用安琪酵母发面还用放小苏打吗？
不用。
安琪酵母和小苏打都是发酵剂，工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
扩展资料：
和面用温水，温度在28-30度之间最好，用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，发面过程尽量短一些，能节约时间。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。
参考资料来源：安琪官网-安琪酵母
百度百科-发面
可以的，小苏打也是碱类，原理就是中和酵母发酵时产生的酸。做面包放碱口感劲道些，放小苏打口感绵软。特别在夏天，要适量放些小苏打或食用碱液来中和酸性。面团带有酸性或碱性，做的馒头都不好吃。
酵母发面4小时内根本不会产生酸度 酵母发面蒸出来的馒头酸碱度是中性的 根本没有必要加碱 。碱加多了会变成营养低下的馒头吃了只是填饱肚子 没有营养 。
小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠和小麦粉中的酸性物质中和后会生成酸式盐，可以作为膨松剂放在食物中使用，所以，小苏打是可以用来发面的。
拓展资料小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
参考资料小苏打百度百科
用安琪酵母发面不用放小苏打。下面以手工馒头为例，介绍安琪酵母的使用方法，首先准备材料：面粉500克、温水250克、安琪酵母5克、白糖10克。
1、取一个小碗倒入少量温水，倒入5克左右的安琪酵母，充分搅拌至酵母粉完全融化，静置几分钟备用。
2、500克面粉和10克白糖混合均匀，倒入静置好的酵母水，一边倒一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状。
3、面粉搅拌成絮状后，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
4、等到面团发酵到原来的两倍大，用手指沾些面粉戳一下不回缩即是发酵好了。
5、取出发酵好的面团，揉匀排气，然后分成均等的小剂。
6、把小剂子揉圆，做成馒头胚。
7、把做好的馒头胚放到蒸锅，不要开火盖上盖子，二次饧发15分钟左右。
8、15分钟后，盖上盖子开火，大火上后汽改中火蒸20分钟即可关火。
9、关火后不要急着揭盖，焖几分钟后馒头就可以出锅了。
在使用安琪酵母发面的过程中，是否还需要加入小苏打呢？答案是不需要。安琪酵母本身就是一种强效的发酵剂，能够有效地促进面团的膨胀和发酵，因此完全可以在制作面食时单独使用它来进行发酵，而无需再添加小苏打。
小苏打是一种碱性物质，其主要作用是中和面团中的酸性成分，从而减轻面团的酸性，增强面团的膨胀性。在传统的发面方法中，常常会用到小苏打来调节酸碱平衡。在使用安琪酵母的情况下，由于安琪酵母本身就具有很好的发酵能力，因此并不需要再添加小苏打了。
事实上，如果将小苏打与安琪酵母一同使用，可能会产生反效果。由于两者都是发酵剂，在同时作用下，可能会导致面团过度发酵，造成口感不佳或者影响食品质量。因此，在使用安琪酵母时，我们可以完全依赖于它的发酵能力，不需额外添加小苏打。
在具体操作时，我们还是需要注意一些细节。温度是影响安琪酵母发酵效果的重要因素。一般来说，最适合安琪酵母发酵的温度在30℃左右，过高或过低都会对发酵效果产生不利影响。因此，在使用安琪酵母发面时，可以选择将面团放在相对温暖的环境中进行发酵，以保证温度的适宜。
还要注意面团的搅拌和揉捏过程。这个过程有助于激活安琪酵母并均匀分布于整个面团中，从而促进面团的均匀发酵。在揉捏过程中还可以通过加入适量的水来调整面团的湿度，使其更容易发酵。
使用安琪酵母发面时，并不需要再添加小苏打。通过控制好温度和搅拌揉捏的方式，就能够获得松软蓬松的面食。祝您做出美味可口的面食！
不用放小苏打。酵母发面属于生物发酵法，其原理都是利用酵母菌与面团中的有机物相互作用而产生气体将面团胀大；而泡打粉（发酵粉）、明矾、小苏打等发面属于化学膨松法，其原理是利用某些化学物质在面团中受水分和温度的影响发生化学反应产生气体将面团胀大。
用安琪酵母发面还用放小苏打吗？这是一个很常见的问题，也让人纠结。但是我来告诉你答案：不需要。
