛薇邹1、用酵母粉发面需要加小苏打。2、用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热量，及少量气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。3、但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是...
薛薇邹是否需要放小苏打，要根据面团的发酵程度来判断。小苏打是用来中和酸的。如果面团发酵过头有了酸味，就需要放小苏打。否则，就是不用放的。
薛薇邹可以的，小苏打也是碱类，原理就是中和酵母发酵时产生的酸。做面包放碱口感劲道些，放小苏打口感绵软。特别在夏天，要适量放些小苏打或食用碱液来中和酸性。面团带有酸性或碱性，做的馒头都不好吃。酵母发面4小时内根本不会产生酸度酵母发面蒸出来的馒头酸碱度是中性的根本没有必要加碱。碱加多了会变成...
薛薇邹不需要小苏打，在和面的时候直接用干酵母加温水和面，就可以使面发起来。方法：1、取适量干酵母用35度温水化开搅拌均匀。2、按照100克面1克酵母的比例，将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。3、将面粉搅拌成面絮。4、然后将面絮揉搓成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。5、半小时左右后，面团体积...
薛薇邹不需要。因为酵母发酵的面不会发酸，就不需要小苏打。如果是用老面头发面会发酸，这时就会需要小苏打，或者食用碱二选一都可以。个人建议。
薛薇邹要的，干酵母是发面用的，有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的...
