野菜的种类有哪些

~ 1. 马兰
马兰是一种常见的菊科野菜，具有极高的药用和膳食价值。它有清热解毒、消食积、利小便、散瘀止血的功效。福建广东人称田边菊，湖北、四川人把它叫泥鳅菜。幼叶可以当成蔬菜食用，俗称“马兰头”。据说有清热解毒的作用。开水烫一下凉拌或者清炒，味道都很好的。
2. 荠菜
荠菜是一种最常见的野菜，既可炒食、凉拌，又可作饺子馅。属于十字花科蔬菜，其中含二硫酚硫酮，长期食用油有抗癌功效。荠菜中还含有丰富的胡萝卜素，是治疗干眼病、夜盲症的良好药物。其还有消炎止血、降脂降压降低胆固醇的作用，非常适合老人食用。
3. 黄花菜
黄花菜，又名金针菜、忘忧草，它的花蕾自古以来就是一种美食。味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。中医认为黄花菜性平、味甘、微苦，有清热利尿、解毒消肿、止血除烦、利水通乳、清利湿热、发奶等多重功效。新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，会造成胃肠道中毒症状，所以不能生吃，须加工晒干，可以凉拌（应先焯熟)、炒、汆汤或做亏销配料。
4. 一串红
一串红是常用的红花品种，花朵繁密，色彩艳丽，常用于景观花坛的主体栽种。但它却是重要的一味中药材。其药用部分为全草，鲜用或晒干备用，有凉血止血、清热利湿、散瘀止痛的功效。
5. 小蓟
小蓟因其花蕊长满刺，民间俗称刺儿菜。小蓟生捣根绞汁服，有凉血止血、清热消肿作用。小蓟、夏枯草各15g，煎水代茶饮，可以降血压。可治各种咳血，吐血，血痢，痈疽肿毒，外伤出血等，但注意：脾胃虚寒而无瘀滞者忌服小蓟。
6. 苦菜
苦菜是菊科的一年生草本植物，在不同地方有不同的叫法。其学名较苦苣菜，还有苦菜、苦荬菜、小鹅菜等多个小名。在早春时期便开始生长，这段时间也是最嫩的时期。是野菜中最常见的一种，生长在田野、路旁、村舍附近。含有丰富的维生素和胡萝卜素，并且这种野菜也是中药之一，具有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。注意：苦菜和其名一样，带有苦味，因此，在食用之前最好用开水焯水处理，可去苦味，然后可凉拌也可炒食，美味极了。
7. 茼蒿
茼蒿想必大家都很熟悉，就是我们平时说的蒿子、蒿菜、桐花菜。在开春之后开始生长，也是常见的野菜之一。这种野菜在味道上和苦菜相似，带有香味和苦味。在食用之前需要进行焯水去苦味，并且茼蒿也是中药材之一，具有安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃的功效。
8. 苋菜
苋菜也叫三色苋、雁来红、老少年、老来少。在湖南等地也叫红蔊菜。这种野菜比较特殊，虽然来说是在春季生长，但是其食用期极长。若是在家自己种植几颗，每隔一个星期就能采摘一次其嫩叶，炒菜很好吃。最主要是其汤汁紫色带红，给小孩泡饭，哄小孩多吃饭那可是一绝。
9. 马齿苋
马齿苋是一种向阳性的植物，经常生长在阳光充裕的地方，比较好寻找到。这种植物肉厚，汁多，很美味，但是不适合炒食，适合做凉菜或拌菜，口感极佳。并且马齿苋也是药材的一种，具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。
10. 蒲公英
蒲公英大家都很熟悉，但是大部分人只熟悉秋天的蒲公英，因为这时的蒲公英已经开花结种子了。蒲公英的种子能随风飞翔，在乡下很多小孩都喜欢吹蒲公英种子。其实蒲公英的幼苗是可以食用，直接作为蔬菜来炒食，味道也是极美。
11. 桔梗
桔梗属于中药材之一，但判空迹是其在春季生长时可以作为食材食用。其嫩叶炒食十分美味，当然部分桔梗是长有短短的绒毛的，这类就别吃为妙，口感的确不是很好。桔梗的根具有止咳、祛痰等多种功效，但是其嫩叶这些效果就很少了，只能说是一种可一吃的野菜。
12. 香椿
香椿就是椿树的嫩芽，椿树和很多树不同，椿树是属于春天发芽最早的一类。很多椿树在冬天就开始是出芽了，早春时期就已经吐出嫩芽。椿树的嫩芽是常见的食材之一，用长竹杆拍打椿树嫩芽下的枝干就能震断其嫩芽，采摘回来之后的嫩香椿可直接焯水炒食，味道比较香。但是带有一股椿树汁的味道，部分人也许不喜欢吃。但是还有一种方法，就是将嫩芽焯水之后晒干，这时后才是最好吃的香椿，就像炒咸菜一样炒一下就能食用，味道极香。
13. 薄荷
薄荷我们都很熟悉，其清热去火的功效以及给人清香的口气十分受人们的喜欢。其实薄荷在春季生长时可以作为蔬菜食用，薄荷多生长在潮湿的地方，多见于湿地和河边，可生吃可炒食，味道也很不错。
14. 蕨菜
蕨菜是营养价值很高的一种野菜，在改革开放以前，当时我国很多农民都吃不饱饭，蕨菜的根在秋冬季节就是他们的主要食物来源。这种植物的根系属于多年生的，含有大量的蛋白质。但是在春天蕨菜根中只有水分，蛋白质全部转移到嫩芽上了。因此，这时候采摘的蕨菜不仅美味可口，营养价值也是极高。蕨菜多生长在田埂边上或深山之中，可做凉菜，可炒食，也可做成干蕨菜，味道都很不错。
15. 水芹菜
水芹菜也叫小芹菜，和我们平常吃的芹菜有所不同，水芹菜的茎比较短，叶片很多，平常食用都是带叶片一起吃，多做凉菜，切碎拌上炒香的干辣酱粉，味道很不错。水芹菜生长的地方必须属于湿地，并且水不能太生，在小溪小河边最常见。
16. 水竹笋
竹笋有很大一部分是在春节出芽，尤其是比较小的水竹，其竹笋在春初时期便会出土，这时候其采摘竹笋最为适合。水竹的生长环境不是很讲究，任何地方都能生存，当然竹笋质量最好的还要去河边，水分充足竹笋菜肉后，也才嫩。适合做凉菜或炒食。
17. 龙葵果
最后这种其实不是野菜，是野果，龙葵果也叫野葡萄，在春节的时候就有成熟的。在采摘野菜的时候遇见了自然不能放过，尝尝鲜那是没得说的，其味道酸甜，汁多而浓郁，还有一定的解渴功效。

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