我们来了解一下安琪酵母的特点。作为一种常用的发酵剂，安琪酵母具有强大的发酵能力和稳定性。它能够迅速产生大量的二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵，从而使面包变得松软可口。
小苏打，也就是碳酸氢钠，是一种碱性物质。在烘焙过程中，小苏打可以与面团中的酸性成分反应产生二氧化碳气泡，从而达到发酵的效果。但是，在使用安琪酵母的情况下，小苏打并不是必需品。
使用安琪酵母发面时，温度是非常重要的因素。根据经验，最适合安琪酵母发酵的温度为0.9倍水温。一般来说，面包制作中使用的水温约为38℃到42℃之间，所以最适合安琪酵母发酵的温度应该在34℃到38℃之间。
还需要注意的是，安琪酵母对温度的敏感度很高。如果温度过高或过低，都会影响发酵效果。所以，在制作面包时，一定要控制好温度，不宜过高也不宜过低。
总结一下，用安琪酵母发面不需要放小苏打，关键是掌握好发酵的温度。只要按照合适的水温和适当的发酵时间操作，你就能制作出口感松软、美味可口的面包了。记得使用合适的容器盖好面团，让它安静地发酵，在一片宁静中滋长。
希望以上回答能够解决你的问题，并且给你带来了一些启示。祝你在烘焙过程中取得好成果！
用安琪酵母发面也得放小苏打，因为面发了以后是酸的，用小苏打是中和面里面的酸，这样蒸出来的馒头才能好吃
用安琪酵母发面还用放小苏打吗？视频
相关评论：
吕狡静酵母发面不放小苏打也不会有酸味。发面方法：500克（1斤）面粉中放5克酵母（我用的是安琪酵母），10-20克白糖，用250克温水（不要超过40°C），和成不粘手的面团（多揉一会儿，就不粘手了），密封发酵30分钟，就可以做了。
吕狡静可以一起发面。
吕狡静可以同时使用，安琪酵母是用来发酵面粉的，小苏打是蓬松剂，碱面是用来综合过度发酵的酸味，功能不同，缺一不可。当然没有过度发酵没有酸味可以不用碱面。一般家里不用小苏打，蒸出的馒头没有外卖的松软。尤其是蒸包子不加小苏打包子下部面皮经常会是死面。
吕狡静用安琪酵母发面蒸馒头，可以不用放碱，但是如果面发好以后再放一些碱水蒸出的馒头，更香甜，而且像老面肥发的面的一种香味。
吕狡静一、用安琪酵母发面后就可以不用碱了，因为酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖），将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量。二、发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质，使面粉膨胀。食用纯碱的主要成分是碳酸钠，而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳，...
吕狡静1、用酵母发面做包子，是不需要放碱的，因为酵母里面就含有小苏打。它是代替碱的一种更加方便的做面食的材料。2、酵母发酵过程中，会产生一些乳酸等酸性，如果发酵的时间较长，面团就会发酸，就必须加一些碱来中和酸性。放碱的时候要根据发面的多少跟发酵程度来酌量添加。小苏打也可以代替碱，可以先在...
吕狡静酵母粉和泡打粉只放其中的一种就可以了。两种都是发酵用的，不需要两种都放。泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大...
吕狡静在用安琪酵母发面的情况下，一般来说不需要额外添加碱。安琪酵母本身是一种活性干酵母，含有丰富的发酵成分，能够将面粉中的糖分分解为二氧化碳和水分，为面团的发酵提供动力。然而，这并不意味着在所有情况下都不需要添加碱。如果在发酵过程中发现面团发酵过快，面团体积过大，可以适度添加一点碱来中和面团...
吕狡静不用。面团如果发酵的时间过长就可以加入少量的碱，因为碱可以中和酸味；酵母发面蒸馒头是比较简单的，只需要用适量的温水把酵母粉化开然后和面粉一起揉搓均匀醒发20-30分钟即可，醒发好的面团揉搓排气切成小剂子后就可以制作成馒头。要二次醒面：蒸馒头、炸油条、蒸花卷都必须进行二次醒面，二次醒发会...
吕狡静蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。...
